Dacă nu ați observat, a fost un război acolo de un deceniu. Mai exact peste grăsime.

grase

După aproape 50 de ani de știință, ajungând la concluzia că alimentele bogate în grăsimi saturate - cum ar fi carnea, brânzeturile, păsările de curte, untul și untura - cauzează boli de inimă, publicul a fost confundat mereu, de povestiri precum coperțile revistei TIME și multe online postări care sărbătoresc că „Untul s-a întors”.

Oamenii de știință au greșit? Chiar dacă există zeci și zeci de studii din secțiile metabolice de studii randomizate asupra meselor pacienților și studii epidemiologice masive, toate având în vedere deteriorarea modelelor dietetice bogate în grăsimi saturate?

Iată răspunsul: grăsimea saturată ar trebui să fie în afara meniului. Provoacă boli de inimă.

Contextul privind grăsimile saturate

Într-o copertă a revistei TIME, publicată în urmă cu mult timp în urmă, în 1961, rolul grăsimilor saturate din dietă ca risc pentru bolile de inimă a fost subliniat cu o imagine a Ancel Keys, Ph.D. și o poveste înăuntru. Dr. Keys a fost un cercetător de renume mondial în domeniul nutriției de la Universitatea din Minnesota, care a propus în 1953 că nu toate grăsimile dietetice, ci în special grăsimile saturate, duc la creșterea colesterolului și la un risc crescut de atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și decese timpurii.

El a fost citat în acel articol recomandând să „mâncăm mai puțină carne grasă, mai puține ouă și produse lactate ... dietele cu conținut scăzut de grăsimi pot oferi o varietate infinită și o satisfacție estetică pentru cei mai pretențioși - dacă nu chiar cei mai lacomi - dintre noi”. Aceasta nu este o viziune radicală, dar a fost cu mult înaintea timpului său. În 1970, Keys și coautorii săi au publicat Studiul celor șapte țări, care a confirmat că țările cu aporturi mai mari de alimente bogate în grăsimi saturate, precum Finlanda, au cele mai mari rate de boli de inimă. Între timp, insula Creta Grecia a avut cea mai scăzută rată de boli cardiovasculare, sugerând pentru prima dată că o dietă mediteraneană bogată în legume și săracă în carne a fost cea mai sănătoasă cale pentru inimă.

Apoi, în 2014, timpul promovează „Mănâncă unt”, „Războaiele alimentare scânteietoare”

După o celebră întâlnire a industriei lactate mondiale, în 2008, planificând un atac asupra științei grăsimilor saturate, în 2010 a fost publicată o lucrare de cercetare care punea sub semnul întrebării dacă grăsimile saturate și bolile de inimă sunt legate. Ziarul a primit titluri uriașe, chiar dacă un autor principal a primit finanțare de la industria laptelui. Articolul a fost, de asemenea, aspru criticat de un cercetător principal în nutriție din același jurnal.

A fost nevoie de încă un studiu similar de calitate slabă pentru a conduce revista TIME să pună un stick de unt pe copertă în iunie 2014, cu mențiunea „Mănâncă unt” care îi face pe toți să se gândească: „Untul s-a întors!”

Ultima lovitură a fost publicarea unei cărți best-seller The Big Fat Surprise, care promovează beneficiile pentru sănătate ale cărnii, lactatelor și altor surse de grăsimi saturate, iar Războiul Alimentar era în plină desfășurare. De exemplu, în 2018 am petrecut aproape 4 ore ca invitat la Joe Rogan Experience (Episodul 1175) dezbătând înainte și înapoi despre rolul grăsimilor saturate și al bolilor de inimă.

Războiul s-a încheiat: noul raport constată că grăsimea saturată provoacă boli de inimă

Știința nutriției poate fi de calitate variabilă și dificil de analizat, dar un grup care susține cercetarea nutrițională la standarde înalte este The Cochrane Reviews. Ei publică online o serie de cercetări primare în domeniul sănătății umane și al politicilor de sănătate Biblioteca Cochrane.

În această săptămână, Biblioteca Cochrane a publicat o analiză a relației dintre grăsimile saturate dietetice și bolile cardiovasculare (BCV), cum ar fi atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale și moartea subită. Aceștia au examinat 15 studii clinice randomizate de înaltă calitate, care au implicat aproximativ 59.000 de subiecți, cu date despre dieta și evenimentele de BCV.

Revista Cochrane a demonstrat fără echivoc că reducerea grăsimilor saturate din dietă a scăzut riscul de apariție a evenimentelor cardiovasculare combinate cu 21%. Poate că nu sună prea mult, dar din punct de vedere științific este uriaș.

O analiză suplimentară a arătat că cu cât este mai mare reducerea grăsimilor saturate din dietă, cu atât scade riscul de apariție a bolilor cardiovasculare. Acest lucru a fost adevărat atât pentru persoanele care nu au avut anterior istoric de evenimente cardiace, cât și pentru cei care au avut. De fapt, reducerea numărului de sat a fost chiar mai puternică pentru cei care au cunoscut boli de inimă. (Între timp, nu au existat dovezi privind efectele dăunătoare ale reducerii aportului de grăsimi saturate.)

Ce înseamnă tăierea tăierii de grăsime saturată? Grăsimea satului este în afara meniului

Aceasta înseamnă renunțarea la unt, carne și carne de pasăre, precum și la uleiurile tropicale, cum ar fi nuca de cocos și uleiul de palmier. Cu cât mănânci mai puțină grăsime, cu atât mai bine pentru inimă. Autorii The Cochrane Review au concluzionat: „reducerea aportului de grăsimi saturate timp de cel puțin 2 ani determină o reducere potențial importantă a evenimentelor combinate de BCV”.

Cu cât tăiați mai mult, cu atât mai bine. „Reducerea mai mare a grăsimilor saturate a determinat reduceri mai mari ale evenimentelor de BCV”. Aceste concluzii sunt în concordanță cu marea majoritate a studiilor anterioare momentului în care industria laptelui a început să confunde publicul pentru a promova vânzările de alimente bogate în grăsimi.

Grăsimile saturate dietetice se găsesc în cele mai mari cantități în carnea roșie, lactatele cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi untul și păsările de curte. Este scăzut sau absent în majoritatea alimentelor vegetale întregi, cu excepția uleiului de cocos și a uleiului de palmier. (Uleiurile tropicale conțin grăsimi saturate.) Dar autorii studiului au avertizat, de asemenea, că ar trebui să evitați grăsimile saturate din alimente precum „prăjituri, biscuiți, plăcinte și produse de patiserie, unt, ghee, untură de porc, ulei de palmier, cârnați și mezeluri, brânză tare . ", smântână, înghețată, milkshake-uri și ciocolată (pentru detalii suplimentare a se vedea NHS 2020)."

În general, The Cochrane Review încheie un deceniu de confuzie. Războaiele Big Fat s-au încheiat. Ar trebui să respectați consumul de alimente cu conținut scăzut de grăsimi saturate din dietă pentru a reduce riscul de boli de inimă. Înlocuirea produselor de origine animală cu opțiuni întregi de plante alimentare vă va reduce riscul de a dezvolta prima cauză de deces în lumea occidentală, atât pentru bărbați, cât și pentru femei: Boli cardiovasculare.