regulile

La prima vedere, Barul Kazan Chay arată ca un restaurant tătar discret în districtul Zamoskvorechye din Moscova, o zonă care a cunoscut o creștere a construcției de clădiri de birouri în ultimii ani. Dar acordați o atenție mai mare și veți observa că este situat pe Little Tatar Lane; lângă strada Tătarului, Moscheea Veche din Moscova și un monument al lui Ğabdulla Tuqay, un poet tătar. Fără să știi de tine, dragă turist, tocmai ai pășit piciorul în epicentrul istoric al diasporei tătare din Moscova; ceea ce a fost odată, cu multe secole în urmă, un sat tătar.

În secolul al XIV-lea, între străzile Bolshaya Tataskaya și Pyatnitskaya de astăzi, se întindea o așezare tătără populată de nativi ai Hoardei de Aur și principatele tărgii Volga. A fost una dintre primele așezări străine din jurul Moscovei, iar în secolul al XVII-lea a fost încorporată în oraș. De-a lungul timpului, mixul de populație a evoluat pentru a include comercianți din Asia Centrală, nogați, bashiri, tătari din toată țara și locuitori din Caucazul de Nord. Totuși, în mintea reductivă a rușilor ortodocși albi care locuiesc în restul orașului, dacă te-ai închina lui Allah și ai locui la Moscova, ai fi fost un tătar.

Moscheea Veche a Moscovei pe strada Tatarskaya, 1883

În 1913, Shamsi Asadullayev, baron petrolier azer și filantrop, a cumpărat o proprietate în cartier, cu intenția de a construi o școală. Când a murit înainte de a-și îndeplini proiectul, a fost ridicată o clădire cu patru etaje, cu fondurile sale, pentru a găzdui un centru cultural pentru musulmanii din Moscova, mulți, dar nu toți, de descendență tătară. Centrul a inclus o școală, o bibliotecă și, după 1917, un club sociopolitic pentru musulmanii din Rusia. Aceasta a durat până în cel de-al doilea război mondial, când clădirea a fost transformată pentru prima dată în spital și apoi, după 1945, transferată la Ministerul Afacerilor Externe (găzduind în special o școală de pregătire pentru dactilografi și stenografi). În cele din urmă, în 2003, Vladimir Putin a decis să restituie clădirea către Comunitatea tătară.

Astăzi, clădirea lui Asadullayev este cunoscută sub numele de Centrul Cultural Tătar și de câțiva ani găzduiește Kazan Chay Bar.

După ce am intrat în clădire printr-o ușă bogat decorată în stil islamic, ajungem într-o sală de mese plină de lucrători de birou care au venit să se bucure de formula de prânz rapidă și accesibilă - atât de mult încât acesta este cu ușurință cel mai aglomerat restaurant din întreaga mea călătorie, o schimbare izbitoare de la camerele aproape goale ale celor mai multe restaurante mai scumpe la prânz. Lângă o scenă pregătită pentru spectacole de seară cu muzică live, un televizor pe perete redă videoclipuri cu vedete pop tătare care își cântă melodiile zaharine, ușor de înțeles pentru orice străin datorită poveștilor directe de dragoste fericită, dragoste tristă, dragoste neîmplinită, dragoste secretă, iubire imposibilă, iubire veșnică - orice dragoste atâta timp cât este hetero iubire. În cazul în care intenționați să veniți pentru următoarea dvs. aniversare, am auzit că mai sunt încă câteva camere rezervate pentru evenimente speciale.

Meniul are o lungime medie și constă din mezeluri, salate (unele mai multe tătare decât altele), produse de patiserie și pâine plată, supe cărnoase, kazan-kyzgan preparate cu diverse carne (mai multe despre acest lucru mai jos), versiuni tătare ale mâncărurilor populare din Asia Centrală (manty, plov, beshbarmak), feluri de mâncare prăjite cu pui, miel, carne de vită și chiar pește (întotdeauna somon). Beshbarmakul de somon, făcut cu spanac, paste, un sos de smântână și brânză mărunțită, merită o mențiune specială pentru originalitate. Există, de asemenea, un sortiment de deserturi de casă, fără alte detalii. Dacă vă grăbiți, un meniu expres păstrează doar cele mai rapide feluri de mâncare pentru preparare (sau cuptor cu microunde), inclusiv câteva elemente suplimentare (curry de pui, cineva?). În cele din urmă, pentru echivalentul a mai puțin de 5 dolari, puteți comanda foarte popularul halal prix fix, care constă dintr-o salată, o supă și un platou de carne, plus niște pâine și o băutură (morți). Nu poți alege ce primești, dar vasele se schimbă zilnic.

În plus față de acest restaurant, proprietarii conduc o fermă, numită pur și simplu „Ferma noastră” și situată în pădure la aproximativ 120 de kilometri distanță de Moscova. Se pare că laptele, brânza, ouăle, carnea de miel și de capră pe care le produce pot fi cumpărate de la Kazan Chay Bar. Puteți merge acasă cu o carcasă de miel peste umăr.

Dar să ne săpăm. Kazy, preparat aici ca carne subțire de cal, afumat la rece, cu bucăți mari de grăsime, este excelent: cantități corecte de grăsime, sare și fum și un gust bun de carne.

Echpochmak este un triunghi de aluat de drojdie umplut cu carne de vită, grăsime din coada de miel (numită kurdyuk), ceapă și cartofi. Există o mulțime de aluat, care este similar cu aluatul pirozhki. Carnea se toacă mărunt cu mâna și se amestecă cu ceapa tăiată cubulețe și cartofi. Echpochmak a fost copt în cuptor, dar din păcate reîncălzit la cuptorul cu microunde, ceea ce a făcut carnea mai dură și aluatul mai moale - inversul a ceea ce doriți.

Site-ul restaurantului include rețete pentru unele feluri de mâncare pe care le servesc, iar mai jos este o traducere a rețetei lor pentru echpochmak.

150 g carne grasă
160 g cartof decojit
50 g ceapă decojită
30 g unt, topit
piper negru, măcinat
sare
200 g aluat de drojdie (sau aluat nedospit)
15 g ou, bătut
15 g apă
bulion

  • Pentru umplutură, tăiați carnea și cartofii în cuburi mici și amestecați cu ceapa tocată mărunt, untul, piperul și sarea. Umplutura trebuie pregătită nu dintr-o dată, ci în porții mici.
  • Aluatul este rulat în discuri de mărimea unei farfurii de ceai. Pe discuri, puneți umplutura, ridicați marginile aluatului de pe trei laturi și pliați, lăsând o gaură în mijloc și dând produsului forma unui triunghi. Periați echpochmakul cu ouul bătut, puneți-l într-un cuptor preîncălzit, scoateți-l după o jumătate de oră, turnați niște bulion prin gaură și reveniți la cuptor. Înainte de servire, se toarnă mai mult bulion și se perie cu unt topit.

Kystybyy cu brânză și ierburi este un fel de pâine prăjită tigaie umplută cu ... brânză și ierburi. Chiar și pentru o pâine plată, este destul de subțire și îmi amintește de un khychin, cu excepția faptului că aici umplutura este așezată doar în interiorul unei pâini plate care a fost împăturită în jumătate. Apropo de umplutură, amestecul este făcut din pătrunjel, mărar și o brânză ușoară care îmi amintește de mozzarella (genul cu umiditate scăzută). Există, de asemenea, un kystybyy de cartofi, a cărui rețetă este pe site. Traducere mai jos.

Pentru aluat:
100 g apă sau lapte
12 g zahăr
50 g (aproximativ 1) ou
50 g unt, topit
sare
300 g făină

Pentru asamblare:
300 g aluat
500 g piure de cartofi fierte
150 g ceapă decojită
15 g unt topit

  • Pregătiți aluatul. Așezați apa sau laptele într-un castron. Adăugați zahărul, oul, untul și sarea și amestecați bine. Se toarnă făina cernută și se frământă aluatul, astfel încât să nu se lipească de mâini și să se desprindă ușor de pe laturile vasului.
  • După o ușoară rezistență, tăiați aluatul în bucăți cu greutatea de 75 g fiecare, rulați în discuri subțiri și coaceți într-o tigaie foarte fierbinte (fără ulei) până se rumeneste și crocantă.
  • Pentru umplutură, gătiți piureul de cartofi și adăugați niște lapte fierbinte și unt topit. Rumeniti ceapa in unt si amestecati totul.
  • Pe jumătate din fiecare folie coaptă, întindeți niște umplutură de cartofi, apoi împăturiți folia pentru a acoperi umplutura. Învelișul trebuie umplut cât este fierbinte, astfel încât să nu se rupă pe pli.
  • Periați kystybyy-ul cu unt topit. Se servește fierbinte.

Dar cel mai interesant fel de mâncare din întregul meniu este kazan-kyzgan, chiar dacă nu am auzit de el până acum. Hrănește 2 persoane și durează 30-45 de minute pentru a se pregăti, dar de îndată ce chelnerul aduce ceaunul mic la masă, veți fi de acord că merită să așteptați. Carnea (alegerea dvs. de pui, miel sau carne de vită) este sotată cu ceapă, condimente, cartofi, ardei și roșii, păstrate în straturi separate și acoperite cu o grămadă întreagă de plante (pătrunjel, mărar și cimbru) înainte de servire . Presupun că ar trebui să rupem și să presărăm ierburile pe mâncarea noastră.

Am ales varianta de miel. Carnea, tăiată în cuburi de aproximativ 2 cm, înăbușită cu ceapă, chimen sălbatic (zira), un indiciu de pudră de chili roșu și usturoi (mai mult decât credeam inițial), se odihnește la fundul cazanului într-o băltoacă generoasă de animale gras. Carnea ar fi mai fragedă dacă ar fi gătită și mai mult, dar este încă destul de bună și îmi place foarte mult condimentul. Feliile de cartofi sunt ventilate peste carne, ceea ce înseamnă că obțin și o parte din acea grăsime delicioasă. În cele din urmă, roșiile cherry și ardeii roșii sunt adăugate puțin mai târziu la gătit. Un fel de mâncare excelent în ansamblu.

Nu aveam loc pentru desert. De asemenea, trebuie remarcat faptul că Barul Kazan Chay nu servește alcool, ci doar ceai, compot și morți. După ce a anunțat acest lucru, chelnerul ne-a întrebat dacă mai vrem să rămânem - de parcă ar fi genul de oameni care se prăbușeau la un restaurant tătar doar pentru a se îmbăta. Pfff ...

De fiecare dată când merg la Moscova, caut restaurante specializate în bucătării pe care este puțin probabil să le mănânc în altă parte în afara locurilor lor de origine. Bucătăria tătară se potrivește cu siguranță, chiar dacă în trecut am mâncat într-un restaurant tătar (acum aproximativ 10 ani, în Crimeea). Dar Kazan Chay Bar nu este orice restaurant tătar; este un reper istoric. Având în vedere că mâncarea este, de asemenea, foarte bună și probabil chiar mai bună dacă eviți graba prânzului, ce altceva poți cere? Așadar, urcați în metroul din Moscova sau într-un taxi Yandex și faceți-le o vizită pentru a vă extinde orizonturile culinare și pentru a descoperi pop-ul tătar.

Pentru a schița bucătăria tătară, am făcut o listă cu toate ingredientele menționate în meniu și le-am sortat pe categorii. (Am omis deserturile, din cauza lipsei de informații.) Ceea ce rezultă din această analiză este un profil aromatic foarte strâns, cu multe ingrediente repetate și combinații de ingrediente: aluaturi de tot felul, ceapă-cartofi-smântână-ierburi-ierburi, ceapă și cartofi peste tot și o mulțime de brânză (generică). Lista completă de mai jos.