Ieri, o revizuire sistematică și meta-analiză privind analiza asocierii consumului de unt cu bolile cronice și a mortalității cauzate de toate cauzele au făcut titluri care sună izbitor de familiare. TIME, de exemplu, a raportat că „cazul consumului de unt tocmai s-a întărit” spunând „untul poate, de fapt, să se întoarcă”.

untul

Untul nu este „înapoi” și nici autorii studiului nu au găsit acest lucru. Într-un comunicat de presă al studiului, autorul principal Dariush Mozaffarian a menționat că „în ansamblu, rezultatele noastre sugerează că untul nu trebuie nici demonizat, nici considerat„ înapoi ”ca o cale spre o sănătate bună”.

Ceea ce lipsește titlurile este că, într-o astfel de meta-analiză, nu există o comparație specifică (adică unt vs. ulei de măsline), astfel încât comparația implicită devine unt vs. restul dietei. Asta înseamnă că untul este comparat cu un amestec în mare parte nesănătos de cereale rafinate, sodă, alte surse de zahăr, cartofi și carne roșie (pentru referință, mai puțin de cinci la sută din populația SUA îndeplinește Ghidurile dietetice pentru americani). Uleiurile parțial hidrogenate - o sursă de grăsimi trans - au fost, de asemenea, în amestec, deoarece acestea ar fi fost ridicate în aprovizionarea cu alimente în mare parte a perioadei de timp a studiilor incluse.

În general, studiul a raportat că consumul de unt a fost slab asociat cu creșterea mortalității totale, neasociat cu boli cardiovasculare și ușor de protecție împotriva diabetului. Aceste constatări predominant neutre pentru unt au fost, de asemenea, recunoscute în comunicatul de presă:

„Chiar dacă oamenii care mănâncă mai mult unt au în general diete și stiluri de viață mai proaste, părea a fi destul de neutru în general”, a spus autorul principal Laura Pimpin. „Acest lucru sugerează că untul poate fi un aliment„ la mijlocul drumului ”: o alegere mai sănătoasă decât zahărul sau amidonul, cum ar fi pâinea albă sau cartoful pe care se răspândește de obicei untul și care au fost legate de un risc mai mare de diabet și boli cardiovasculare; și o alegere mai proastă decât multe margarine și uleiuri de gătit - cele bogate în grăsimi sănătoase precum soia, canola, semințe de in și uleiuri de măsline extra virgine - care probabil ar scădea riscul în comparație cu untul sau cu cerealele rafinate, amidonul și zaharurile ".

Referirea la unt ca fiind „sănătoasă” este o întindere, deoarece untul este în mare parte grăsimi saturate, care s-a dovedit a crește colesterolul total și LDL, un factor de risc bine stabilit pentru bolile cardiovasculare. Deși ar trebui să reducem cu siguranță consumul de carbohidrați nesănătoși, cum ar fi amidonul rafinat și zaharurile adăugate, ar trebui, de asemenea, să limităm consumul de grăsimi saturate și să eliminăm grăsimile trans.

Iată cea mai importantă plată din acest studiu care nu face titluri: Untul, o sursă concentrată de grăsimi saturate, este încă o alegere mai proastă decât sursele de grăsimi nesaturate sănătoase, cum ar fi uleiurile de măsline extravirgină, soia sau canola. În viața de zi cu zi, când consumatorii pot alege între unt sau unul dintre numeroasele uleiuri pe bază de plante atunci când pregătesc alimente sau la masă, ar trebui să se simtă încrezători că apucarea sticlei de ulei va fi mai bună pentru sănătatea lor.

Legate de:

Postări recente

Arhive

Creați mese sănătoase și echilibrate folosind acest ghid vizual ca model.