În urmă cu câțiva ani, un prieten vizita Toronto și a găsit un magazin Cajun. A crescut în Louisiana, așa că m-a sunat, încântat că a descoperit o sursă din nord-est pentru unele dintre ingredientele sale preferate Cajun. Și da, la îndemână erau o mulțime de condimente Cajun, gombo-uri făcute în magazin și carne de aligator. Dar singurul lucru pe care acest magazin nu l-a avut a fost boudinul - un cârnat cajun pe care, de asemenea, nu îl găsești în New York.

cârnat

- Nu boudin? Am spus. "Ce păcat. Poate că ar trebui să încerc să reușesc singur. ”

Mi-a luat ceva timp, dar cinci ani mai târziu am reușit.

Boudin (scris și boudain), dacă nu îl cunoașteți, este un cârnat umplut cu carne de porc, ficat, orez și o mulțime de aromate și condimente. Este ceea ce alimentează călătoriile rutiere care se îndreaptă spre est pe I-10 de la Houston în Louisiana, deoarece aproape fiecare stație de benzină care merită sare va avea boudin braconat sau afumat la îndemână, gata pentru gustare.

După ce umpleți rezervorul și vă întindeți picioarele, apucați o verigă, vă sprijiniți de tejghea și strângeți cârnații până când umplutura răsucește capătul, ca pasta de dinți dintr-un tub. Luăm o mușcătură mare, o spălăm cu o băutură rece și continuăm să mâncăm până când nu rămâne decât carcasa. (Carcasa, pe care majoritatea nu o mănâncă, este aruncată.) Desigur, există câteva tipuri fastidioase care preferă să mănânce boudin cu un cuțit și o furculiță, dar unde este distracția în asta?

Deși este un fel de mâncare Cajun, boudinul se găsește și în sud-estul Texasului, unde culturile din Louisiana și Texas se ciocnesc. Sunt parțial față de boudinul care se găsește la benzinării, dar îl puteți cumpăra și de la piețele de carne, magazinele cu fructe de mare și magazinele alimentare. Rareori îl veți vedea la restaurante adecvate, totuși, deoarece boudin este considerat mâncare stand-up, din mers. Și probabil acesta este motivul pentru care nu îl vedeți în afara regiunii sud-est a Texasului/Louisianei, deoarece chiar dacă există restaurante Cajun, boudinul nu face parte, de obicei, din repertoriul lor. Acest lucru mă supăra pe vremuri, dar nu mai este o problemă, deoarece am aflat că cel mai bun boudin poate fi făcut acasă.

Rețeta de bază pentru boudin este un amestec de carne de porc gătită tăiată cubulețe, pui sau ficat de porc, orez, ardei gras, țelină, ceapă verde, pătrunjel și cayenne. Din acea bază o puteți adapta oricum doriți. Îmi place să adaug o grămadă de jalapeños la ai mei și cunosc oameni care vor arunca și creveți și raci. Boudin este, de obicei, braconat, deși îl puteți fuma, de asemenea.

Efectuarea unui lot de boudin este o lovitură rapidă - cea mai dificilă parte a procesului este înfundarea în carcasă. Deși, dacă nu aveți un umplutură de cârnați, puteți mânca în continuare umplutura ca pansament sau puteți bate un lot de bile de boudin, care sunt porțiuni laminate din umplutură care au fost înmuiate în biscuiți zdrobiți și prăjiți.

Acum, în timp ce asociez boudin cu opriri rapide pe drum, este, de asemenea, foarte bine să mănânci acasă. Este grozav să le servești prietenilor când te uiți la marele joc și, de sărbători, familia mea a fost cunoscută pentru ao adăuga la bufetul nostru festiv. Dar, indiferent când sau unde mâncați boudin, știți că sunteți îndrăgit de o umplutură picantă.

—————
V-ar plăcea mai mult Homesick Texan? Ei bine, am început să ofer rețete suplimentare pentru abonații plătiți pentru a ajuta la costurile de administrare a site-ului. În timp ce nu scot nimic, dacă doriți să sprijiniți Homesick Texan și aveți acces la postări exclusive, care nu au fost văzute până acum doar pentru abonați, vă rugăm să luați în considerare devenirea unui membru; abonamentele anuale sunt de până la 25 USD. Vă mulțumim pentru lectură, considerație și sprijin!
—————