Ingrediente

brânză

Clorura de calciu

Clorura de calciu va ajuta la depozitarea laptelui cumpărat, laptele crud depozitat la rece și laptele de capră produc un caș mai ferm. Un caș mai ferm este mai ușor de tăiat și produce un randament mai mare.

Cultură de început termofilă

Această cultură termofilă este utilizată pentru a face o varietate de brânzeturi, inclusiv mozzarella, parmezan, Provolone, Romano, elvețian, Gruyere și alte brânzeturi în stil italian, care necesită intervale de temperatură mai ridicate. Sunt incluse cinci pachete individuale, pentru.

Cheag de animale lichid

Această cheagă lichidă de unică putere pentru animale este cea mai înaltă formă de cheag disponibilă în S.U.A. pe piață astăzi și este NON-OMG. Cheagul lichid este ușor de măsurat și de adăugat.

Sare de brânză

Această sare de brânză se absoarbe ușor și nu conține iod. Iodul va ucide bacteriile lactice în procesul de îmbătrânire. Bacteriile lactice sunt importante pentru îmbătrânirea corectă a brânzei. Sarea de brânză nu se dizolvă și ea.

Echipament

  • Oală din oțel inoxidabil
  • Termometru de bună calitate
  • Cuțit de caș
  • Lingură cu fante sau oală
  • Tifon
  • Greutate de 8 lb (1 galon la sud de apă)

Termometru Tel-Tru

Acest termometru Tel-Tru, fabricat în SUA, din oțel inoxidabil de cea mai înaltă calitate, este atât precis cât și ușor de utilizat. Completează cu o clemă robustă pentru pot și un cadran mare de doi inci, verificând.

Cuțit de caș 14 "

Acest cuțit de caș este esențial în procesul de fabricare a brânzei. Cu o lamă lungă de 14 ", este ușor să tăiați uniform cașul, astfel încât zerul poate fi expulzat. Neavând margini ascuțite.

Skimmer din oțel inoxidabil

Acest skimmer din oțel inoxidabil este un element de bază pentru toți producătorii de brânză. Designul cu fante permite ca zerul să se scurgă din caș, deoarece acestea sunt scoase din oală și plasate în scurgere.

tifon

Pânza de brânză este utilizată pentru scurgerea brânzei de caș mare, pentru căptușirea matrițelor de brânză tare la presarea brânzei și pentru bandajul brânzeturilor finite. Această cârpă durabilă este 100% bumbac, poate fi refolosită și se poate spăla la mașină.

Cheese Curds, bucăți gustoase de brânză proaspătă perfecte pentru o gustare rapidă

Cașul de brânză este cașul proaspăt al brânzei, adesea cheddar. Aroma lor este blândă, cu aproximativ aceeași fermitate ca brânza, dar are o textură elastică sau cauciucată. Caș proaspăt scârțâie pe dinți atunci când este mușcat, ceea ce unii ar spune că este caracteristica lor definitorie. Soiul american este de obicei galben sau portocaliu, la fel ca majoritatea brânzeturilor cheddar americane. Alte soiuri, cum ar fi soiurile Qubcois și New York, au aproximativ aceeași culoare cu brânza cheddar albă.

După douăsprezece ore, chiar și la refrigerare, au pierdut o mare parte din caracteristicile lor „proaspete”, în special „scârțâitul”. Temperatura camerei, mai degrabă decât refrigerarea, poate păstra aroma și „scârțâitul”.

Puteți îngheța cașul de brânză până la 4 luni, fiți conștienți că veți pierde scârțâitul și prospețimea atunci când îl consumați după congelare.

Cojile de brânză sunt uneori coapte și prăjite în special în Wisconsin.

Cașul de brânză este un ingredient principal în Poutine, un fel de mâncare din Quebec în care cașul de brânză este servit pe straturi de cartofi prăjiți și se topește sub sos fierbinte.

Încălziți laptele

Începeți prin a aduce 2 galoane de lapte la o temperatură de 96 ° F. Odată ce laptele este la 96F, setați un cronometru pentru 90 de minute (astfel încât să puteți măsura procesul critic de la maturare prin opărire; aceasta este partea critică și trebuie să ruleze cu ceasul) și continuați cu rețeta .

Opțional Dacă doriți mai multă culoare în caș, adăugați 1/4-1/2 lingurițe de colorare brânză annato în acest moment

Adăugați clorură de calciu și cultură

Următoarea 1/2 linguriță de clorură de calciu este măsurată și adăugată în lapte împreună cu un pachet de (cultură termofilă C201). Laptele este apoi ținut la 96 ° F pentru a cultiva (coace) laptele timp de 30 de minute.

Coagulează cu cheag

Apoi măsurați 1/2 linguriță de cheag lichid cu o singură concentrație și adăugați aceasta la 1/4 cană de apă rece, adăugați și amestecați ușor laptele timp de aproximativ 30 de secunde.

În aproximativ 6-10 minute laptele va începe să se gelifice și în 18-25 de minute ar trebui să aibă loc un set ferm.

Acest lucru poate fi testat prin introducerea unui cuțit și ridicarea cu suprafața largă pentru a împărți cașul așa cum se vede mai sus. În câteva secunde tăietura se va umple cu zer limpede, dacă este tulbure, mai așteptați câteva minute.

Taie Curds

Apoi tăiați suprafața cașului în cuburi de 3/4 inch. Așteptați 3 minute, apoi începeți să amestecați. Menținerea temperaturii la 96 ° F și pe măsură ce amestecați cașul va deveni mai mic.

Gatiti cozonacii

Acum puteți începe încălzirea coagulului încet la 116 ¡F timp de 30 de minute. Vor continua să se micșoreze pe măsură ce se eliberează mai mult zer. Aproximativ acum, temporizatorul dvs. ar trebui să se oprească.

Continuați să gătiți cașul timp de 30-60 de minute, în funcție de cât de uscate vă plac.

Scurge Curds

Odată ce coagulul este gătit, transferați-l într-o strecurătoare căptușită cu pânză pentru a se scurge.

Pânza este apoi adunată de colțurile ei și agățată timp de 15-20 de minute.

Apoi, pânza este răsucită strâns pentru a apăsa cașul împreună.

Presare

O placă mică, plasată pe partea de sus a cașului, oferă o suprafață plană excelentă pentru presare.

Apăsați cu o greutate de 1 galon de apă (aproximativ 8 lbs) și lăsați să seteze 1-3 ore.

În aproximativ 1-3 ore, veți avea o masă frumoasă consolidată de caș.

Sărare și finisare

Această masă de caș poate fi acum împărțită în bucăți de mărimea mușcăturii și aruncată cu un pic de sare.

Acum este gata de mâncare. Stoc cașul într-o pungă cu fermoar în frigider.

NOTĂ: Dacă aveți un pHmetru, sfârșitul pasului 5 ar trebui să fie pH6,4 și pasul 7 pH5,3.