Ingrediente

rețetă

Kefir Stater Culture (Biena)

Această cultură de start Kefir va face două litri de chefir proaspăt, bogat în probiotice. Odată făcut, acest chefir poate fi recultivat, similar cu iaurtul, dar nu va produce ca boabele de kefir. Kefir este.

Echipament

  • Termometru bun
  • Muselină de unt (opțional)

Termometru Tel-Tru

Acest termometru Tel-Tru, fabricat în SUA, din oțel inoxidabil de cea mai înaltă calitate, este atât precis cât și ușor de utilizat. Completează cu o clemă robustă pentru pot și un cadran mare de doi inci, verificând.

Muselină de unt

Muselina de unt este utilizată pentru a scurge brânza moale, iaurtul și alte produse lactate. Această cârpă durabilă este 100% bumbac, poate fi refolosită și se poate spăla la mașină. Aceasta este o bază pentru toată brânza.

  • Instrucțiuni
  • Kefir Info
  • Recenzii
  • Întrebări și răspunsuri

Încălziți laptele

Un galon de lapte este doar ușor încălzit (86F), păstrând aceste enzime și bacterii. Unii oameni sugerează să facă acest lucru la temperatura camerei, dar găsim că 86F este temperatura optimă pentru a începe activitatea de cultură. Apoi, se poate lăsa să se răcească la temperatura camerei, pe măsură ce laptele se coace în ultima etapă.

Adăugați cultură

Transferați laptele într-un recipient igienizat, apoi adăugați 1 pachet din cultura noastră (cultura Kefir C45 sau C46) și amestecați bine în laptele cald.

Notă: dacă aveți deja preparat un lot proaspăt de Kefir, puteți adăuga aproximativ 1-1,5 linguri din acesta pe litru de lapte. Puteți continua să faceți acest lucru timp de câteva generații până când Kefirul începe să se schimbe în caracter. Cefirul nostru C46 este mai ușor de făcut cu cultura Cefirul C45.

Coace

Acest lucru este apoi acoperit, lăsat să se coacă la temperatura camerei (68-72F) timp de 8 până la 18 ore sau mai mult, în funcție de caracterul pe care l-ați dori în Kefir.

Timpul mai îndelungat și temperaturile mai calde vor face un Kefir cu gust mai agitat. Cu fiecare lot pe care îl faceți, ajustați timpul până când îl obțineți așa cum vă place.

Ajustări

Timpul și temperatura sunt cei doi factori de control care determină grosimea și gustul Kefirului. În lunile mai calde, Kefirul poate fi gata să bea în 18 ore. Dacă este permis prea mult, se coace prea mult la temperatura camerei mai ridicată, acesta va deveni acid, gros și, în cele din urmă, zerul va începe să se separe. Dacă Kefirul dvs. este „aglomerat” și prea acru, acesta a copt prea mult sau la o temperatură prea ridicată. Ar trebui să fie cremoasă și poate puțin mai groasă decât laptele. În acest moment, agitați-l bine și puneți Kefirul în frigider. Se va îngroșa puțin mai mult, deoarece cultura își va continua să-și facă treaba, dar într-un ritm mult mai lent.

Timpuri de maturare

Aici am creat un mediu de coacere într-o baie de apă controlată temporar (încălzitor de acvariu) pentru a observa caracterul mai multor timpuri de coacere și texturile și aromele lor finale. Am folosit un pH-metru pentru a monitoriza progresul culturilor pe parcurs. Fotografia din dreapta prezintă 2 dintre produsele finale la 8 ore și 48 de ore de maturare.

8 ore

Acest Kefir cremos a fost maturat timp de 8 ore.

48 de ore

Acesta este un Kefir copt timp de 48 de ore, dezvoltând un caș definit pe care l-am amestecat într-o cârpă de scurgere.

Scurgere opțională

După 6 ore de scurgere, 1/3 din volumul de Kefir s-a scurs ca un zer foarte înțepător. Acest zer poate fi folosit ca o băutură răcoroasă sau în gătit în loc de apă pentru supe, tocănițe și multe altele.

Chill & Enjoy

Kefirul final scurs este acum gata să se răcească și să mănânce

Aromă

Kefirul final poate fi mai mult sau mai puțin acid, așa cum s-ar putea să îl preferați prin simpla creștere sau scădere a timpului în care îi permiteți să se coacă. 8 ore vor produce o aromă acidă ușoară și o consistență lăptoasă netedă, în cazul în care o perioadă de maturare de 12 ore sau mai lungă va produce o aromă mai groasă și mai tare.

La realizarea loturilor de testare de Kefir aici, am permis laptelui să se coacă pentru diferite perioade de timp cuprinse între 6 și 48 de ore, cu rezultatele prezentate mai jos.

  • 6 ore | Acesta este un lapte ușor fermentat, care curge puțin mai gros decât laptele nefermentat, dar conține toate lucrurile bune din Kefir (pH-ul este mai mare de 5,3).
  • 12 ore | Laptele dezvoltă un aspect frumos din activitatea de cultură și a devenit mult mai gros (pH de 5,1 până la 4,7).
  • 24 - 48 de ore | Laptele devine mult mai gros și formează un caș moale bun. Aroma are o aciditate minunat de răcoritoare (pH-ul este acum de până la 4,3-4,5).

Brânză Kefir

Această brânză urmează calea Lebnah, o brânză de iaurt scursă.

Cu chefirul mai mat și mai acid deasupra, cașul devine suficient de ferm pentru a se scurge printr-un strat dublu de muselină de unt. Acest lucru va permite ca aproximativ 1/3 din volum să se scurgă ca zer, iar cașul devine acum un caș foarte gros care poate fi utilizat cu fructe similare cu iaurtul drenat în stil grecesc. Îmi place mai bine acest Kefir scurs din cauza aromei sale mai complexe.

O altă abordare este de a scurge Kefirul până la punctul în care cașul gros poate fi rostogolit în bile mici și lăsat să se usuce puțin în aer și să formeze o coajă uscată (de obicei necesită mișcare de aer, cum ar fi un ventilator mic). Când sunt suficient de uscate, acestea pot fi chiar amestecate cu ulei de măsline și ierburi pentru un adevărat tratament.

Depanare

Dacă laptele nu se îngroașă în chefir sau kefirul devine prea subțire, iată câteva puncte care trebuie luate în considerare pentru a afla de ce: 1) laptele s-a răcit prea mult în timpul perioadei de maturare.,

  • Este posibil ca laptele să se fi răcit prea mult înainte de a adăuga cultura,
  • Este posibil să nu fi pus suficient lapte din lotul anterior de kefir în lapte (de obicei, 1 până la 2 linguri din cultura anterioară pe litru de lapte vor fi adecvate),
  • Este posibil ca starterul dvs. să fi fost prea vechi și să nu mai fie activ (cultura kefirului este de obicei bună timp de 7 până la 10 zile, uneori mai mult),
  • Este posibil să fi supraîncălzit accidental laptele împreună cu cultura care ucide cultura sau
  • Totul poate fi bine, cu excepția faptului că este posibil să fie nevoie să lăsați cultura laptelui mai mult timp pentru a avea o textură mai fermă (12 până la 24 de ore).

Kefirul este mai ușor de făcut decât iaurtul

A face Kefir este mai ușor decât a face iaurt. În iaurtul tradițional este necesar un pas pentru a elibera proteinele din zer, pentru un iaurt cu textură groasă, prin creșterea temperaturii la 185F și menținerea acestuia acolo timp de 10 până la 20 de minute. Acest pas nu este necesar atunci când faceți Kefir.

Ce este Kefir

Kefirul nu este atât de familiar oamenilor din America, dar în multe culturi tradiționale produsele din lapte fermentat, cum ar fi Kefirul și iaurtul, au fost preparate acasă de secole. Cultivarea laptelui proaspăt în Kefir face ca factorii nutriționali din lapte, cum ar fi vitaminele și mineralele, să fie extrem de biodisponibili, astfel încât organismul să le poată absorbi și digera cu ușurință.

Kefirul conține o cultură complexă de multe tulpini bacteriene sănătoase, inimioare, transmise de la familie la familie de secole.

Kefirul poate fi preparat ca un lapte cu textură ușoară și groasă pentru băut sau transformat în „Smoothies” sau alte băuturi delicioase, precum și o versiune mai groasă, mai tanguoasă, care poate fi drenată ca un minunat tratament de brânză similar cu iaurtul „în stil grecesc” sau chiar se mulează într-o brânză și se coace mai mult timp de câteva zile sau săptămâni. Unii oameni au folosit chiar și cultura Kefir cu cheag pentru a face o brânză Kefir, care va folosi nu numai bacteriile care lucrează lactoza, ci și drojdia și alte componente Kefir.

De ce să faci Kefir

Atât de des primim comentarii de la oameni care ar dori să facă iaurt din lapte crud, dar nu vor să crească temperatura suficient de ridicată pentru a modifica bacteriile și enzimele naturale din lapte.

Kefirul este soluția. Faceți Kefir din acest lapte în loc de iaurt.

Făcând Kefir, nimic nu se încălzește cu adevărat mai mult decât temperatura mamei vaci. Aceasta înseamnă că toate bacteriile și enzimele pe care le-ați petrecut atât de mult timp pentru a ajunge în laptele crud nu vor fi distruse în produsul final Kefir.

Comparând Kefirul cu iaurtul

Pe lângă fermentația lactică, Kefirul suferă și fermentație alcoolică cauzată de prezența drojdiei, care produce acest produs final acru, drojdie, spumant, răcoritor. De asemenea, după cum sa menționat mai sus, producția de iaurt implică temperaturi care distrug enzimele naturale și bacteriile laptelui crud, în timp ce temperaturile Kefirului sunt suficient de scăzute pentru a le păstra.

Kefir din cereale sau cultura „Direct Set”

Când faceți Kefir, aveți la dispoziție 2 opțiuni pentru primul dvs. lot de Kefir. În mod tradițional, oamenii ar salva bucățile granulare care s-au format în partea de jos a borcanului Kefir pentru a începe un nou lot cu lapte proaspăt. Opțiunea de astăzi este de a utiliza pulberi speciale de cultură care vor garanta întotdeauna același grad de activitate. Deoarece suntem cei mai interesați de faptul că clienții noștri au rezultate consecvente de la lot la lot, am ales să oferim acest „set direct”.

  • Boabele de Kefir pot produce un produs mai complex, dar trebuie să fie reculturate în timp util pentru a menține Kefirul. Acest lucru nu se potrivește întotdeauna în programele oamenilor din vremurile noastre moderne
  • Cultura noastră directă C45 sau C46 Kefir poate fi realizată în orice moment din pachetele de cultură și totuși poate fi recultivată, dacă se dorește, pentru mai multe generații. Cultura noastră de Kefir conține următoarele bacterii și drojdie care vor produce un Kefir consistent minunat: l. cremoris, l. plantarum, s. lactis, s. cremoris, s. diacelilactis, saccharomyces kefir.