Oferiți acestor clasice ceaiului de după-amiază un makeover fructat, cu o umplutură cremoasă de cremă de banane - perfectă pentru o răspândire sofisticată

good

Nutriție: pe eclair NutrientUnit
kcal167
gras10g
saturează6g
carbohidrați17g
zaharuri11g
fibră0g
proteină2g
sare0,2 g

Ingrediente

  • chipsuri de banane, pentru a decora (opțional)
  • spray sau frunze de aur comestibile, pentru a decora (opțional)
  • 200g ciocolată albă, tocată mărunt

Pentru patiseria choux

  • 85g unt ușor sărat, tocat în cuburi mici
  • 100g făină simplă
  • 3 ouă medii, bătute

Pentru crema de banane

  • 2 banane prea coapte
  • 100g zahăr tos auriu
  • 1 lingura suc de lamaie
  • 4 linguri pudră de crema
  • 300ml lapte
  • 150ml smântână dublă
  • 2 lingurițe de pastă de fasole de vanilie (ne place acest lucru pentru semințe, dar folosiți extract dacă doriți)

Metodă

Puneți untul într-o cratiță cu 225ml de apă. Se cântărește făina într-un castron mare și se lasă deoparte. Aduceți untul și apa la fierbere rapidă cu un vârf de sare, fierbeți până când untul s-a topit, apoi dați făina și bateți-o ca o nebunie cu o lingură de lemn până când amestecul se îndepărtează de pe părțile laterale ale cratiței și este aglomerat. -liber. Bătați în vas și întindeți pasta groasă pe părțile laterale pentru a o ajuta să se răcească rapid, apoi lăsați timp de 10 minute.

Încălziți cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6 și tăiați 2 bucăți de pergament de copt pentru a se potrivi cu 2 foi de copt. Folosind o riglă și un stilou, marcați 12 linii de aproximativ 9cm lungime peste fiecare piesă, lăsând mult spațiu între linii. Întoarceți pergamentul. Montați o pungă de conducte cu o duză rotundă mare, de aproximativ 1,5 cm lățime. Când pasta de făină s-a răcit, dar nu este rece, începeți să adăugați oul, puțin câte puțin, bătând bine între fiecare adăugare până când aveți un aluat neted, care va cădea cu reticență de la capătul lingurii. Este posibil să nu fie nevoie să folosiți tot oul, așa că adăugați-l încet. Transferați-vă în punga de conducte și folosiți puțin din amestec pentru a lipi pergamentul de tăvi.

Teviți choux-ul pe foaia de copt, folosind liniile ca ghid. Așezați tăvile în cuptor și coaceți timp de 30 de minute până când choux-ul este umflat și aurit. Schimbați tăvile pentru ultimele 5 minute. Choux-ul trebuie să fie clar și să aibă un sunet gol atunci când este atins. Poate doriți să sacrificați 1 eclair pentru a vă asigura că interiorul este complet uscat; dacă este încă umed, eclerele se vor scufunda la răcire. Odată coapte, se lasă să se răcească complet. Se poate face cu 1 zi înainte - se păstrează într-un recipient sigilat și se reîncălzește la cuptor timp de 5-10 minute pentru a fi clare înainte de umplere.

Acum faceți crema de banane. Puneți bananele, zahărul și sucul de lămâie într-un robot de bucătărie și bateți-le într-un piure. Se toarnă într-o cratiță și se balonează câteva minute până se îngroașă. Amestecați pudra de cremă cu 2-3 linguri de lapte pentru a face o pastă netedă, apoi adăugați laptele rămas, smântâna și vanilia și amestecați bine. Se toarnă amestecul de cremă în piureul de banane și se continuă gătitul, amestecând, până când este foarte gros și neted. Se toarnă într-un castron, se acoperă cu folie alimentară și se răcește timp de 2 ore, sau până la rece.

Alegeți 24 de chipsuri de banane frumoase și puneți-le pe o tavă tapetată cu pergament. Pulverizați cu spray auriu comestibil sau acoperiți-o cu puțină frunză de aur, dacă doriți. Când sunteți gata să asamblați eclerele, împărțiți fiecare pe o parte. Transferați crema de banane într-o pungă de tuburi de unică folosință și scoateți-o din colț. Umpleți eclerele cu generozitate cu cremă, aliniate pe o tavă în timp ce mergeți. Topiți ciocolata într-un castron la cuptorul cu microunde, amestecând la fiecare 20 de secunde sau cam așa pentru a preveni arderea. Când eclerele sunt umplute, înmuiați cu grijă partea superioară a fiecăruia în ciocolată, lăsând orice exces să picure înapoi în castron. Așezați un cip de banane auriu pe fiecare eclair și puneți-l înapoi pe tavă timp de 30 de minute sau cam așa pentru a seta. Serviți în termen de 3 ore.