homar

Nu avem homari americani aici în California. (Ei bine, da, dar sunt expediați din New England și, sincer, nu sunt la fel de buni ca homarii cumpărați lângă malul mării de pe coasta de est.)

Deci, ori de câte ori sunt în New England vara (potrivit prietenilor mei locali, vara este cel mai bun moment pentru homari, sunt mai abundenți și, prin urmare, mai puțin costisitori).

Videoclipurile noastre preferate

Acum, există multe modalități de a găti homar și probabil la fel de multe modalități de a le mânca. Fierberea este cea mai simplă modalitate de a găti homar, deși le puteți aburi cu ușurință și.

Îmi place homarul meu înmuiat în unt topit fierbinte, deci asta este prezentat aici. Unora le place doar un strop de suc de lămâie sau scufundat în maioneză. Unii oameni extrag meticulos carnea din fiecare picioruș. Le sar și mă duc după gheare, articulații și coadă.

Pentru mine, gătitul homarului este ceva ce faceți pentru o adunare de prieteni și familie. Este atât de distractiv, atât de dezordonat și atât de bun, este menit doar să fie împărtășit.

Cum se cumpără și se păstrează homarul

Atunci când alegeți homari vii de pe piață, căutați-i pe cei mai plini de viață, nu au fisuri vizibile pe cochilii și au toate părțile lor (nu lipsesc picioarele sau ghearele). Căutați homari care să aibă 1 1/4 până la 1 1/2 kilograme, ceea ce este o dimensiune bună pentru consumatorul mediu.

De îndată ce vă aduceți homarii acasă, puneți-i în frigider pentru a-i păstra la rece. Nu le puneți la congelator (vor îngheța). Nu le depozitați în apa de la robinet. Păstrați-le într-o pungă de hârtie robustă în frigider.

Dacă trebuie să transferați homarii, ridicați-i pe unul de corp, nu gheara sau coada.

Homarii pot trăi doar până la 36 de ore după ce au fost scoși din apa de mare, așa că cumpărați homar în ziua în care intenționați să-l gătiți și nu așteptați prea mult pentru a-l găti.

Cum să fierbeți și să mâncați homar

Dacă ajungeți cu resturi de carne de homar gătită, tăiați-o, amestecați-o cu maiaua și serviți-o cu salată pe un chifle cu unt și prăjit hot dog pentru a face o ruladă de homar.

Ingrediente

  • Homari vii, 1 de persoană
  • O oală mare cu apă sărată
  • Unt
  • Pâine pentru scufundare în untul cu homar (opțional)

Metodă

Cum se fierbe homarul

Mai întâi luați în considerare dimensiunea oalei pentru fierberea homarilor. Un vas de 8 litri va lua cu ușurință un homar, un vas de 16 litri, 2 sau 3 homari. Dacă gătești o mulțime de homari, va trebui fie să le gătești în etape, fie să ai mai mult de o oală cu apă clocotită.

Ar trebui să scoateți benzile care țin ghearele de homar închise? În orice caz, păstrați benzile aprinse în timp ce depozitați homari vii. Unii oameni îi scot chiar înainte de a-i arunca în oală, deoarece spun că cauciucul conferă homarului un gust neplăcut dacă îi lăsați aprinși. Sunt oarecum o pisică speriată (și îmi prețuiesc degetele), așa că de obicei le las pe ele. Dacă gătești homar pentru prima dată, îți recomand să păstrezi benzile.

1 Aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată: Umpleți o oală mare cu 3/4 de apă. Adăugați o lingură de sare pentru fiecare litru de apă. Apa ar trebui să fie sărată ca apa de mare (de fapt puteți folosi apă de mare curată dacă o aveți). Aduceți apa la fierbere rapidă.

2 Coborâți homarii în oală: Apucați homarul de corp și coborâți-l cu susul în jos și mergeți mai întâi în apa clocotită. Continuați să adăugați homari vii în oală în acest mod. Acoperiți oala.

3 fierbeți homarii timp de 10 până la 20 de minute, în funcție de mărime: Rețineți momentul în care apa fierbe din nou. Din acel moment, fierbeți homarii timp de 10-20 de minute sau mai mult, în funcție de mărimea homarului. 10-13 minute pentru homar de 1 lb, 12-18 minute pentru un homar de 1 1/2 lire sterline, 18-23 minute pentru un homar de 2-3 lire sterline. Homarii ar trebui să aibă o culoare roșie vie aprinsă când sunt terminate.

Rețineți că homarii mai mari vor deveni roșu aprins înainte de a termina complet de gătit, așa că doriți să vă cronometrați gătitul și nu doar să purtați culoarea singură.

Spre deosebire de scoici proaspete sau pește pe care le puteți mânca crude (gândiți-vă la sashimi), nu doriți să mâncați homar crud sau puțin gătit. Carnea translucidă de homar slab gătită chiar nu are un gust bun. Trebuie să fie opac din când în când. Dacă o gătești prea mult, carnea se va face cauciucată, așa că fii atent la timp.

4 Scoateți homarii din oală pentru a scurge: Scoateți homarii din oală cu clești și puneți-i pe o farfurie pentru a se scurge și a se răci.

Cum să mănânci homar

De ce veți avea nevoie: Înainte de a începe, veți dori să adunați câteva elemente esențiale. Veți avea nevoie de un spărgător de nuci, un castron mare pentru a ține cojile, un vas mic pentru scufundarea untului topit și ce lipsește din următoarea fotografie - o mulțime de șervețele!

Mâncarea homarului este dezordonată, veți avea nevoie de șervețele. Există un motiv întemeiat pentru a le oferi meselor salopete de plastic la restaurante atunci când servesc homar.

S-ar putea să doriți, de asemenea, să folosiți niște foarfece de bucătărie și scobitoare, pe lângă un spărgător de nuci.

După ce homarul iese din oală, lăsați-l să se răcească câteva minute, altfel va fi prea cald pentru a fi manipulat.

Începeți cu ghearele: Scoateți benzile de cauciuc din gheare, dacă acestea sunt încă atașate. Răsuciți ghearele departe de corp la articulațiile care le leagă de corp. Separați articulația de gheară.

Trageți înapoi „maxilarul” ghearelor până când se sparge, dar faceți-l ușor, astfel încât puținul de carne care se află în partea mică a maxilarului să rămână atașat de restul cărnii (este mai ușor decât să încercați să o pescuiți) din coajă mică).

Folosiți un biscuit pentru a sparge coaja principală a ghearelor. În funcție de sezon și de mărimea homarului, coaja poate fi ușor sau greu de spart cu un spărgător de nuci. Dacă este necesar, puteți lua un ciocan sau un ciocan, dar faceți-l ușor, suficient pentru a sparge coaja fără a zdrobi carnea în interior.

Trageți bucățile rupte de coajă și scoateți carnea din interior. Orice material alb atașat la carne este gras, pe care îl puteți alege sau nu. Scufundați-vă sau nu în unt topit și mâncați.

Extrageți carne din articulații: Folosiți foarfece de bucătărie (dacă le aveți) pentru a tăia coaja articulației pe toată lungimea sa. Deschideți scoica unde ați făcut tăietura și puteți scoate întreaga bucată de carne.

Alternativ, puteți sparge fiecare secțiune a articulației cu un spărgător de nuci și scoateți carnea în bucăți.

Dacă aveți un homar foarte mare, puteți mânca picioarele. Ajungeți la carne de la picioare într-un mod similar cu tragerea „maxilarului” ghearelor.

Îndoiți articulațiile picioarelor într-un mod „greșit”, ceea ce le rupe. Ar trebui să aveți o bucată de carne atașată. Pur și simplu mușcați acest lucru, lăsând o bucată subțire de cartilaj atașată de restul piciorului.

Mergeți după coadă: Acum, la coada homarului, unde se află cea mai mare bucată de carne. Veți avea nevoie de ambele mâini pentru a lua carnea din coadă. Apucați corpul homarului cu o mână și coada cu cealaltă. Îndoiți coada înapoi departe de corp pentru a o separa de corp.

Veți vedea unul, și poate două, lucruri ciudate în interior. Veți vedea „tomalley” verzui, care este ficatul homarului. Puteți alege să îl mâncați sau nu. Unii oameni îl întind pe pâine prăjită sau îl adaugă în supe de homar sau sosuri.

Dacă homarul este o femelă, este posibil să vedeți și „coralul” roșu aprins, care este icrele homarului. De asemenea, puteți alege să mâncați acest lucru sau nu. Coralul poate fi împrăștiat și pe pâine prăjită sau poate fi folosit pentru a adăuga aromă bisquei de homar.

Coada va arăta acum ca un creveț cu adevărat mare. Apucați înotătoarele de la capătul cozii și îndoiți-le ușor înapoi. Dacă o faceți bine, veți obține carnea din interiorul unuia sau mai multor flippers.

Aceasta este o carne neobișnuit de dulce, așa că nu uitați bucatele din flippers! Puteți să le scoateți lucrând articulațiile mici înainte și înapoi sau să folosiți foarfece pentru a tăia cojile subțiri.

Cu înotătoarele îndepărtate de coadă, acum puteți să treceți degetul prin mica deschidere în care se aflau înotătoarele și să împingeți carnea de coadă afară dintr-o singură bucată. Dacă aveți un homar excepțional de mare, folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia o linie pe partea inferioară a cozii pentru a ajuta la îndepărtarea cărnii.

Îndepărtați tractul digestiv: Înainte de a mânca coada, trageți partea de sus a acesteia. Acest lucru va dezvălui o venă digestivă pe care probabil veți dori să o îndepărtați, la fel ca și dezvoltarea unui creveți. Nu vă va face rău dacă îl mâncați, dar este tractul digestiv al homarului.

Există carne în corpul homarului, mai ales chiar în jurul locului în care ai tras coada. Pentru homari mai mari de 2 kilograme, merită să pescuiască în jurul acestor bucăți suplimentare.

Gata! Acum doar se înmoaie în unt topit (sau nu) și mănâncă. Dacă aveți pâine crustă, are un gust excelent, scufundat și în untul cu homar.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!