24 aprilie 2017 2 min citit 0 comentarii

borcanului Mason

Fermentarea legumelor întregi cu grijă este una dintre cele mai simple modalități de a vă prezenta lacto-fermentației. Pregătirea este ușoară, iar rețetele sunt foarte simple, cu de obicei doar câteva ingrediente. Rețeta noastră de ridiche fermentată lacto este una clasică și ușor pentru începători pe care să o stăpânească la prima încercare.

Nu-ți plac ridichile? Asta nu înseamnă că nu îți vor plăcea fermentate. Fericirea de ridichi le conferă o aciditate plăcută care preia aroma pământească și gustul fierbinte. Sunt, de asemenea, unul dintre cei mai frumoși fermenti. culoarea se scurge din piele în saramură și vopsește uniform toată felia de ridiche fuchsia (derulați pentru imagine)!

Aceste ridichi pot fi savurate pe o salată, ca gustare sau cu o placă de salcâm/brânză. Dacă doriți să faceți o masă din ele, întindeți-le pe o bucată de pâine de secară prăjită cu cremă de brânză și mărar proaspăt.

  • 1 borcan mason regulat de 24 oz cu bandă de șurub
  • 1 Pebble regulat de gură
  • 1 țeavă de murături obișnuită
  • Ceașcă de măsurare

  • 2 mănunchiuri de ridichi (aproximativ 24), curățate și feliate
  • 1/2 cap de usturoi, separat și decojit

  • 2 cani de apă declorurată (aflați cum să declorurați apă aici)
  • 1 - 1,5 linguri sau sare Kosher sau orice altă sare grosieră, fără iod

    1. Într-o ceașcă de măsurare, dizolvați sarea Kosher în apă pentru a crea o soluție de saramură.
    2. Umpleți borcanul Mason cu felii de ridiche și căței de usturoi, împachetându-le cât mai bine posibil.
    3. Se toarnă saramură peste legume, lăsând 1,5 "de spațiu pentru cap.
    4. Așezați Pickle Pebble în gura borcanului Mason, asigurându-vă că cântărește legumele și este ușor scufundat. Îndepărtați orice aliment care plutește deasupra sau reintroduceți-le.
    5. Așezați țeava de murături pe gura borcanului Mason și fixați-o cu banda de șurub.
    6. Se lasă să fermenteze într-un loc răcoros și întunecat, timp de 5 - 10 zile, până când se ajunge la gustul dorit.
    7. După ce fermentația este completă, înlocuiți conducta de murături cu un capac etanș la aer, cum ar fi blaturile noastre de cretă, și mutați-o în frigider.

    Vă recomandăm să gustați ridichile după doar câteva zile pentru a vedea dacă vă place aroma. Puteți opri fermentul oricând sunteți mulțumit de gust. Ne place să oprim fermentul atunci când ridichile sunt încă crocante și crocante, ceea ce se întâmplă de obicei într-un interval de timp de 7 zile, dar nu există niciun risc de fermentare excesivă sau sub! Atâta timp cât ridichile și usturoiul sunt scufundate și nu a crescut mucegai, ele pot fi mâncate în siguranță în orice moment. Singura cădere a unui ferment scurt este că este posibil să nu obțineți atât de multe bacterii sănătoase, ceea ce este important de reținut dacă fermentați pentru a îmbunătăți sănătatea stomacului.