2 - Nu mi-a plăcut

rulouri

Untul nesărat adaugă o bogăție cremoasă umpluturii slabe de pește alb și cartofi, facilitând răspândirea în frunzele de varză și menținând rulourile umede prin rumenire și fierbere.

Ingrediente

1 3/4 de lire sterline cartofi

10 uncii de pește alb, dezosat, fără piele, afumat în bucăți de mărimea mușcăturii (aproximativ 2 căni)

1/2 cană de mărar proaspăt tocat, plus frunze pentru garnitură

1/4 cană de unt nesărat, la temperatura camerei, plus 2 linguri de unt rece nesărat, împărțit

1 ou mare, bătut

1 lingură arpagic proaspăt feliat subțire

1 1/2 lingurițe sare kosher, plus altele

1/8 linguriță piper alb măcinat

2 capete mari varză verde, înjumătățite pe lungime și miez

2 linguri ulei de canola, împărțit

2 cani de stoc de pește (cum ar fi Bar Harbor), împărțit

Smântână și ceapă roșie murată, pentru servire

Cum să o faci

Aduceți cartofii la fiert într-o cratiță mare cu apă ușor sărată la mare. Gatiti pana cand este usor strapuns cu un cutit, aproximativ 25 de minute. Scurgeți și lăsați să se răcească 25 de minute. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de 1/2 inch; se pune într-un castron mare. Adăugați pește alb, mărar, unt la temperatura camerei, ou, arpagic, sare și piper alb; amestecați ușor pentru a combina. Puneți umplutura deoparte.

Aduceți un fierbător mediu cu apă sărată la fiert. Îndepărtați cu grijă aproximativ 20 de frunze mari de varză exterioară în ciorchini (astfel încât să nu fie separate complet), precum și 3 până la 5 frunze mai mici (pentru a împacheta lacrimi în frunzele mai mari). Lucrând în 2 loturi, adăugați frunze de varză în apa clocotită; gatiti pana cand frunzele sunt flexibile si se pot indoi usor fara a se rupe, aproximativ 10 minute pe lot. Folosind un păianjen, transferați frunzele într-o grătar setat în interiorul unei foi de copt cu margini pentru a le scurge. Se lasă să se răcească 15 minute. Separați frunzele mari de varză; folosiți un cuțit de curățat pentru a rade cu grijă venele, pentru a ușura rularea frunzelor de varză umplute.

Așezați frunzele de varză pe o suprafață de lucru, cu cupele în sus. Lingurați 1/4 cană umplutură de cartofi ambalate pe un capăt al fiecărei frunze de varză. Începând de la capăt cu umplutura, înfășurați ușor frunza și pliați părțile exterioare ale frunzei spre centru, ținând frunza apăsată strâns în jurul umplerii în timp ce vă rotiți într-un cilindru îngrijit. Așezați rulouri de varză, cu cusătura în jos, pe o farfurie.

Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare, cu față înaltă, peste mediu. Adăugați jumătate din rulouri de varză, cu cusătura în jos. Gatiti, netulburat, pana se rumeneste, timp de 4 pana la 5 minute. Întoarceți cu grijă rolele, păstrând cusăturile intacte. Adăugați 1 cană de supă de pește și 1 lingură de unt rece, rotind ușor tigaie pentru a distribui. Reveniți la un foc mic. Reduceți căldura la minim și fierbeți ușor, netulburat, până când cea mai groasă parte a venei este ușor străpunsă cu un cuțit de împrăștiat, timp de 5 până la 9 minute. Transferați rolele pe un platou; acoperă pentru a se încălzi. Ștergeți tigaia curată. Repetați procesul cu restul de 1 lingură de ulei, restul de rulouri de varză, restul de 1 cană de stoc de pește și restul de 1 lingură de unt rece. Presărați rulouri de varză cu frunze de mărar. Se servește cu smântână și ceapă roșie murată.

Faceți înainte

Umplutura poate fi pregătită și depozitată într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile. Lăsați să ajungă la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de utilizare pentru a evita ruperea frunzelor de varză.

Note

Dacă nu este disponibil pește alb afumat, înlocuiți somonul afumat la rece.