bruxelles

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Varza de Bruxelles este leguma cruciferă care arată ca varză verde în miniatură (și într-adevăr face parte din familia varzei.) Din punct de vedere nutrițional, varza de Bruxelles este mică, dar puternică: oferă fibre, o gamă de vitamine și minerale și chiar antioxidanți. Pentru a pregăti varza de Bruxelles, îndepărtați capătul tocit și frunzele exterioare înainte de a găti. Pentru cele mai bune rezultate, nu gătiți prea mult varza de Bruxelles: gătitul excesiv este responsabil pentru reputația lor uneori nefavorabilă. Gătite corespunzător (de exemplu, prin prăjire sau sotare), varza de Bruxelles poate fi de-a dreptul delicioasă.

Prezentare generală

Varza de Bruxelles este o legumă cruciferă. Ca Brassica, fac parte din familia de varză, împreună cu broccoli, varză și verdeață. Mugurii comestibili („mugurii” înșiși) cresc pe o tulpină lungă și groasă și arată ca niște varză miniaturală.

S-a sugerat că varza de Bruxelles a fost cultivată pentru prima dată în Belgia - de unde și numele. Astăzi, acestea pot fi găsite în numeroase clime reci și temperate, care intră în sezon între septembrie și martie. Ca urmare, acestea sunt considerate în general o legumă de toamnă sau de iarnă.

Dintre anumite categorii de public (în special copii) varza de Bruxelles are reputația de a fi neplăcut sau chiar de-a dreptul „puturos”. Această noțiune nedreaptă ar fi putut apărea din faptul că varza - atunci când este prea gătită - poate emite un miros de sulf. Cu toate acestea, varza de Bruxelles pregătită corespunzător poate fi atât de gustoasă, cât și nutritivă; au o aromă ușor dulce, cu nuci.

Identificare

Varza de Bruxelles sunt muguri verzi mici, alcătuite din multe straturi bine formate: arată ca niște varză minusculă.

Frunzele sunt de obicei verde strălucitor, uneori colorate în galben și de culoare ușor mai deschisă în interiorul verzei.

Varza de Bruxelles se găsește de obicei scoasă din tulpină, deși ocazional pe piețele fermierilor este posibil să găsiți tulpini proaspete cu mugurii comestibili încă atașați. Tulpina este destul de mare, iar impactul vizual impresionant.

Informații nutriționale

O cană de varză de Bruxelles are aproximativ 38 de calorii, 3,0 g de proteine, 0,3 g de grăsimi, 7,9 g de carbohidrați, 3,3 g de fibre și 1,9 g de zahăr.

Varza de Bruxelles sunt puteri nutritive. În plus față de fibre, acestea sunt o sursă excelentă de vitamina C și K, precum și fier, mangan, folat și carotenoizi. De asemenea, sunt considerați o sursă de antioxidanți.

Selecţie

Varza de Bruxelles se vinde de obicei în vrac în secțiunea de produse din magazinul sau piața alimentară; acest lucru este de preferat să le cumpărați în pungi preambalate. Dacă este posibil, luați-vă timp pentru a alege printre muguri pentru a selecta cei mai proaspeți, cei mai buni arăți pe care îi puteți obține.

Căutați frunze clare, strânse, cu o culoare verde aprins. Evitați germenii cu frunze prea ofilite, decolorate sau în descompunere. Unele îngălbeniri sau pete sunt normale, dar căutați cât mai mult posibil consistența culorii. (Îngălbenirea și ofilirea sunt un semn al vârstei.)

Sfat: mugurii mai mici, mai fermi, tind să fie mai dulci și să aibă un gust mai bun decât mugurii mai mari și mai frunziși.

Dacă puteți găsi varză de Bruxelles proaspete pe tulpină (de exemplu, pe o piață a fermierilor), aceasta poate fi șansa dvs. la cei mai proaspeți germeni de gust; cu toate acestea, cumpărarea lor în vrac este foarte bună, atâta timp cât prezintă semnele de prospețime de mai sus.

Depozitare

Păstrați mugurii într-o pungă de plastic deschisă în frigider; ar trebui să păstreze o săptămână sau mai mult.

Odată gătite, varza de Bruxelles se va păstra într-un recipient etanș pentru câteva zile.

Pregătirea

Dacă ați achiziționat o tulpină întreagă, îndepărtați mugurii de unde mugurul se întâlnește cu tulpina folosind un cuțit ascuțit. În majoritatea cazurilor, nu va trebui să vă deranjați cu acest pas.

Pentru a pregăti varza de Bruxelles, tăiați butucul plat cu un cuțit ascuțit și îndepărtați primul strat de frunze care înconjoară germenul. (Probabil că vor cădea sau se vor desprinde cu ușurință.) Dacă există vreo decolorare, curățați straturile de frunze până când se descoperă partea mai proaspătă și mai sănătoasă a germenului.

Apoi, puteți lăsa varză întregi (potrivite pentru fierbere), sau înjumătăți sau sferturi germeni (ideal pentru prăjire sau aburire). Dacă doriți să serviți varza crudă într-o salată, puteți alege să le înjumătățiți, apoi tăiați-le subțire în panglici.

Varza de Bruxelles se împerechează bine cu arome sărate de toamnă. De exemplu, încercați să le prăjiți într-un amestec de legume, cum ar fi dovlecei, ciuperci, șalote și cartofi. Ușor amărăciune a mugurilor răspunde bine la adăugarea de arome bogate, grase, cum ar fi slănină, smântână sau brânză parmezană.

Pentru a frige varza de Bruxelles, pregătiți-le și înjumătățiți așa cum este descris mai sus. Aduceți un cuptor la 475 grade Fahrenheit. Așezați mugurii într-un vas de copt sau pe o foaie de copt, stropiți-i cu ulei de măsline și presărați sare și piper. Prajiti 10 minute; se amestecă, apoi se întoarce la cuptor pentru aproximativ 5 minute mai mult. Când sunt fierte, mugurii trebuie să aibă o nuanță maro-aurie.

Indiferent de preparare, evitați să gătiți prea mult mugurii: acestea trebuie să fie fragede și să-și păstreze culoarea strălucitoare. În cazul în care mugurii dvs. se înmoaie, cenușiu sau cu un miros puternic, reduceți timpul de gătit. Puteți găsi, de asemenea, rezultate mai bune schimbând metoda de gătit: în timp ce fierberea, aburirea și cuptorul cu microunde sunt toate opțiuni perfect bune, prăjirea este una dintre cele mai bune modalități de a oferi o aromă dulce, caramelizată, de nucă din muguri. Puternicitatea nu este necesară.

Rețetă: varză de Bruxelles carbonizată cu ceapă verde, ardei iute uscat și var

Adăugarea varza de Bruxelles carbonizată la repertoriul de masă este un schimbător de jocuri. Acești varză de Bruxelles primesc o lovitură de la ardei iute și vânt frumos de var - o modalitate perfectă de a echilibra fumul carbonizat al mugurilor.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 10 minute Randament: 4 laturi

Puneți o tigaie mare la foc mediu-mare. Într-un castron mic, amestecați împreună varza de Bruxelles, jumătate din sare și uleiul de măsline. Se toarnă în tigaia fierbinte, rotind mugurii astfel încât să fie tăiați cu fața în jos în tigaie. Gatiti mugurii, fara sa-i miscati prea mult, pana cand capata o culoare frumoasa caramel inchisa, aproximativ 5 minute. Adăugați uleiul de cocos, ceapa verde și ardeiul iute și puneți focul la mare. Gatiti, amestecand des pana ce ceapa verde devine intunecata si crocanta, aproximativ 4 minute. Se ia de pe foc și se adaugă pătrunjelul. Finalizați cu restul de sare, piper și o stoarcere de var.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.