Ojingeojeot 오징어젓

Astăzi îmi face plăcere să vă prezint un fel de fructe de mare fermentate făcute cu calamar. Fructele de mare fermentate se numesc jeotgal (() în coreeană. Coreea este înconjurată de ocean pe cele trei laturi, așa că vă veți imagina că o varietate de preparate din pește proaspăt și fructe de mare sunt disponibile pe tot parcursul anului. Strămoșii mei coreeni au vrut să se bucure de peștele lor proaspăt pentru o lungă perioadă de timp, așa că au dezvoltat o modalitate de conservare a peștelui proaspăt, fermentându-l cu sare. Jeotgal se mănâncă de la sine după ce este condimentat sau este folosit la fabricarea kimchi.

fermentat

Obișnuiam să fac anșoa fermentată sărată în fiecare an când locuiam în Coreea. A fost foarte ușor de făcut! Am amestecat hamsii proaspete cu multă sare și le-am pus într-un borcan imens din faianță. Aproximativ 6 luni mai târziu, jeotul achovy a fermentat bine! Le-am folosit în pasta de kimchi sau le-am luat din borcan și le-am amestecat cu condimente pentru a le folosi ca garnitură.

Acum că locuiesc în state, astfel de hamsii proaspete nu sunt disponibile, dar am descoperit că pot face ojingeojeot cu calamar mic înghețat.

Calmarul fermentat sărat numit ojingeojeot este o garnitură pe care o puteți păstra în frigider luni și luni și o puteți savura chiar până când se termină.

Ingrediente

Directii

  1. Dacă cumpărați calamari mici congelați, dezghețați-i în frigider.
  2. Curățați calmarul:
    • Feliați chiar sub triunghiul trunchiului și tăiați transversal.
    • Apoi puneți cuțitul chiar sub ochi, tăiați transversal și aruncați partea ochiului.
    • Deschideți trunchiul pe lungime și îndepărtați interiorul și osul cu aspect plastic.
    • Puneți carnea de calmar curățată într-un castron.
    • Repetați acest lucru până când toți calmarii sunt curățați.

  • Uscați calmarul cu o cârpă de bumbac sau cu șervețele de hârtie.
  • Tăiați calmarul în bucăți mici și puneți-le în pasta roșie și amestecați bine.
  • Transferați-l într-un recipient sau borcan și păstrați-l la frigider.
  • Se servește cu orez ca garnitură.

    • Puteți adăuga mai mult sos de pește, fulgi de ardei iute și ardei iute, dacă doriți. După cum ați văzut în videoclip, am făcut jeot, dar am gătit și niște calamar pentru a mânca:

    1. Puneți niște calamari curățați în apă clocotită, gătiți timp de aproximativ 20 sau 30 de secunde și scurgeți.
    2. Se servește cu sos de scufundare sau sos tabasco.

    Cum se face chojang (sos de scufundare):
    Se amestecă 2 linguri de pastă de ardei iute, 1 lingură de oțet, 1 lingură de zahăr și 1 cățel de usturoi tocat