De Ela pe 9 septembrie 2020 | 23 comentarii. Această postare poate conține linkuri afiliate *. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.

Aceste delicioase găluște germane de cartofi (Kartoffelkloesse) sunt uimitoare atunci când sunt servite alături de sos bogat și în locul piureului de cartofi cu tone de feluri de mâncare. Această rețetă folosește de fiecare dată doar 4 ingrediente și cinci pași către găluște delicioase. În plus, această rețetă este fără gluten și vegană!

germană

Găluște de cartofi germani reconfortante

În acest moment, sunt complet și absolut dispus să mănânc confortabil și clasice bune din copilărie. Aceste găluște germane de cartofi (denumite și Kartoffelklöße și/sau Kartoffelknödel - deși vorbitorii de limba engleză se referă adesea la acestea ca Knoedel sau Kloesse) sunt extrem de frecvente în Germania.

Pot fi servite alături de multe feluri de mâncare, dar sunt deosebit de populare printre prăjiturile de duminică și de Crăciun, alături de varză roșie gătită (Rotkraut) și pâine de carne (Sauerbraten). Din fericire, nu sunt mai puțin delicioase atunci când sunt servite ca parte a unei mese vegane fără carne, acoperită cu tone de sos!

Cu toate acestea, chiar dacă acest post este inspirat de găluște de cartofi în stil german, versiuni similare ale acestui fel de mâncare sunt făcute în toată Europa. Aceasta include în Polonia, unde se numesc „Kopytka” și au o formă similară cu gnocchi și în Ungaria.

De fapt, familia mea este din Republica Cehă, unde acest fel de mâncare este, de asemenea, popular și numit "bramborové knedlíky". Acolo, le-am făcut într-o formă de bușteni, ca o baghetă, apoi le-am feliat.

Spuneți-mi în comentarii dacă propria țară are un fel de mâncare similar pe care nu l-am menționat.

Ce sunt găluștele de cartofi?

Acestea fiind spuse mai sus, dacă nu sunteți deja la curent cu acest preparat popular, s-ar putea să vă întrebați care sunt acestea.

După cum sa menționat, există multe versiuni ale acestui fel de mâncare în toată Germania (de fapt, există multe tipuri de găluște, în general, în Germania!). Unele sunt alcătuite aproape în întregime din cartof, în timp ce altele includ extra, cum ar fi pâinea, făina, amidonul și chiar ouăle. Există, de asemenea, câteva versiuni diferite de preparare a cartofilor pentru aceste găluște, inclusiv utilizarea cartofilor fierți 100%, utilizarea cartofilor crudi sau utilizarea unui amestec 50/50. Am folosit o versiune de cartof fiert 100%, combinând cartof, amidon, sare și nucșoară pentru o găluște de cartofi simplă, dar delicioasă.

Pentru această rețetă, aluatul de cartofi se formează în bile și apoi este gătit în apă sărată cu rezultate similare, dar nu precis, ca gnocchi de cartofi proaspeți, totuși mai moi și mai pufoși.

De asemenea, puteți umplea găluștele în diferite moduri - deși acest lucru nu este la fel de obișnuit. Îmi place să le umplu cu un amestec de ciuperci, ceapă și usturoi!

Ingredientele

  • Cartofi - Cheia pentru a obține textura corectă de găluște este utilizarea cartofilor potriviți care nu vor reține prea multă apă la fiert și își vor menține forma. Cel mai bine este să folosiți cartofi universali, cum ar fi Yukon Gold, un cartof cu amidon, precum Russet. Dacă folosiți cartofi ceară, va trebui să folosiți mai mult amidon.
  • Amidon - Amidonul de cartofi este obiectivul meu pentru această rețetă, deși ați putea folosi și făină/amidon de tapioca (sunt același ingredient, deși denumit diferit în diferite locuri) sau amidon de porumb.

Am testat această rețetă de găluște de cartof de două ori cu făină de tapioca, de două ori cu amidon de cartofi și de două ori cu amidon de porumb. Amidonul de cartof funcționează uimitor, amidonul de tapioca fiind o secundă apropiată. Prima dată când am experimentat cu amidon de porumb, am fiert cartofii odată ce au fost curățați, iar rezultatele au fost destul de moale. A doua oară, folosesc cartofi fără coajă la gătit, deoarece s-au dovedit grozavi!

  • Nucșoară - Doar o picătură de nucșoară adaugă aromă clasică bilelor de cartofi.
  • Sare - Nu fi zgârcit când sări apa sau cartofii, pentru o aromă superioară.

Instrucțiunile pas cu pas

Pentru lista completă a ingredientelor, măsurătorile ingredientelor și informații nutriționale, atunci vă rugăm să citiți fișa de rețetă de mai jos.

Pasul 1. Începeți prin a găti cartofii întregi cu pielea, într-o oală mare cu apă clocotită până când se înmoaie furculița.

Pasul 2. Lăsați cartofii să se răcească ușor și apoi curățați cartofii (am avut 750g de cartofi, odată fierți și curățați. Apoi, zdrobiți cartofii cu un tocător de cartofi sau mai bogat.

Pasul 3. Adăugați amidonul de cartofi, sarea și nucșoara. Apoi folosiți mâinile pentru a frământa amestecul într-un aluat neted. Între timp, aduceți o oală mare cu apă sărată la foc mic (nu lăsați niciodată să fiarbă).

Pasul 4. Udați-vă mâinile cu puțină apă (acest lucru va împiedica aluatul să se lipească de mâini), apoi împărțiți aluatul în 6-8 porții și formați în bile de cartofi. Puteți adăuga o umplutură, dar acest pas este opțional! Am umplut doar două și le-am lăsat pe celelalte neumplute.

Pasul 5. Reduceți căldura oalei - trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă (acest lucru este foarte important!). Apoi adăugați cu grijă găluștele în oală și lăsați-le să gătească timp de 15 minute. De obicei, tind să se scufunde inițial și apoi să se ridice la suprafață când sunt gata (deși pot apărea înainte de a fi gătite, așa că gătesc întotdeauna timp de 15 minute).

Pasul 6. Odată gata, scoateți-le din apă cu o lingură cu fante, serviți și savurați!

Cum se servește

După cum am menționat mai sus, există o mulțime de modalități de a adăuga aceste găluște germane de cartofi la mese. În mod tradițional, acestea sunt servite cu legături de sos, carne și adesea varză roșie sau Varza acră.

Cu toate acestea, le puteți utiliza și în locul piureului de cartofi sau fripturii de cartofi în tone de mese.

Personal, îmi place să le servesc alături Pâine de carne vegană și asta Gravy Vegan aromat. Chiar mai bine dacă vă îngrămădiți farfuria cu legume verzi, cum ar fi broccoli, fasole verde sau mazăre.

Cum se stochează

Puteți mânca aceste găluște imediat, în timp ce sunt calde, sau puteți lăsa resturile răciți-vă în frigider peste noapte și apoi feliați și prăjiți în unt vegan a doua zi, ca gnocchi (apoi serviți cu mai mult sos!).

De asemenea, puteți congela orice găluște de piure de cartofi fierte suplimentar pentru aproximativ 2 luni tăindu-le mai întâi în jumătate, apoi așezându-le pe o tavă tapetată cu hârtie pergament (fără atingere). Odată înghețate, le puteți transfera într-un container etanș.

Apoi le puteți aburi din congelate sau reîncălziți fie într-o tigaie, fie în cuptorul cu microunde.

Note de rețetă

  • Nu lăsați apa să fiarbă în timp ce gătiți găluștele. În caz contrar, se vor destrăma și se vor înmuia, indiferent de amidonul pe care îl folosiți!
  • Puteți pregăti cartoful cu o zi înainte gătind și zdrobind/răcind cartoful, apoi lăsându-l să se răcească acoperit în frigider până când sunteți gata să pregătiți aluatul și găluștele.
  • Unii oameni recomandă răcirea găluștelor timp de aproximativ o oră înainte de a le fierbe, cu toate acestea, am făcut experiența că este mai bine să nu faci asta, deoarece tind să devină mai lipicioase atunci.
  • Dacă experimentați noi soiuri de cartofi sau amidonuri diferite, atunci puteți evita ruinarea unui întreg lot de găluște gătind mai întâi o găluște „testată”. Pur şi simplu fierbeți mai întâi o găluște de testare pentru a vă asigura că nu se destramă. Dacă da, adăugați amidon suplimentar în aluat înainte de a rula restul de bile - pur și simplu nu adăugați prea mult sau pot deveni mai puțin cauciucat decât pufos.
  • Este posibil umplu aceste găluște de cartofi piure cu o varietate de umpluturi - cum ar fi o umplutură de ciuperci și ceapă. Puteți chiar să așezați pur și simplu un crutoan de pâine în centrul fiecărei găluște. Pe lângă adăugarea unei surprize ascunse, acest lucru ajută și la absorbția umezelii din aluat și la asigurarea faptului că găluște este gătită.

Rețete germane conexe

  • Salată cremă de castraveți germani (Gurkensalat)
  • Schupfnudeln german (fidea vegetariană de cartofi)
  • Tarta de ceapa caramelizata (German Zwiebelkuchen)
  • Cârnați vegani (bratwurst german)
  • Vegan Hash Browns (Puffer de cartofi)

Si pentru desert…

Dacă încercați această rețetă de găluște de cartofi, mi-ar plăcea o comentariu și evaluare rețetă de mai jos. De asemenea, nu uitați etichetați-mă în recreații pe Instagram sau Facebook cu @elavegan și #elavegan - Îmi place să văd recreațiile.