Face 6 până la 8 porții

amidon porumb

4 sau 5 cuișoare întregi

1 sau 2 frunze de dafin

1½ lingurițe sare

3 sau 4 frunze de țelină proaspete

Gizzard de curcan, ficat, gât și vârfuri de aripi

4 cani picură din curcan prăjit, de utilizare divizată

2 linguri de amidon de porumb

3-4 linguri de sherry uscat (a se vedea nota)

Instrucțiuni: Așezați ceapa, cuișoarele, frunzele de dafin, sarea, frunzele de țelină și părțile de curcan într-o oală și adăugați apă pentru a acoperi.

Se pune la fiert la foc mediu-mare, apoi scade temperatura și fierbe încet în timp ce curcanul se coace. Gatiti pana cand ficatul, viscile si ciorba au o culoare bogata. Îndepărtați gizzardele și ficatul și răciți-le.

Tăiați-le mici și puneți-le deoparte. Strecurați stocul. Puneți ficatul și gizzardele tocate înapoi în oală și continuați să fierbeți.

Când curcanul este terminat de prăjit, rezervați 2-3 linguri de picături din tigaie. Adăugați resturile de picături la stoc.

Se amestecă 2 linguri de picături cu amidon de porumb. Adăugați în vasul de stoc. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute.

Notă: Dacă nu ați adăugat sherry la curcan, adăugați 3 până la 4 linguri în sos.

Pe porție (bazat pe 8): 90 de calorii (47,9% calorii din grăsimi), 4,5 g grăsimi, 5 mg colesterol, 170 mg sodiu, 7 g carbohidrați, 0 g fibre dietetice, 2 g zaharuri, 3 g proteine.