Această marmeladă de țelină este o conservă ușoară făcută cu fulgi de țelină, zahăr, vin, grappa, lămâie și chili. Rezultatul este o cremă neconvențională, dar dulce și uimitoare, care se împerechează frumos cu brânza. Jura.

leite

Dulceata de telina? Noi stim. Este sfidător neconvențional. Și cu siguranță ciudat. Cu toate acestea, este o revenire magnifică la o perioadă în care, dacă te-ai trezit cu o grămadă de ceva care stăpânește în frigider, ai găsit un mod de a-l folosi. Desigur, unele lucruri au fost mult mai inspirate decât altele. Cu toate acestea, această adăugare uimitoare la o farfurie cu brânză sau salată care consumă mai mult dulce decât țelină este garantată pentru a începe conversații. Și în cel mai bun mod posibil.Angie Zoobkoff

Ce să faci cu marmeladă de țelină?

Înainte de a putea explica ce să facem cu marmeladă de țelină, vrem să explicăm când să facem marmeladă de țelină. Majoritatea oamenilor pe care îi cunoaștem au o mulțime de resturi de țelină a doua zi după Ziua Recunoștinței. Totuși, cu un frigider plin de resturi de piure de cartofi, umplutură, sos de afine și curcan, ghiciți ce va atrage paiul scurt pe spațiul frigiderului. Așadar, atunci când vă obosiți de unt de arahide și stafide pe tulpini de țelină, faceți acest număr mic și puneți-l alături de niște brânză și urmăriți-l conferă întregii situații un aer de rafinament.

Marmeladă de țelină

  • Scurtă privire
  • Scurtă privire
  • 1 H, 15 M
  • 1 H, 15 M
  • Face 4 cani

Il vreau? Apasă-l.

Echipament special: Cantar

Ingrediente US Metric

  • 1 grămadă de țelină (2 1/2 până la 3 1/2 lbs)
  • 5 căni zahăr granulat
  • Bine ciupiți fulgi de chili
  • Coajă rasă fină de 1 lămâie, de preferință organică (aproximativ 2 linguri)
  • Suc de 1 lămâie (aproximativ 1/4 cană)
  • 2/3 cană de vin alb
  • 2/3 cană de apă rece, plus mai mult, după cum este necesar
  • 4 linguri grappa
OBȚINE INGREDIENTE

Directii

Spălați și tăiați țelina și tăiați-o în tulpini. Veți avea nevoie de aproximativ 10 uncii tulpini interioare cu frunzele lor și tulpini exterioare groase de 1 1/3 lire sterline. Puneți tulpinile interioare deoparte de tulpinile mai groase.

Scoateți șirurile din tulpini groase cu un cuțit mic, ascuțit, săpând în un capăt al tulpinii, apoi ridicând șirurile și trăgându-le în jos. Îndepărtați toate corzile. Tăiați aproximativ tulpinile groase și apoi blitz-le într-un robot de bucătărie, pulsându-le și având grijă să nu fie prea fine, deoarece unele bucăți mici de țelină sunt minunate în marmelada finită.

Uitați-vă la tulpinile interioare delicate. Probabil că nu vor avea nevoie ca șirurile să fie eliminate. Tăiați aceste tulpini și frunzele lor în rondele subțiri, astfel încât să apară în borcane.

Aruncați toate țelina într-o oală mare împreună cu zahărul, fulgii de chili, coaja și zeama de lămâie, vinul și apa și aduceți la fierbere ușoară. Coborâți focul și fierbeți-l, neacoperit, amestecând extrem de des pentru a verifica dacă nimic nu se lipeste sau nu se caramelizează. Dacă se pare că merge prea repede și zahărul începe să se transforme într-o nuanță maro aurie înainte ca țelina să înceapă să se înmoaie, adăugați puțină apă. Continuați să fierbeți și să amestecați timp de 45 de minute până la 1 oră, până când devine puțin tulbure, dar totuși slăbit și undeva la 104 ° C (220 ° F). Acest lucru durează ceva timp. Răbdare, te rog. Pentru a testa când marmelada este gata, aruncați o linguriță pe o farfurioară mică și înclinați-o. Nu ar trebui să alunece ușor în jos, ci mai degrabă să tragă cu puțină rezistență.

Adăugați grappa în oală și lăsați-o să gătească încă câteva minute și apoi opriți focul. Se amestecă marmelada în borcane sterilizate calde și fie se procesează într-o baie de apă fierbinte, fie se sigilează capacele în conformitate cu instrucțiunile producătorului și se întoarce borcanele cu susul în jos înainte de răcire completă, rotire verticală și depozitare în cămară. Odată deschisă, păstrați marmelada de țelină la frigider.

Il vreau? Apasă-l.

Recenzii pentru testatori de rețete

Jo Ann Brown

Mă simt foarte încurcat de această rețetă de marmeladă de țelină. Iată de ce: marmelada este delicioasă, dulce, fragedă și aromată. O rețetă cu adevărat inspirată, neînfricată și inovatoare. Dar cu ce să-l împerechem? Am coborât pe listă și iată recomandările mele de top:

* O farfurie cu brânză este BFF-ul acestei marmelade, dar deviez.
* Carnea prăjită și la grătar poate fi combinată chiar lângă această cremă verde frumos bejeweled.
* Carne de porc, nu doar ca o carne prăjită sau la grătar, ci mai ales burtica, fie că este vindecată sub formă de slănină, fie în saramură, prăjită și făcută suculentă.
* Tradiția de rupere și marmelada de țelină pot suplini jeleul de mentă alături de o felie groasă de miel prăjit.
* Roșii. Credeți-vă, există o atracție între cele două ingrediente. Umami și acidul din roșii funcționează frumos cu țelina transformată. Gândiți-vă la o felie groasă de roșie primară de vară, un amestec de marmeladă și o stropire de sare de mare în fulgi.

Ecuația mea pentru o împerechere: sărată, vindecată sau acidă.

Timpii mei de gătit au fost puțin mai mari decât orele recomandate în rețetă. În ceea ce privește conservarea, indiferent dacă împachetați marmelada direct într-un borcan de sticlă și o conservați prin refrigerare sau o păstrați urmând pe deplin procesul de conservare prescris de USDA pentru gemuri și jeleuri, asigurați-vă că vă sterilizați borcanele, capacele și echipamentele la rulare. se fierbe 10 minute. Când intenționați să păstrați gemuri și jeleuri la temperatura camerei pe termen lung, nu există nici un substitut.

Melissa Maedgen

Acesta este cu siguranță un alt tip de conservă. Poate că ați făcut jalapeño jelly în trecut și știți că are un gust mai ales doar de dulceață și doar puțin de jalapeño? Apoi, veți avea o idee despre ce să vă așteptați de la această conservă, care este foarte dulce și are un gust slab de țelină.

Ar putea fi tentant să reduceți zahărul, dar rețineți că zahărul este agentul principal de conservare din această rețetă. Deoarece țelina are un conținut scăzut de acid și numai acid adăugat minim din alcool și suc de lămâie, nu aș recomanda reducerea zahărului. Dacă intenționați să păstrați acest gem la temperatura camerei, aș recomanda prelucrarea într-o baie de apă fierbinte timp de cel puțin 10 minute.

Ne-a plăcut acest lucru în câteva moduri diferite. Mi-a plăcut ca un topper pentru biscuiți care au fost împrăștiați cu brânză de capră. L-am avut și pe deasupra unor brie. Soțului meu i-a plăcut pe niște pâine prăjită cu unt de arahide.

NOTE: Grămada mea standard de țelină, de dimensiuni supermarket, cântărea doar 2 kilograme înainte de tăiere. Acest lucru a dat aproximativ 15 tulpini după tăiere. Am redus zahărul pentru a se potrivi cu greutatea țelinei (după tăiere, dar înainte de decojire). Nu am redus sucul de lămâie, coaja sau fulgii de chili. Amestecul a durat puțin peste o oră pentru a fi gătit. S-ar putea folosi un termometru și a găti la 220 de grade F (dacă este la nivelul mării). Metoda dată pentru ambalarea în borcane sterilizate poate funcționa, dar nu oferă o sigilare bună la fel de fiabilă ca o baie de apă fierbinte. Aș recomanda prelucrarea într-o baie de apă fierbinte timp de 10 minute.