O emisiune radio săptămânală și un podcast care prezintă cele mai bune din cultura, istoria, folclorul și muzica ucraineană. Difuzare de pe coasta de vest a Canadei în engleză și ucraineană.

nash

Jucător

Pagini

Miercuri, 25 mai 2011

Rețetă: Ciorbă ucraineană de varză murată cu hrișcă (Kapusniak)

Hrișca este foarte populară în bucătăria ucraineană, precum și în japoneză, evreiască și altele, dar nu în special în America de Nord, unde este folosită în principal ca făină pentru clătite.

Acest „cereale” (care este clasificat tehnic ca fruct) este plin de bunătate și foarte scăzut în calorii. Este o sursă excelentă de proteine, urme de minerale, fibre, aminoacizi și vitamine, inclusiv întregul spectru B.

Așadar, merită să dobândim un gust pentru asta!

De fapt, nu este atât de greu de făcut. Hrișca, odată prăjită, are o aromă minunată de nuci și este uimitor de minunată.

Cu siguranță vrei prăjit atunci când gătești cu el. Puteți cumpăra hrișcă prăjită în majoritatea magazinelor de produse naturiste și a delicatesei din Europa de Est. (Unele supermarketuri transportă hrișcă, dar de obicei nu este prăjită.) Dacă nu o găsiți local, o puteți obține oricând prin corespondență.

Sylvia Molnar, ucraineană Food Flair, a împărtășit o rețetă super-sănătoasă (și super-delicioasă) folosind hrișcă la întoarcerea în valuri pe 8 mai 2011. Este o supă consistentă și delicioasă de varză murată cu hrișcă pe care ea o numește pur și simplu „kapusniak” (капусняк ).

Kapusniak este de fapt un termen generic ucrainean pentru o supă făcută cu varză murată ... la fel ca borș (borș) este un termen generic pentru o supă de legume (de obicei) făcută cu sfeclă. Cuvântul ucrainean pentru varză și varză murată este „kapusta” ... de aici și numele. (Cuvântul pentru sfeclă este „buryak” (буряк).

Atât borșul, cât și kapusniak sunt extrem de populare printre ucraineni, cel mai probabil pentru că ucrainenii tind să favorizeze tărâmarea în supe.

Fie că sunteți un bucătar nou, nou în bucătăria ucraineană sau un veteran experimentat al bucătăriei ucrainene, sper să încercați rețeta Sylviei și să ne anunțați cum ți-a ieșit.!

Kapusniak: supă de varză murată cu hrișcă

2 linguri de ulei de măsline
2 cepe mari, tocate
4 cani de carne brută
1 lb (16 oz) varză acră (pentru un gust mai blând, clătiți în apă rece, strângeți)
1 linguriță de piper măcinat (sau după gust)
2 cani de hrișcă gătită

Încălziți uleiul într-o oală grea. Adăugați ceapă tocată și gătiți până devine translucidă. Adăugați bulionul, varza murată și piperul.

Aduceți supa la fierbere și fierbeți timp de 30 de minute. Adăugați hrișca gătită. Gustați și reglați condimentul după cum doriți.

Asta este! Încercați, este ucrainean!

Pentru a găti hrișcă, aduceți la fierbere 3 căni de apă, adăugați ½ linguriță de sare și amestecați 1 cană de hrișcă prăjită. Se aduce din nou la fierbere, se acoperă, se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute. Face 4 cani.