Aceste rampe murate rapide păstrează ceapa de primăvară în oțet de vin roșu, apă, zahăr și sare și piper. Rampele murate sunt gata de mâncare într-o oră și durează luni la frigider.

leite

Cu smack-ul lor de usturoi dulce sărat, aceste rampe murate rapide sunt exact ceea ce doriți să faceți în acele prețioase săptămâni din fiecare primăvară, când vedeți rampe de vânzare și adunați obsesiv încărcăturile brațelor de primăvară evazive înainte de a dispărea brusc pentru următoarele 12 luni . Enigmul apare în momentul în care îți dai seama că poți mânca atât de multe dintre ele dimineața, prânzul și noaptea.Renee Schettler

Ce sunt rampele?

Cei dintre voi care nu sunteți familiarizați cu rampele, permiteți-ne să explicăm. Cunoscute tehnic sub numele de praz sălbatic, rampele au frunze verzi floppy, care se îngustează până la un bulb alb subțire și toate părțile plantei împachetează destul de mult. Ele cresc doar în anumite condiții selectate și, ca atare, sunt disponibile doar cu câteva săptămâni mai devreme în fiecare primăvară într-o mână de locuri din toate statele. Deoarece trebuie să fie hrănite, le veți găsi de obicei numai pe piețele fermierilor, standuri rutiere și magazin alimentar local ocazional, inclusiv pe unele piețe de produse alimentare întregi. Deoarece rampele se fac cunoscute atât de rar, adepții tind să-i adune în cantități obscene, astfel încât să se bucure de abundență cât pot. De aceea trebuie să știți cum să le păstrați pentru mai târziu. Pentru idei despre cum să folosesc aceste rampe murate rapide, consultați Ce fac cu rampele? de mai jos. Pentru inspirație cu privire la modul de utilizare a restului plantei, iată cum editorii noștri și bucătarii noștri preferați din Manhattan gătesc rampe.

Rampe murate rapide

  • Scurtă privire
  • (1)
  • 30 M
  • 1 H, 30 M
  • Face 20 de porții 1 litru

Il vreau? Apasă-l.

Echipament special: Un borcan de 1 litru

Ingrediente US Metric

  • 2 căni de oțet de vin roșu
  • 1/2 cană de apă
  • 1/4 cană zahăr turbină
  • 1 linguriță sare kosher
  • 1/2 linguriță piper negru
  • 15 până la 20 de becuri mici de rampă (tăiați orice rădăcini mici și frunzele verzi și rezervați verdele pentru rampe sotate)
OBȚINE INGREDIENTE

Directii

Într-o oală adâncă, combinați oțetul, apa, zahărul, sarea și piperul și aduceți la fierbere. Umpleți un castron cu cuburi de gheață și adăugați suficientă apă, astfel încât gheața să plutească.

Când lichidul fierbe, introduceți rampele în el și asigurați-vă că sunt complet scufundate. Gatiti timp de 15 pana la 30 de secunde, in functie de cat de slabe sau de grase sunt rampele dvs., apoi apucati cleștele sau un filtru mic și scoateți-le ușor din lichidul de decapare și transferați-le în apa cu gheață până la răcire completă. Scoateți lichidul de decapare de pe foc și lăsați-l să se răcească complet.

Scurgeți rampele și lăsați-le complet uscate.

Aranjați rampele într-un borcan de 1 litru și turnați lichidul de decapare la temperatura camerei peste rampe. Rampele trebuie să fie complet scufundate. Depozitați la frigider și mâncați în timpul liber. Sunt gata să ciugulească în câteva ore, deși păstrează luni întregi în frigider. Cu cât rampele rămân mai lungi în lichidul de decapare, cu atât este mai pronunțat tangul de decapare. Publicat inițial pe 29 aprilie 2016.

Il vreau? Apasă-l.

Ce fac cu rampele?

Cel mai magnific lucru despre aceste rampe murate rapide nu este doar cât de ușor sunt de aruncat împreună sau faptul că puteți începe să vă uitați aproape imediat, mai degrabă decât să așteptați săptămâni pentru ca soluția de murare să prindă. Nu. Poate cel mai impresionant atribut al acestor rampe murate este versatilitatea lor. Sunt grozave pur și simplu ciugulite direct din borcan. De asemenea, când ați strecurat într-un sandwich cu brânză la grătar. Adăugat la o placă de salcam. Schimbată pentru o ceapă murată într-un martini. Se amestecă într-un unt compus și se topește peste pește, friptură sau pui. Servit alături de carne de porc trasă sau, de fapt, carne de porc friptă sau la grătar de aproape orice fel. Și nu uitați că odată ce rampele au dispărut, lichidul de decapare își poate împărtăși esența în tot felul de lucruri, inclusiv vinaigrete, midii aburite, marinate, martini murdari și multe altele.

Recenzii pentru testatori de rețete

Elsa M. Jacobson

Aceste comori speciale vor fi savurate cu bucurie ca un condiment, savurând fiecare mușcătură cu știința că acestea sunt un tratament o dată pe an.

Rețeta în sine este simplă, ușoară și rapidă. Deoarece aveam rampe foarte slabe, trebuia să fiu deosebit de blând când îndepărtam rampele din lichidul de decapare care fierbe. De asemenea, procesul de răcire a fost de-abia câteva minute. Rampele se potrivesc frumos într-un borcan de litru. Le-am pus la frigider după aproximativ o oră și jumătate. Am gustat una a doua zi și a fost delicioasă - puțin pickley, puțin ceapă, puțin garlicky.

Această rețetă rapidă de rampe murate a fost parțial fiorul goanei - am crezut că vor fi ușor de găsit, dar, după o serie de încercări eșuate, am localizat cele mai frumoase rampe subțiri de creion, super-proaspete din Denver. Afișajul de pe rampe spunea: „Disponibil doar câteva săptămâni!” Două săptămâni mai târziu, în seara asta, la momentul scrierii acestui articol, tocmai am văzut rampe într-un magazin de aici din Chicago, care arăta la fel de proaspăt, dar mult mai mare decât cele pe care le am eu Cea mai mare diferență între fotografia de mai sus și frumoasele mele rampe murate este că lichidul meu de decapare este FOARTE adânc și frumos roșu din oțetul de vin roșu pe care l-am folosit și nu deloc de culoarea șampanie palidă a lichidului din fotografie. Aștept cu nerăbdare să testez aceste delicii speciale în câteva luni.

Vorbind despre delicii, când am împărtășit cu un prieten că am făcut aceste murături la rampă, ea a împărtășit în schimb că s-a bucurat de o gem făcută din rampe murate într-un sandwich special cu brânză la grătar și poate că va trebui să încearcă asta înainte să nu mai am stoc de rampe murate!

Mary Kate K.

Sunt iubitor de ceapă și usturoi. Îmi plac ceapa - albă, verde, roșie, dulce sau galben vechi. Același lucru este valabil și cu usturoiul - șalotă, scallion, praz, toți membrii sunt bineveniți în bucătăria mea! Și există atât de mult hype despre rampe! Cu toate discuțiile despre disponibilitatea lor limitată, am fost atât de încântat când am mers la Whole Foods și am văzut un ecran mare imediat ce am intrat. Această rețetă a fost destul de simplă, fără surprize reale. Rampele murate rezultate au fost delicioase, cu o textură excelentă.

Odată ce rampele au fost curățate și tăiate, nu a mai rămas mult. Aș fi cumpărat de două ori cantitatea, deoarece era destul de mult lichid (puțin peste un litru). Rampele au fost perfect albite în mai puțin de 30 de secunde, dar au avut încă o mușcătură frumoasă. Am folosit un borcan de 18 uncii pentru a depozita rampele. Am încercat rampele după ce lichidul de decapare s-a răcit și îl turnasem peste rampele din borcan. Aroma saramurii se potrivea frumos cu aroma dulce, ușor praznică și de usturoi a rampelor. M-am simțit aproape vinovat că nu folosesc verdele cu frunze în aceeași rețetă, am simțit că sunt atât de valoroși (și nu ieftini)!

Deși mi-aș fi dorit să fi cumpărat de două ori mai mulți, deoarece erau dependenți și aș fi putut mânca întregul lot. Acum pot adăuga rampe unui alt membru al familiei de ceapă și usturoi pe care îl iubesc.