Jamie Oliver este convins de necesitatea intervenției guvernamentale pentru a ajuta familiile să facă alegeri alimentare mai sănătoase și spune că școlile elementare din Canada ar trebui să-i învețe pe copii elementele de bază ale mâncării și gătitului.

jamie

Jamie Oliver se prinde la mijlocul blestemului înainte de a reformula ceea ce vrea să spună într-un limbaj mai potrivit pentru familie.

„Se spune că gătesc, dar nu gătesc”, spune Oliver despre familiile pe care le-a cunoscut în părți din Statele Unite unde viețile sunt întrerupte de boli de inimă și alte boli legate de dietă. "Nu gătesc. Se reîncălzesc. Și există o diferență."

Au trecut mai bine de 12 ani de când bucătarul britanic a început să pledeze pentru mâncarea sănătoasă hrănitoare cu programul său de televiziune Jamie's School Dinners. Și din sunetul său, lupta sa împotriva alimentelor puternic prelucrate, grase, sărate, zaharoase este departe de a fi terminată.

Povestea continuă sub reclamă

În ultima vreme, Oliver, care studiază pentru un masterat în nutriție, a fost un susținător vocal al unui impozit britanic pe băuturile cu zahăr, care se așteaptă să intre în vigoare în aprilie 2018. Și este convins de necesitatea intervenției guvernamentale pentru a ajuta familiile să facă alegeri alimentare mai sănătoase, cum ar fi Strategia de alimentație sănătoasă a Health Canada. Strategia de alimentație sănătoasă include revizuirea Ghidului alimentar al Canadei, propuneri de restricționare a comercializării și publicității alimentelor și băuturilor nesănătoase la copii și măsuri de îmbunătățire a standardelor de calitate nutrițională.

Între timp, Oliver își promovează noua carte de bucate, 5 ingrediente: mâncare rapidă și ușoară, o colecție de rețete care, după cum sugerează titlul său, utilizează doar cinci ingrediente. El subliniază că indivizii au, de asemenea, un rol de jucat în lupta împotriva obezității. Arma lor principală, spune el, este să gătească singuri.

După cum a explicat Oliver în timpul unui interviu telefonic cu The Globe and Mail, a mânca bine nu înseamnă a elimina îngăduințele, ci a vă asigura că alimentele bogate în grăsimi, sare și zahăr sunt tratate ca atare și nu pilonii dietei.

Care este un fel de mâncare pe care copiii tăi îl fac să te facă?

Lucrul pe care întotdeauna tind să-mi ceară să-l fac este fie un curry blând foarte bun, fie un grătar mare. Încerc să-i încurajez să se uite printre cărțile de bucate și să pun o bucată de hârtie acolo unde vor să gătesc și apoi în weekend-ul următor, voi încerca să-l gătesc. Este frumos să-i implici nu doar în gătit, ci și în [pentru a planifica]: „Ce vrei?”

În calitate de tată a cinci copii, cum gestionați preferințele alimentare individuale ale fiecăruia?

Încercăm să nu fim prea amabili, într-adevăr. Am lucrat în multe gospodării din Marea Britanie și diferite țări din întreaga lume și nu este nimic mai rău decât să văd o mamă sau un tată gătind cinci mese diferite pentru cinci copii diferiți, deoarece toți au preferințe speciale. Am două fete care au fost și sunt intolerante la gluten, prin care lucrăm. În afară de asta, trebuie doar să urmeze fluxul.

Povestea continuă sub reclamă

Pentru fiecare cină, au întotdeauna salată. Mereu. O mănâncă, dar eu nu prea îi privesc prea mult. Pur și simplu l-am pus acolo și l-am stins întotdeauna mai întâi, așa că, când le este foame și vin, au ceva de ales imediat. Este întotdeauna diferit. Uneori sunt frunze, alteori legume sau asta sau aia. Acesta este un mod foarte frumos de a-i obișnui să vadă [o varietate]. Pentru că, dacă nu l-au văzut niciodată, le este frică de asta.

Bebelușii nu sunt puși pe pământ să mănânce pepite de pui și burgeri. Singurul motiv pentru care tind să mănânce pepite de pui și burgeri este că sunt reclamați tot timpul și sunt disponibili tot timpul la fiecare colț de stradă. Am lucrat cu mii și mii de copii care nu au mâncat niciodată o salată în viața lor. Vreodată. Și au 12, 13, 14 ani. În cele din urmă, este de datoria părinților să-l facă distractiv și accesibil și să-l facă să aibă un gust plăcut.

Pentru introducerea acestei cărți, menționează 70% din rețetele din carte sunt sănătoase. Ce poți să-mi spui despre celelalte 30 la sută?

Când am început această carte, am scris literalmente rețetele și au ajuns aproape 70% sănătoase dintr-un punct de vedere caloric și echilibrat. În ceea ce privește celelalte 30%, acesta trebuie sărbătorit și iubit. Cred că într-adevăr, este imposibil să ai un desert care să fie „verde”, [conform etichetelor nutritive codificate în culori din Marea Britanie], altul decât un măr sau o bucată de fruct. Un desert bun, ca un tort potrivit, va fi roșu. Dar și roșul este acolo pentru a fi iubit. Viața fără ciocolată ar fi plictisitoare.

Prăjituri și deserturi și batoane de ciocolată, au fost întotdeauna foarte sinceri. Au fost întotdeauna o îngăduință. Problema este că, în ultimii 40 de ani, culoarele de cereale ale supermarketurilor au devenit în esență culoare de tort. Sosurile pentru paste au mai mult zahăr la 100 de grame decât deserturile.

Ideea este că, atunci când oamenii primesc informații bune, în mod normal fac alegeri sângeroase. De aceea, atunci când vine vorba de lucruri precum Strategia de alimentație sănătoasă pe care o face [prim-ministrul Justin] Trudeau, acest lucru este important în Canada, dar și în afara Canadei, pentru mine, asta este, de asemenea, important.

Povestea continuă sub reclamă

Cu cât guvernele din ce în ce mai bine o fac bine și o fac ecologică, asta îi va ajuta pe părinți să o facă bine, copiii să o facă bine, să faciliteze obținerea de lucruri mai bune și puțin mai greu de obținut lucrurile [rele]. De asemenea, dacă există suficientă legislație, aceasta inspiră sau obligă întreprinderile să facă ceea ce trebuie. De aceea, taxa zaharoasă din Marea Britanie a fost genial. Toți banii [fiscali] se duc în educația sportivă și alimentară în școlile primare, dar ceea ce este interesant este în industria alimentară, toți reformulează [rețetele lor de reducere a zahărului].

Între timp, când stau pe culoarul alimentar, poate fi descurajant să încerc să aflu nu numai ce este cel mai hrănitor, ci și ce este produs din punct de vedere etic și ce este cel mai economic. Care este sfatul tău cu privire la navigarea în aceste alegeri?

Există multe lucruri pe care le puteți face. Primul, indiferent de venitul dvs., este să știți să gătiți și cum să faceți cumpărături. Și nu trebuie să fii bucătar. Trebuie doar să știi cum să gătești niște lucruri de bază și să faci lucruri delicioase, să știi când să faci cumpărături, unde să faci cumpărături și când poți obține chilipirurile și cum să bugetezi.

Deși există mai multă presiune asupra mamei și tatălui pentru a lucra decât oricând, importanța învățării cum să gătești și a elementelor de bază ale creșterii și de unde provin mâncarea și cum îți afectează corpul, a unui curs care trebuie îmbrățișat în școli. Desigur, copiilor din școlile elementare din Canada trebuie să li se ofere această abilitate de viață care îi va face să trăiască mai mult și mai productivi. Nu vei muri tânăr dacă nu-ți faci temele de geografie. Veți muri tânăr dacă nu învățați să gătiți. Este la fel de simplu ca asta, într-adevăr.

În Canada, varietatea produselor locale proaspete scade iarna. Care este sfatul tău atunci când lucrurile încep să pară neplăcute în secțiunea de produse?

Îmbrățișează-ți congelatorul. Din păcate, probabil de prea mulți ani, Marea Britanie, Canada și America sunt renumite pentru congelarea multor alimente procesate. Congelarea este geniu. Congelarea este cel mai bun prieten al tău, mai ales dacă ești un părinte ocupat și care lucrează. Adesea, puteți obține legume congelate care sunt mai hrănitoare decât produsele proaspete pe care le puteți obține pe orice piață, darămite la supermarket. La trei zile de la sol, este înghețat rapid în câteva ore.

Povestea continuă sub reclamă

Îmbrățișează-ți congelatorul. Uită-te la lucrurile care au un fel de bine care sunt importate poate. La fel ca dovleceii, cartofii și morcovii tăi. Se descurcă destul de bine și sunt într-adevăr accesibile. Îl poți face să funcționeze.

Acest interviu a fost editat și condensat.