M-am distrat atât de mult rețeta testând briose cu ciocolată săptămâna trecută, m-am simțit inspirat să împărtășesc o altă rețetă de briose! Ador afinele, așa că am decis să prepar brioșe de afine cu lămâie cu iaurt. Iaurtul le oferă multă umezeală și mă face să simt că sunt * aproape * sănătoși.

iaurt

Ce este un brios?

S-ar putea să pară o întrebare prostească, dar fac o mulțime de prăjituri și prăjituri. Ce raport de ingrediente face din aceasta o brioșă?

Brioșele se încadrează în categoria pâinii rapide, deoarece nu folosesc drojdie pentru a crește. Se coc datorită agenților de dospire, cum ar fi bicarbonatul de sodiu sau praful de copt.

În mod tradițional, sunt coapte și într-o tigaie pentru brioșe! Unele rețete le coace în căptușeală, altele te pun să ungi tigaia și să le coace chiar în fiecare ceașcă de briose.

Prefer să le fac în căptușeli pentru brioșe, deoarece facilitează curățarea. Dar dacă nu aveți căptușeli la îndemână, vă puteți unge forma de brioșă și coace aceste brioșe chiar în tigaie.

Raportul tradițional pentru o rețetă rapidă de pâine sau briose este de 2 părți făină, 2 părți lichid, 1 parte ou, 1 parte unt.

Această rețetă este similară cu aceea, dar folosește câteva ingrediente suplimentare pentru a le oferi acestor briose o textură fragedă, pufoasă și ușoară.

Ce este Metoda Muffin?

O altă marcă comercială a unei rețete de brioșe este modul în care se amestecă aluatul. Metoda brioșei amestecă ingredientele uscate într-un vas, iar ingredientele umede într-un vas separat.

Ingredientele uscate sunt apoi împăturite în umed și amestecate până când aluatul se apropie.

De fapt, ar trebui să poți vedea în continuare câteva bucăți, iar aluatul nu ar trebui să fie perfect neted. Dacă este, ați amestecat prea mult aluatul!

Faceți tot posibilul pentru a evita amestecarea excesivă a aluatului de briose, deoarece poate duce la brioșe dense și dure.

Obținerea corectă a acestei rețete

Când lucram la această rețetă, am început cu raportul de bază al unei brioșe. Dar nu am fost mulțumită de textură.

Când mănânc o brioșă, vreau să fie la fel de umedă și de blândă ca brioșele gigant costco pe care le-am crescut mâncând. Da, acesta este etalonul la care țin toate brioșele!

Câteva loturi mai târziu, în cele din urmă am fost mulțumit de această rețetă de brioșe de afine cu lămâie.

M-am jucat cu temperatura de coacere, timpul de coacere, diferite cantități de praf de copt, unt vs. ulei, adăugând în iaurt, și lapte vs lapte.

În cele din urmă, am găsit că mi-a plăcut cel mai bine textura acestor brioșe de afine cu lămâie, cu puțină praf de copt suplimentar, iaurt plin de grăsime și ulei.

Ingredientele utilizate în această rețetă de brioșă de lămâie și afecțiuni

Deși ador această rețetă așa cum este, știu că unii oameni au preferințe diferite! De exemplu, dacă știți că vă place să coaceți briose cu unt, puteți schimba jumătate sau tot uleiul cu unt.

Sau s-ar putea să nu aveți toate aceste ingrediente la îndemână! Dacă vă aflați în oricare dintre aceste situații, mai jos împărtășesc scopul ingredientului cheie, împreună cu swap-urile și variațiile care pot fi făcute.

Făină pentru toate scopurile

Prefer aceste brioșe cu făină de uz general. Oferă brioșelor textura potrivită și îi ajută să se coacă corect cu uleiul folosit în această rețetă.

Dar nu vă faceți griji, acestea pot fi transformate cu ușurință în briose de afine cu lămâie fără gluten! Puteți utiliza un amestec de făină fără gluten din făina AP în această rețetă (ceașcă pentru ceașcă).

Asigurați-vă că amestecați aluatul foarte bine pentru a-i da structura. Are nevoie de ajutor suplimentar, deoarece nu are gluten! De asemenea, lăsați aluatul să stea 30 de minute înainte de a coace brioșele (ajută făina să absoarbă umezeala din aluat)

Dacă aveți doar făină de tort la îndemână, o puteți folosi și în locul făinii AP în această rețetă (ceașcă pentru ceașcă).

Zahar granulat

Un pic de zahăr conferă acestor brioșe o notă perfectă de dulceață și ajută la crearea texturii delicate.

Nu aveți nevoie de o tonă, deoarece afinele sunt și ele dulci, dar nu aș recomanda reducerea cantității de zahăr din această rețetă sau va afecta negativ textura.

Praf de copt

Agentul meu de dospire ales în aceste briose este praful de copt!

Este mai puțin puternic decât bicarbonatul de sodiu și le oferă creșterea perfectă pentru a crea brioșe ușoare și pufoase.

Dacă aveți la dispoziție numai bicarbonat de sodiu, acesta poate fi utilizat în locul prafului de copt din această rețetă, cu câteva modificări.

Folosiți 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu în locul prafului de copt folosit în această rețetă. Bicarbonatul de sodiu este de aproximativ 3 ori mai puternic decât praful de copt.

Bicarbonatul de sodiu are nevoie de un acid pentru al activa, așa că adăugați și 1/2 linguriță de oțet de cidru alb sau de mere. Acest lucru nu va schimba gustul, promit!

Zer sau Tot laptele

Aceste briose se pot face cu lapte integral sau cu zeama. Am testat rețeta cu ambele și au un gust excelent în ambele sensuri.

Zeama dă brioșelor un pic de tang și adaugă o atingere mai multă umiditate. Dacă sunteți obișnuiți să coaceți și să mâncați produse de patiserie cu lapte de unt, vă recomand să îl folosiți!

Dacă nu sunteți obișnuiți cu untul de lapte, vă recomand să folosiți lapte integral! Face brioșe pufoase, ușoare, care au gust exact cum ar arăta o brioșă clasică.

De asemenea, puteți folosi lapte alternativ de lapte (migdale, soia, ovăz etc.) în această rețetă dacă sunteți intolerant la lactoză sau fără lactate.

Iaurt

Adăugarea de iaurt plin de grăsime face aceste brioșe mai umede. Se coc puțin uscate fără ea!

Dacă nu aveți iaurt la îndemână, puteți folosi, de asemenea, smântână sau lapte suplimentar sau lapte în loc.

De asemenea, puteți folosi iaurt fără lactate dacă doriți să preparați briose de afine cu lămâie fără lactate.

Ulei vegetal

Am testat această rețetă cu tot uleiul, tot untul și un amestec din cele două.

În timp ce de obicei sunt un fan al coptului cu unt, chiar am senzația că rețetele de brioșe au cel mai bun gust cu ulei! Uleiul conferă acestor briose o textură mai ușoară.

Când folosesc unt, pentru mine au mai mult gust de tort sau de tort. Textura era mai densă și pur și simplu nu prea potrivită pentru mine.

Puteți folosi orice ulei fără aromă în această rețetă, canola, legume, ulei de floarea-soarelui etc.

De asemenea, puteți folosi unt pentru a înlocui parțial sau tot uleiul, dacă asta aveți la îndemână sau dacă preferați brioșele cu el.

1 ou

Oul ajută la structura acestei rețete și aduce împreună aluatul.

Dacă nu aveți la dispoziție ouă sau doriți să faceți briose fără afine cu lămâie, nu vă faceți griji! Folosiți 1/4 cană de sos de mere neîndulcit în locul oului și adăugați încă 1/4 linguriță de praf de copt.

Puteți folosi un ou de semințe de in! Folosiți o lingură de pământ seminte de in și trei linguri de apă la a inlocui unu ou.

Asigurați-vă că măcinați seminte de in într-o pulbere fină folosind o mașină de tocat cafea sau condimente, apoi amestecați în apă până când amestecul devine gros.

Afine

Această parte depinde de tine! Prefer să folosesc afine mici și proaspete când sunt în sezon. Dacă nu pot pune mâna pe afine bune, îmi place să folosesc afine congelate.

Afinele din această rețetă joacă un rol imens din aceste brioșe care ajung să fie degustate. Asigurați-vă că folosiți fructe de padure aromate și delicioase.

Deși s-ar putea să fiți tentați să adăugați mai multe afine, vă recomand să adăugați cantitatea de rețete solicitate. În caz contrar, brioșele pot deveni puțin umede din lichidul suplimentar din fructe de pădure.

De asemenea, recomand dacă este posibil să folosiți afine mici! În acest fel, veți obține mici explozii de afine în fiecare mușcătură, mai degrabă decât în ​​câteva.

Suc de lămâie și Zest Lemon

Folosirea sucului proaspăt de lămâie și a coajei în această rețetă este o necesitate! Sucul de lămâie dintr-o sticlă nu este același lucru.

Dacă doriți să faceți brioșe obișnuite de afine, puteți omite sucul de lămâie și coaja și adăugați încă două linguri de iaurt.

Zahăr grosier sau zahăr de șlefuit

Adăugarea de zahăr suplimentar în partea de sus a acestor brioșe este, de asemenea, opțională, dar le oferă cel mai irezistibil blat crocant.!

Sunt un mare fan al blaturilor de brioșe și am știut să le smulg chiar de pe brioșele mele. Sunt partea mea preferată dintr-o brioșă și cred că sunt cel mai bine cu acel strop de zahăr șlefuit.

De asemenea, le oferă un aspect superb, strălucitor, odată ce sunt coapte.

Sfaturi pentru a face cele mai bune briose de afine cu lamaie cu iaurt

  • Nu amestecați prea mult aluatul! Se amestecă până ce făina tocmai a fost încorporată; ar trebui să existe în continuare câteva bucăți mici în aluat și nu ar trebui să fie complet netedă.
  • Ingrediente la temperatura camerei amestecați mai bine împreună, așa că asigurați-vă că ați stabilit ingredientele reci din timp.
  • Folosiți o lingură de cookie pentru a umple cu ușurință căptușelile pentru briose
  • Presărați zahăr granulat suplimentar sau zahăr grosier/șlefuit deasupra brioșelor pentru a le oferi un blat de briose perfect crocant.
  • Un lot de aluat poate fi folosit pentru a face aproximativ 18 mini afine de lamaie briose. Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 425 grade F timp de 3 minute, apoi reduceți temperatura la 350 grade F și coaceți timp de 8-10 minute.
  • Folosiți tipul preferat de lapte și iaurt fără lapte în această rețetă pentru a face briose de afine cu lămâie fără lactate
  • A face afine de lămâie fără ouăbriose, utilizați 1/4 cană de sos de mere neîndulcit în locul oului și adăugați încă 1/4 linguriță de praf de copt sau folosiți un ou de semințe de in.
  • A face afine cu lămâie fără glutenbriose, schimbați amestecul preferat de făină fără gluten pentru făina AP necesară pentru această rețetă. Asigurați-vă că amestecați prea mult aluatul și lăsați-l să stea cel puțin 30 de minute înainte de coacere pentru cele mai bune rezultate

Realizarea acestora Afin de lămâie Muffins în avans și sfaturi de depozitare

Faceți-vă brioșele în avans! Dacă sunt depozitate într-un recipient etanș, pot dura 2 zile la temperatura camerei sau până la o săptămână în frigider.

Lasă-mă să știu ce crezi!

Dacă încercați această rețetă de brioșe de afine cu lămâie cu iaurt sau orice variantă a acestuia, mi-ar plăcea să aud ce părere aveți despre el!

Vă rugăm să lăsați o evaluare și să-mi spuneți părerile dvs., împărtășind un comentariu.

Alte rețete care ți-ar putea plăcea:

  • Biscoff Brownies
  • Tort de marmură în lot mic
  • Cupcakes cu ciocolată fără gluten
  • Cookie-uri Brownie

Aceste brioșe de afine cu lămâie sunt făcute cu iaurt pentru a le oferi o textură fragedă și pufoasă! De asemenea, au izbucnit în aromă din toate afinele și citricele incluse în această rețetă.

Ingrediente

Muffins cu afine de lamaie cu iaurt

  • 1 cană de făină universală (130 de grame)
  • 1/2 cană zahăr granulat (100 grame)
  • 1 3/4 linguriță praf de copt (7 grame)
  • 1/4 linguriță sare (1 gram)
  • 3 linguri de lapte integral sau unt, temperatura camerei (42 grame)
  • 1 lingură suc proaspăt de lămâie (7 grame)
  • 3 linguri de iaurt gras (48 de grame)
  • 6 linguri de ulei vegetal (84 grame)
  • 1 linguriță de vanilie (4 grame)
  • 1 ou mare, temperatura camerei (56 grame)
  • 1 lingură coajă proaspătă de lămâie (6 grame)
  • 2/3 cană de afine proaspete sau congelate, aruncate cu 1 linguriță de făină (66 grame)
  • 2 linguri de zahăr grosier, opțional

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F și tapetați o tigaie pentru brioșe cu 6 căptușeli de hârtie. Pus deoparte.
  2. Într-un castron de dimensiuni medii, amestecați făina universală, zahărul granulat, praful de copt și sarea.
  3. Într-un castron separat, amestecați laptele, sucul de lămâie, iaurtul, uleiul, oul, extractul de vanilie și coaja de lămâie până se combină.
  4. Îndoiți ingredientele uscate în ingredientele umede cu o spatulă de cauciuc și amestecați până când se combină (aveți grijă să nu amestecați prea mult aluatul!).
  5. Amestecați ușor bucățile de afine aruncate cu făină în aluat până când sunt distribuite uniform.
  6. Împărțiți aluatul de brioșe uniform între cele 6 cupe de brioșe, umplându-le până la partea superioară a căptușelii.
  7. Dacă doriți, apăsați câteva afine suplimentare pe fiecare brioșă și adăugați un strop de zahăr grosier.
  8. Coaceți brioșele timp de 6 minute la 425 grade F pentru a da brioșelor o creștere frumoasă și un blat cupoliu, maro auriu, apoi (ținând brioșele în cuptor) reduceți temperatura cuptorului la 350 ° F. Continuați să coaceți încă 22-25 de minute.
  9. Lăsați brioșele să stea în tigaie timp de 10 minute să se răcească, apoi mutați-le într-o grătar pentru a termina răcirea.

Note

Realizarea în avans a acestor brioșe de afine cu lămâie:

Aceste brioșe pot rezista în frigider într-un recipient etanș până la o săptămână.

De asemenea, puteți congela aceste brioșe timp de până la 3 luni. Lăsați-le să se dezghețe peste noapte în frigider, apoi aduceți-le la temperatura camerei sau încălziți-le la cuptorul cu microunde.

Dublarea acestei rețete:

Pentru a face o duzină de brioșe de afine cu lămâie, dublați ingredientele și umpleți 12 căptușeli pentru brioșe. Coaceți conform instrucțiunilor de mai sus.

Fabricarea de brioșe de lămâie cu afine:
Un lot de aluat poate fi folosit pentru a face aproximativ 18 mini briose de ciocolată.

Umpleți o tigaie de brioșe căptușită cu aluat și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 425 grade F timp de 3 minute, apoi reduceți temperatura la 350 grade F și coaceți timp de 8-10 minute.