rețetă

Oonagh Simms, A.K.A. Marshmallowistul, împărtășește rețeta ei pentru Marshmallows vegetarieni de bază. Împărtășește sfaturi, trucuri și secrete din industrie, astfel încât să puteți face marshmallow-urile perfecte acasă.

Din carte

Introducere

A face marshmallows vegetariene este notoriu dificil. Aceasta este singura rețetă pe care o găsesc cu succes cu un substitut ușor de obținut pentru gelatină. Înainte de a începe, asigurați-vă că vasul dvs. pentru mixer este curat și uscat și nu are reziduuri de grăsime (curățarea acestuia cu un pic de oțet de vin alb pe hârtie de bucătărie funcționează perfect).

Cutie de copt pătrată de 20cm

cuțit sau paletă

Face 36 x 3cm pătrate

Ingrediente

250g zahăr glazur, amestecat cu 250g făină de porumb, pentru praf
2 lingurițe pulbere de agar
200 ml apă
200g zahar granulat
100g sirop de glucoza
3 albușuri de ou
1 linguriță gumă de guar
1/4 linguriță crema de tartar
2 lingurițe pasta de fasole de vanilie

Trusa esențială

Veți avea nevoie de o formă de copt pătrată de 20 cm, un termometru pentru zahăr și un mixer de suport.

Instrucțiuni

1. Tapetați o formă de copt pătrată de 20 cm cu folie alimentară și praf într-o porție mică din amestecul de zahăr/făină de porumb 50/50.

2. Se dizolvă pulberea de agar în 120 ml de apă într-o cratiță mică și se lasă pe o parte.

3. Amestecați zahărul, glucoza și 80ml de apă într-o tigaie și aduceți la fierbere pentru a vă face siropul de zahăr. Gatiti amestecul pana ajunge la 120C pe un termometru cu zahar.

4. Puneți amestecul de agar pe foc, aduceți-l la fierbere și fierbeți-l un minut, amestecând continuu.

5. Combinați albușurile, guma de guar, crema de tartru și biciul de vanilie până la rigidizare, de obicei aproximativ 4 minute. Se toarnă ușor siropul de zahăr, păstrând amestecul la o viteză medie. Măriți viteza și continuați să biciuiti timp de 2 minute.

6. Adăugați amestecul de agar gătit și bateți încă 12-15 minute la viteză maximă. Amestecul de marshmallow trebuie să fie rigid și să producă panglici ferme.

7. Se toarnă în tablă și se netezește cu un cuțit umed. Se lasă să se seteze peste noapte la temperatura camerei.

8. Îndepărtați suprafața de lucru cernând peste un strat gros de amestec de praf. Ridicați marshmallow slab din tablă, folosind folia alimentară pentru a vă ridica. Scufundați un cuțit ascuțit în apă fierbinte pentru a-l încălzi, tăiați marginea plăcii îngrijit, apoi tăiați în pătrate. Se rulează în amestec de praf, apoi se lasă să se usuce 24 de ore înainte de a mânca. A se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 5 zile.