Din Karan’s Spirit Voyage Kitchen

green
De când eram mică, am mâncat Kitchari ca hrană vindecătoare ori de câte ori am început să mă simt rău. Pentru mine, Kitchari este ca o supă de pui - este vindecarea mea pentru tot ceea ce mă suferă. Îmi oferă confort și nutriție și mă face să mă simt atât de sănătos încât tind să mănânc în continuare pentru tot sezonul de iarnă.

Kitchari este un excelent demachiant de colon. Când locuiam în India, Kitchari era elementul esențial ayurvedic și oricine trăia un stil de viață yoghin mânca Kitchari cel puțin o dată pe zi. De fiecare dată când mergeam la un ashram, spa sau clinică, Kitchari era masa servită. M-a făcut să mă simt perfect ca acasă.

La facultate, prietenii mei au descoperit că Kitchari este mâncarea perfectă a omului sărac (sau a femeii). A 5 lb. pungă de orez și 5 lbs. de fasole mung poate dura câteva luni pentru foarte puțini bani. Deci, în momentele în care banii sunt strânși, fă-ți un vas mare de Kitchari și mănâncă-l toată săptămâna - te vei simți mai bine, iar portofelul tău poate rămâne puțin mai gras.!

Săptămâna trecută am început să mâncăm primul nostru lot de Kitchari aici la birourile Spirit Voyage și ne-a plăcut.

Rețeta mea Kitchari face 10 porții.

10 căni de apă
2 Cesti de Basmati Rice
2 căni Fasole verzi întregi de mung (înmuiate în apă cel puțin 6 ore, dar până la 24 de ore)
1 ceapa medie (cubulețe)
4 cuișoare de usturoi (tocate mărunt - puteți folosi cât un bec plin dacă sunteți un iubitor de usturoi)
1 - 2 inch Ghimbir (tocat mărunt)
3 TBSP Ghee (dacă nu aveți ghee, uleiul de măsline poate fi substituit, dar utilizați puțin mai puțin)
1 TBSP Turmeric
1 TBSP semințe de chimen
1 TBSP pulbere de coriandru
1 TBSP fulgi de chili roșu zdrobiți
1 linguriță de Ardei Negru
1/2 cană Amino lichid Bragg
1 LB spanac (puteți folosi orice legumă cu frunze verzi)
Cilantro proaspăt ca garnitură

  • -Folosiți cea mai mare oală din casa dvs. pentru această rețetă (8 qt. Este ideal, dar 5 qt. Poate funcționa) .
  • -Puneți focul la mediu și adăugați semințele de chimen. Amestecați-le ocazional până când încep să iasă.
  • -Apoi adăugați ghee, curcuma, coriandrul și piperul negru și amestecați pentru a crea un sos. Lăsați condimentele să gătească împreună în ghee timp de aproximativ un minut.
  • -Adăugați ceapa, usturoiul și ghimbirul și amestecați. Lăsați să gătească timp de aproximativ 3 până la 5 minute până când veți simți mirosul de ceapă și usturoi.
  • -Adăugați 8 căni de apă și fasolea mung înmuiată. (Fasolea mung ar fi trebuit să se dubleze ca mărime în timp ce se înmoaie)
  • -Acoperiți și aduceți la fierbere. Odată ce apa fierbe, înclinați ușor capacul, dar păstrați-l acoperit. Reduceți temperatura la mediu-scăzută și lăsați să gătească timp de 2 până la 3 ore, adăugând apă dacă este necesar pentru a o menține ușor supă.
  • După o oră, adăugați spanacul.

Dacă aveți o oală sub presiune, puteți găti partea de fasole mung din rețetă în oala sub presiune timp de 25 de minute.

Într-o oală separată, gătești orezul. Combinați orezul cu 5 căni de apă. Adăugați fulgii de chili roșu zdrobiți. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă timp de 7 minute. Apoi opriți focul și acoperiți timp de 20 de minute. Nu scoateți capacul deoarece aburul va continua să gătească orezul, făcându-l ușor și pufos.

Verificați din când în când boabele mung. Odată ce sunt moi, au terminat. Apoi opriți focul și amestecați orezul cu fasolea. Adăugați 1/2 ceașcă de aminoacizi lichizi Bragg și amestecați împreună.

Kitchari-ul dvs. este gata de servire.

De obicei mănânc Kitchari cu iaurt simplu și coriandru proaspăt. Este o combinație delicioasă.

După ce ați lăsat oala să se răcească, puteți pune întreaga oală în frigider și puteți încălzi porțiile individuale toată săptămâna!

Mai multe despre Kitchari:

Kitchari este extrem de ușor de digerat. În Ayurveda, se învață că una dintre principalele cauze ale bolii este digestia și eliminarea slabă. Vindecarea ayurvedică începe întotdeauna prin lucrul prin sistemul digestiv și concentrarea asupra dietei și nutriției. Kitchari vă calmează sistemul digestiv și este ușor procesat și eliminat de către organism. Deoarece corpul tău nu trebuie să lucreze din greu pentru a prelucra Kitchari, se poate concentra asupra sarcinii de a se vindeca.

Există multe rețete Kitchari diferite, folosind atât fasole verde mung, cât și fasole galbenă mung. Rețeta pe care am folosit-o întotdeauna la mine acasă în copilărie era fasolea verde mung. Când am trăit în India, Kitchari a fost gătită în primul rând cu fasole galbenă mung despicată, care este considerată mult mai blândă cu digestia. Voi împărtăși una dintre aceste rețete în viitor.