Încercați aceste rețete pline de mâncare de Ziua Recunoștinței, sănătoase, de bucătarul local Sissy Yellen.

Rețete și fotografie de Sissy Yellen

Toamna progresează rapid și, înainte de a-ți da seama, reflectăm la ceea ce suntem recunoscători. Sunt recunoscător în fiecare zi că am alimente proaspete, întregi, sănătoase pentru a mă întreține pe mine și pe cei pe care îi iubesc. În fiecare noiembrie, gătesc câteva mese uriașe pentru ca familia și prietenii mei să le împărtășească acest cadou. Iată câteva dintre rețetele mele preferate de garnituri pentru Ziua Recunoștinței, „Prietenia” sau pur și simplu pentru hrănirea sufletului tău. Pregătește-te înainte, bucură-te și fii recunoscător!

Salată de recoltat ras

pline

Panglici de broccoli locale, morcovi, pastarnac, fenicul, ceapa rosie. Condimentat cu felii de ridiche locală neagră și roșie. Marinat într-o vinaigretă ușoară în stil chophouse, dantelată cu stafide aurii plinute, migdale Marcona și brânză Pecorino. Serveste 4-6 ca garnitura, 3-4 ca intrare.

Salată
4 tulpini mari de broccoli (coroane scoase)
6 morcovi de moștenire mari
1 bulb de fenicul, frunzele îndepărtate și rezervate pentru garnitură
4 ridichi mari roșii
4 ridichi negre mari
¼ ceapă roșie
½ ceașcă de stafide aurii, înmuiate în apă caldă până când sunt plinute
½ cană migdale Marcona, tocate grosier
¼ cană de brânză Pecorino

Pansament
1/3 cană oțet de vin roșu
2/3 cană ulei de canola
1 T. miere muștar Dijon
2 catei de usturoi
1 t. oregano uscat
2 t. sare cușer
1 t. piper negru măcinat grosier
Zest de 1 lămâie

DIRECTII
Pentru dressing, combinați toate ingredientele cu excepția uleiului de canola în blender. Amestecați la minim 30-60 de secunde până când usturoiul este spart. Începeți să emulsionați în timp ce blenderul este la viteză mică, turnând încet ulei de canola. Finalizați cu un amestec ridicat timp de 60 de secunde pentru a asigura emulsionarea! Rezervați în frigider până la șase zile.

Chiar și pentru panglici, vă recomand să folosiți o mandolină (cu protecție!). Vă face pregătirea rapidă, uniformă și frumoasă. Începeți prin a tăia marginile tulpinilor de broccoli și a morcovilor cu un cuțit mare. Faceți câteva panglici de testare pe mandolină pentru a determina setarea care vă place - prefer o grosime care să fie flexibilă, dar nu transparentă. Continuă să folosești mandolină pentru a tăia ridichi, ceapă roșie și fenicul.
Combinați toate panglicile de legume într-un castron cu stafidele aurii rehidratate, migdalele tocate și ½ din sos. Se ornează cu brânză Pecorino ras și frunze de fenicul. Adăugați mai mult pansament, dacă doriți.

Piure de cartofi trufat

Cartofi în stil restaurant, mai întâi cremă cu unt Calder local. Împrăștiat cu produse lactate locale, smântână de bătut grea Guernsey. Aromatizat cu smântână Guernsey, sare de trufe și ulei de trufe negre. Am stăpânit singura tehnică de servire a cartofilor de calitate pentru restaurant, cremoși și fierbinți, realizați din timp. Serveste 4-6 ca garnitura.

Ingrediente
4 cartofi mari roșii
½ cană unt proaspăt de fermă Calder
½ cană Guernsey Farms Dairy "grad A" smântână pentru bătut greu
½ cană smântână Guernsey Farms Dairy „grad A”
1 T. ulei de măsline cu aromă de trufă neagră
2 t. sare de trufe negre
½ t. piper alb
¼ t. piper negru grosier

DIRECTII
Curățați cartofii și tăiați-i în felii de ½ inch. Puneți-le într-un vas mare și umpleți-le cu apă rece. Puteți face acest lucru înainte de timp și puteți stoca întreaga oală la frigider până la trei zile. Se pune la foc mare și se fierbe.

Reduceți la foc mediu și fierbeți cartofii până când centrele sunt fragede. Aproximativ 18 minute. Scurgeți și reveniți la vasul de stoc.

Cu un aparat de tocat portabil, începeți să spargeți cartofii (fără a amesteca, acest lucru le face duri). Se adaugă untul, uleiul de trufă, sarea și piperul. Cartofii absorb cea mai mare aromă atunci când sunt fierbinți, așa că asigurați-vă că aceste ingrediente sunt măsurate din timp și adăugate imediat.

Când cartofii sunt în mare parte defalcați, folosiți un mixer electric de mână și începeți să bateți cu frișcă grea și smântână. Se amestecă aproximativ 1 minut. Pentru a rămâne fierbinte, puneți-l în aragaz lent sub setarea „caldă”. Va rămâne perfect cu până la trei ore înainte de eveniment. Acest lucru înseamnă mult timp pentru a curăța mizeria înainte de sosirea oaspeților.

Sissy Yellen este bucătar, scriitor de alimente independent, iubitor de câini, pasionat de stil personal și casnic, care locuiește în Birmingham.