Postat pe 12 august 2015 de Eva Schweitzer

membre

Dacă menționați carnea, majoritatea berlinezilor se vor gândi la carnea de porc și a lor
favoritul este „Eisbein”, o articulație de porc vindecată și fiartă. Dar de ce se numește
„Eisbein”?

Înapoi când, în urmă cu aproximativ o sută de ani, a fost râul Spree
acoperit într-un strat gros de gheață. Nimic nu putea trece și nici măcar șlepurile
au fost înghețate în. Un purtător de corespondență a legat oasele lungi de la un porc la cizme și
patinată peste gheață. Ideea lui nu era nouă - patinele fuseseră sculptate de mult din
oase puternice ale picioarelor porcilor. Așa că părea natural să numim piciorul unui porc
„Eisbein” (picior de gheață).

Cu excepția versiunii culinare, lăsați osul pe farfurie,
după ce îl roase curat. Poate că asta a văzut operatorul de poștă electronică când s-a gândit
ridicându-și patinele?

Reţetă:

3 kilograme de porc vindecat, sculptate în patru porții

2 cepe

1 legătură supă legume

(2 morcovi, 2 praz, 2 tulpini de țelină)

2 cuișoare

2 frunze de dafin

1 linguriță alb-negru

boabe de piper

  1. 1) Spălați bine carnea sub apă curentă rece, pentru a o îndepărta
    aschii osoase. Se pune într-o oală mare, se acoperă cu apă rece și se aduce la o
    a fierbe.
  2. 2) Între timp, curățați și tocați ceapa. Clătiți legumele,
    coajați și tăiați grosier. În timp ce apa fierbe în oală, îndepărtați spuma cu o
    skimmer.
  3. 3) Adăugați legumele, cuișoarele, frunzele de dafin și boabele de piper. Acoperi
    oala si gatiti la foc mediu aproximativ 1 1/5 ore.
  4. 4) Scoateți feliile de porc din oală și puneți-le în adâncime
    boluri. Se pune bulion peste carne.

Sfat: Merge bine cu mazăre piure și varză murată. Alături de un
șnap și o bere, desigur.

Caserolă de porc degresată

Scoateți carnea proaspăt fiartă din oase și tăiați-o în mici
bucăți, tăind grăsimea. Umpleți fundul unei caserole cu un gros
strat de varză murată.

Se întinde carnea deasupra și se acoperă cu un strat gros de piure
cartofi. Stropiți unt topit deasupra și puneți caserola pe
raftul mijlociu al unui cuptor preîncălzit la 390 grade; coaceți aproximativ 30 de minute. Servi
garnisit cu inele de ceapă rumenite.

Autorul se bucură de această versiune a berlinezului „Eisbein”; Nu toată lumea
este un fan al întregii grăsimi din rețeta originală.