Ken Jones

Administrator

Ghidul cumpărătorului de pește McClane: Monkeyface (Eel) Prickleback - (A) Aromă: ușoară (B) Textură: densă (C) Fulgi: niciun aparent (D) Conținut de grăsimi: scăzut (E) Miros (crud): fad: (F) Culoare după gătit: alb (G) Metode de gătit: bracon sau abur

rețete

Postat de frozendog el 17 februarie 2003

Când prind o anghilă, o las întotdeauna în lădița de gheață peste noapte, pentru a se întări. Probabil s-a instalat rigamortis și apoi iau un prosop de hârtie și șterg șlamul. Acestea sunt mult mai ușor de tăiat în acest fel. În ceea ce privește gătitul, folosim o spălare de ouă și înmuiat în pesmet italian [adăugați niște brânză parmasen la pesmetul atent - se rumenesc mai repede cu brânza]. Anghilele fac, de asemenea, tacos de pește bun cu un aluat Cajun, un restaurant la care mergem îl va pregăti în stil de pește și chipsuri, care ar fi similar cu tempura. Bucurați-vă. Anghilele Monkeyface sunt greu de prins, dar ușor de mâncat.

Dacă cineva prinde o anghilă, lăsați-o să plece, nu se prăjește. Am auzit pe insularii din Pacific să-i gătească întregi pe un grătar de grătar, apoi să-i deschidă felii și să scoată osul. Dacă nu mănânci, eliberează-l.

Postat de patrick333 el 31 august 2003

Rețetă Monkeyface Eel

Am văzut o mulțime de rapoarte despre polizarea poke la debarcaderul Fort Baker, și voi le-ați cuie în mod constant. Aș dori să ofer o rețetă cantoneză pentru anghilă, pe lângă stilul „file și prăjit”. Sper să vă placă.

Ingrediente:

• 1-2 kilograme de anghilă de maimuță (sau orice cantitate doriți să vă hrăniți petrecerea), curățate, tăiate în bucăți de 1-1/2 "cu os și piele, condimentați ușor cu sare și piper.
• 1 kilogram de carne de porc friptă (din Chinatown), tocat-o în bucăți.
• Câteva capete de usturoi, decojite.
• 1 mănunchi de ceapă verde, tăiat în bucăți de 2 ".
• Gătit vin, sos de soia, zahăr, sare și piper după gust.

Pregătire/Gătit

într-un wok fierbinte, o tigaie sau o tigaie, rumeniti cateii de usturoi si ceapa verde usor în 3 linguri de ulei; apoi puneți friptura de porc. După câteva minute puneți bucățile de anghilă, amestecați-le și coaceți-le pentru un minut sau două, apoi glaceți tigaia cu vin de gătit. După ce gătiți cea mai mare parte a alcoolului, puneți sosul de soia, zahărul, sarea și piperul, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute. Reglați condimentul după gust și serviți.

Postat de Ken Jones

2 capete de usturoi sau 2 catei? Există o diferență?

Postat de urge2fish

Cu siguranță există o diferență. Două capete de usturoi nu pot avea dreptate, trebuie să fie o greșeală de scriere care trebuie corectată. 2 cuișoare sunt suficiente dacă nu îți place foarte mult usturoiul și îți vine să deschizi toate ferestrele din casă.

Postat de patrick333

Sunt 2 capete. Căței de usturoi sunt unul dintre punctele de vânzare ale felului de mâncare. În plus, după gătit, absoarbe toată grăsimea și aroma, nu-ți va împușca respirația și nu te poți sătura de ea.

Postat de patrick333

Sau dacă nu-ți place usturoiul. pur și simplu folosiți doar câțiva cuișoare pentru aromă, apoi alegeți-le după gătit. Sau deloc usturoi, folosiți în schimb niște felii de ghimbir. Aroma peștilor se va schimba puțin, dar este totuși un fel de mâncare minunat.

Postat de urge2fish

O.K. Îmi voi lua cuvântul cu privire la utilizarea a 2 capete chiar și cu adăugarea de 1 lb. de carne de porc împreună cu anghila. Am gătit multe mese și nu-mi amintesc un moment în care să pun 2 capete de usturoi pentru o masă de dimensiuni medii. Am mâncat mâncăruri chinezești, de obicei Hunan sau Cantoneză, care cereau o mulțime de usturoi, poate că rețeta dvs. este mai aproape de acel stil.

Postat de urge2fish

Am răspuns fără să recitesc rețeta dvs. care menționează cantoneza. Bine, atunci, aduceți capetele de usturoi.

Postat de Ken Jones

Gătesc o mulțime de mâncare chinezească, dar de obicei rețeta necesită 2-4 căței de usturoi. De obicei usturoiul este folosit pentru aromatizarea uleiului, care la rândul său dă aromă vasului pe care îl gătiți. Găteam destul de multe feluri de mâncare din Hunan destul de fierbinți. Odată, când începusem, am gătit o cină chinezească de Crăciun pentru un grup. Am decis să dublăm totul pe unul dintre vasele calde de creveți. Niciodată nu dublați cantitatea de ardei iute uscat pe care îl utilizați pentru a aromatiza uleiul. Am aflat că făcând asta și creveții erau atât de picante încât au ars literalmente limba. Toată lumea s-a bucurat de celelalte feluri de mâncare, dar sincer nu am reușit să le gust corect, deoarece papilele mele gustative au fost zăpăcite. Trăiești și înveți.

Postat de pdtams

Patrick, Mulțumesc pentru o altă rețetă. Iată un altul:

• Aproximativ 1 kg de carne de anghilă
• Îmbrăcați și tăiați anghile la bucăți de 1-1,5 "
• Se marinează cu 1 TB vin alb, 1 TB amidon de porumb 1 TB, 1/3 linguriță sare
• Cu un wok fierbinte încălzește 3-4 TB de ulei
• Aruncați puțină sare - linguriță (în ulei) pentru a reduce poppingul
• Aruncați o mână de ceapă verde de două inci
• Puneți anghilele și amestecați - în funcție de cât de fierbinte este wok-ul, acest lucru poate dura 2-4 minute
• Adăugați sare și piper după gust
• Serviți imediat - mmm, mmm - Așa a spus burtica mea când socrul meu a intrat cu acel fel de mâncare la cina de ziua soției mele.

Postat de frozendog

Începeți cu file de anghilă dezosată, fără piele - tăiați oasele cuștii toracice. Se înmoaie în ouă bătută și pesmet italian amestecat cu parmezan. Se sotează în unt 3 sau 4 minute pe prima parte, se rotește, se acoperă tigaia, se gătește un minut și se stinge flacăra. Lăsați-l să stea și aburi pentru a termina de gătit. Nu va arde și va fi suculent. Merge frumos cu orez prăjit.

Anghila are, de asemenea, dimensiunea perfectă pentru tacosurile de pește. Tăiați fileurile pentru a se potrivi tortilelor. Folosesc un aluat Cajun. Se înmoaie în aluat și se prăjește rapid în ulei. Prăjiți coajele de taco din porumb în ulei fierbinte. Întindeți coaja cu maion picant - sos fierbinte, maion, ceapă tocată, coriandru - amestecate după gustul dumneavoastră. Adăugați pește și deasupra cu salsa preferată. Ne place să punem felii de mango în salsa noastră pentru a compensa aluatul de condimente Cajun. Merge bine cu salată de salată și fructe feliate. Bucurați-vă!

Postat de frozendog

Un sfat: întotdeauna am tăiat gâtul peștilor pe care intenționez să-l păstrez și să mănânc și îl arunc într-o găleată de apă pentru a sângera. Se deschide peștele și fileurile se vor păstra, de asemenea, în frigider timp de o săptămână. De asemenea, astăzi la prânz, am luat niște file de pește de pește degetele tăiate în bucăți de dimensiunea degetelor și înmuiate în ou, pesmet italian și am primit restaurantul chinezesc din cartierul nostru prietenos, le prăjim rapid în ulei și le-am servit cu supă de wonton wonton și orez prăjit. . Mod ușor de a întinde un prânz într-o cină. Oriunde am locuit sau am concediat, am găsit un restaurant chinezesc care ne va găti degetele de pește - trebuie doar să întrebăm. Dacă vă aflați vreodată în zona Morro Bay, încercați Flying Dutchman pe embarcadero. Luăm fișiere acolo și ei o vor găti în stil de pește și chipsuri (la un preț corect). Spune-le doar că tipul cu mustață care își aduce peștele sa referit la tine.

Postat de Songslinger

Împingeți-le și coajați-le. Înmuiați carnea într-o baie cu apă proaspătă sărată (aproximativ două linguri la un litru) timp de o oră. Se usucă, se presară pe niște piper negru și se rulează într-un raport de făină de porumb 3: 1. Sote în ulei de măsline virgin. Uimitor.

Postat de eelmaster

Coapte cu руб Cajun fierbinte. Stropiți cu unt când ați terminat. Mmmmm

Postat de eelmaster

Îmi plac filetele și coaptele cu o frecare picantă. Cu o mulțime de buta.

Postat de tomaurand

Dang Monte, sună foarte bine. Va trebui să încerc asta pe urmă. Îmi plac filetele, înmuiate în făină tempura/spălare cu ouă, apoi panko (pesmet japonez), apoi le arunc în friteuza mea. Un mod cu adevărat gustos de a găti anghila. Cred că la fel de dulce ca și carnea de anghilă, nu există o modalitate greșită de a pregăti peștele.

Postat de Rock Hopper

Grătarul este și el bun.

Postat de DSRTEGL

Încearcă să le fumezi. VĂ ROG! Fără glume despre faptul că nu știu ce sfârșit se aprinde. Îmi place să-i fumez pe ai mei și să-i bat cu un amestec de miere, unt și cidru de mere în timp ce gătesc. Câteva biscuiți, cremă de brânză, măsline și ceapă Maui dulce tocată mărunt și sunt bine.

Postat de Eelmaster

Am făcut-o pe mama mea să fumeze câteva pentru mine. Foarte gustos. Monte

Postat de frozendog

Asigurați-vă că le tăiați gâtul și le sângerați imediat după ce le-ați prins. Carnea este mult mai blândă după ce anghila este palidă. Spre deosebire de mulți oameni de pe această placă, soția și cu mine considerăm că acest pește este cel mai blând (dacă este palid) pește pe care l-am mâncat în afară de nisipuri. Sunt mai ușor de curățat dacă le lăsați în lădița de gheață peste noapte.

Cea mai ușoară rețetă:
1. Tăiați fiecare filet în bucăți de mărime de servire. Înmuiați în ouă bătută. Se agită în pesmet italian cu puțină parmezan. Sote în unt. Nu găti prea mult.
2. Fileurile de anghilă au dimensiunea și forma perfectă pentru tacos-ul de pește. Scufundați fileurile de mărime taco într-un aluat Cajun sau bere. Se servește cu tortilla caldă și salsa preferată. Vezi postarea recentă a dompfa Ben pe tacos.
3. Grătar într-o barcă din folie de aluminiu. Într-o tigaie cu sos, se sotează șalotii și usturoiul în ulei de măsline. Adăugați sucul din 1/2 portocală. Se adauga coaja de portocala si putin unt. Felii de jalepeno proaspăt tăiați (opțional) și câteva picături de miere. Se toarnă amestecul peste anghila din bărci și se gătește pe grătar până se face fulgi.
4. De asemenea, bun pentru degetele de pește. Feliați fileurile în bucăți de mărimea degetelor. Se rulează în pesmet italian și se prăjește repede până se rumenesc ușor. Se înmoaie în sosul preferat - sos de fermă, sos tartru.
Bucurați-vă de gătit. Spuneți-ne dacă veniți cu altceva.