Rețetele de mai jos sunt o probă din cărțile de bucate ale lui Najmieh. Folosiți-le pentru a explora bucătăria persană, care are una dintre cele mai vechi și mai rafinate școli de gătit. Veți găsi inspirație dintr-o mare bucătărie veche, prezentată pentru bucătarul de astăzi.

persane

Sweet and Sour Stuffed Chicken, morgh-e tu por-e torsh-o shirin

Supă de fructe uscate, leguminoase și tăiței, Osh-e khoshkbar-e Hamedani

În Shiraz fac acest osh fără fructele uscate. În Tabriz, o fac fără tăiței. Această rețetă este făcută în mod tradițional cu 1 lire/450g coji de miel pe os, adăugate la pasul 1 pentru a face un bulion (sau utilizați un bulion gata preparat). Vă ofer aici o versiune vegană, care este la fel de consistentă, satisfăcătoare și delicioasă. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Orez cu abur aromat cu șofran cu crustă de aur

A face orez bun cu o crustă aurie perfectă este o combinație a temperaturii și a timpului de gătit. În mod tradițional, iranienii folosesc un capac gata făcut (damkoni) pentru a acoperi vasul de orez pentru a preveni scăparea aburului în timpul aburirii pe termen lung. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Rodie și nuc Khoresh

În mod tradițional, această rețetă este făcută cu rață: afinitatea dintre rodie și rață în gătitul persan datează din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, acest fel de mâncare este la fel de delicios - și hrănitor - făcut fără carne, ceea ce vă dau aici. Pentru cei cărora le-ar plăcea carnea, vă recomand să o serviți cu kabab de pui. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Usturoi murat

Ori de câte ori sofreh (pânză) este întins pentru o masă, veți găsi o varietate de murături (torshis) care însoțesc felul principal. Cele mai multe torshis constau din legume sau fructe și condimente conservate în oțet.

Torshiile sunt de obicei făcute de femei; mama mea spunea că unele femei au o notă specială pentru a face torshis. Ea însăși era deosebit de specială în legătură cu oțetul pe care îl folosea și cine îl făcuse. Când mă gândesc înapoi, are sens, deoarece oțetul bun este fundamentul unui murat bun.

Unele murături, cum ar fi murăturile de usturoi, îmbătrânesc foarte bine. După aproximativ 7 ani, o murătură bună de usturoi devine neagră și dulce și devine mai degrabă o conservă. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Salată Georgiană de Orez

Poziția Georgiei între Munții Caucaz și Marea Neagră a făcut-o o parte importantă a rutelor Drumului Mătăsii; acesta și pământul său bogat au atras atenția mai multor cuceritori, inclusiv arabi, mongoli, turci și persani, pe parcursul lungii sale istorii. Bucătăria georgiană combină adesea nucile (pentru gustul său de nucă) cu fructe (pentru a contracara grăsimea nucilor). Am adaptat această minunată salată de orez dintr-un pilaf georgian. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Spuma de crema

Pentru a pregăti umplutura, într-un bol de amestecare, combinați smântâna, zahărul, apa de trandafiri și coaja de portocală și bateți cu viteză mare până se formează vârfuri moi. Acoperiți și păstrați răcit. Pentru aluat, într-o cratiță medie, pe bază medie, la foc mediu, combinați apa, sarea și untul și aduceți la fierbere, amestecând bine cu o lingură de lemn. Adăugați vanilia și apa de trandafiri. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Iaurt, castravete și petală de trandafir

Ceea ce îmi place la această salată este că este atât de ușor de făcut, atât de clasic ca gust persan și totuși atât de modern. Mai mult, este o masă completă pentru vegetarieni. Prefer să folosesc iaurt gros sau persan labneh. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Supă de tăiței

În Iran este obișnuit să mănânci tăiței înainte de a începe ceva nou. Pentru noi ele simbolizează alegerea căilor dintre cele multe pe care viața le răspândește în fața noastră. Consumul acestor fire încâlcite este ca dezlegarea nodului gordian al posibilităților infinite ale vieții pentru a alege cele mai bune. Tăieșii, credem noi, pot aduce noroc și pot face noi eforturi fructuoase. De aceea, tăiței sunt întotdeauna serviți în Nowruz, ziua de Anul Nou iranian. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Vinete cu răspândire de rodie

Vinetele și rodia merg foarte bine împreună. Acest fel de mâncare simplu și delicios din regiunea Caspică poate fi preparat cu 24 de ore în avans și servit cald sau la temperatura camerei. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Salată de pui persan

Bucătarul belgian Lucien Olivier de la Hermitage din Moscova a realizat versiunea originală a acestei salate în anii 1860. A fost extrem de popular și a fost copiat în toată lumea. Iranienii l-au adoptat rapid ca fiind al lor, iar majoritatea iranienilor din generația mea își amintesc foarte plăcut ca fiind unul dintre felurile lor preferate, servit atât acasă, cât și în sandvișuri și restaurante. Aici, am înlocuit maioneza originalului cu iaurt și am făcut o scurtătură pentru gătitul puiului. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Bucătar de ierburi proaspăt

Acest kuku îmi aduce aminte de aur ale copilăriei mele din Iran. În ajunul Anului Nou Persan, bucătăria noastră ar fi plin de activitate, deoarece mama și ceilalți membri ai familiei erau ocupați cu pregătirea kuku sabzi, un fel de mâncare esențial pentru sărbătoarea de Anul Nou. Aroma ispititoare a ierburilor care plutesc prin casă ne-ar înnebuni copii nebuni cu dorința de a avea o parte din kuku - dar a trebuit să așteptăm până să înceapă festivitățile. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Supă dulce și acră

Acest delicios osh (supă groasă) cu chiftele, ierburi și fructe uscate face o masă sănătoasă de iarnă de la sine. Dacă folosiți ierburi uscate, puneți o sită într-un castron cu apă călduță și înmuiați ierburile uscate timp de 20 de minute. Scoateți sita din vas și folosiți ierburile. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Kabab de miel de pământ

Cantitatea de ceapă pentru carne este un factor esențial în prevenirea căderii cărnii de pe frigărui în timpul gătitului. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Chifteluțe cu fistic și rodie

Cu ani în urmă, m-am inspirat dintr-o carte de bucate persană din secolul al XVI-lea pentru a crea această rețetă și a combina un amestec de rodie și melasă de struguri pentru sos. Spre surprinderea mea, anul trecut la Kerman, unde au tot ce e mai bun atât din rodii, cât și din fistic, un bucătar local mi-a servit chiftele cu fistic cu un sos de rodii. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Pește cu umplutură de ierburi proaspete și fructe de padure

În regiunea Mazandaran din Marea Caspică, de unde mi-a venit inspirația pentru această rețetă, localnicii adoră să combine o mulțime de ierburi proaspete cu afine. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Creveți în stilul Golfului Persic cu ierburi și tamarind

Acest faimos fel de mâncare din Golful Persic este unul dintre modurile mele preferate din toate timpurile de a găti pește. Un tânăr din Bandar Abbas mi-a arătat cum a reușit mama lui. Golful Persic este cunoscut pentru mai multe soiuri de pești și creveți care sunt excepțional de buni - Jean Chardin, bijutierul și observatorul dornic, menționează acest lucru și în secolul al XVII-lea. Puteți înlocui peștele cu creveți și urmați rețeta exact ca mai jos, cu excepția pasului 5, cădeați creveții doar câteva minute, scuturând tigaia înainte și înapoi, până când își schimbă culoarea. Aveți grijă să nu gătiți prea mult, altfel își vor pierde sensibilitatea. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Orez-Oven-Baked

Vinetele chinezești (violet) nu sunt amare, dar vinetele obișnuite (negre) trebuie să fie îndepărtate amărăciunea. Așezați felii într-un recipient, acoperiți cu apă, presărați cu 1 lingură sare, lăsați să stea 20 de minute, scurgeți și clătiți cu apă rece. Ștergeți bine. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Fava Bean și Dill Khoresh

Acest fel de mâncare este popular în caspică. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Pâine Barbari

Pâinea Barbari este o pâine plată ovală sau rotundă de 1 până la 1V-inch grosime. Este cel mai bine consumat proaspăt, așa cum ați face cu o baghetă franceză. De asemenea, puteți găti această pâine fără o piatră de copt folosind o foaie de copt. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Morcov Halva

Acest fel de mâncare dulce, hrănitor și reconfortant este asociat cu Festivalul de iarnă, Shab-e Yalda. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Cookie-uri cu stafide

Iranul are unele dintre cele mai bune stafide uscate la soare din lume. Și această rețetă simplă de cookie cu stafide este ușor de făcut și delicioasă. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Cupcakes Nowruz

Acest aluat va face, de asemenea, o prăjitură excelentă: ungeți o tigaie de 8 inch cu formă de arc și tapetați baza cu hârtie pergament. Ungeți hârtia pergament și prăjiți-o cu făină. Se toarnă ușor aluatul în tigaie și se coace într-un cuptor preîncălzit de 350˚F (180˚C) timp de 35 până la 40 de minute sau până când un tester iese curat. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă

Conserve de gutui

Gemul de gutui este un favorit în Iran. Mama mea și-ar face mereu propria. Am amintiri dulci de micul dejun minunat de dimineață cu pâine proaspătă barbari (similară cu focaccia), unt, gem de gutui și ceai fierbinte. vizualizați, imprimați sau descărcați această rețetă