Mazărea congelată este un ingredient erou iarna: încercați-le în această tavă cu cartofi și feta și o supă rapidă de nucă de cocos

pentru

Mazărea congelată ar putea fi numărul unu pe lista mea de legume preferate. Atât de accesibil, atât de rapid de gătit, atât de dulce aromat și o sursă strălucitoare de proteine. În această perioadă a anului mă bazez pe ele pentru a adăuga prospețime atunci când majoritatea celorlalte legume verzi sunt o amintire îndepărtată. În această săptămână, le-am gătit cu cartofi, lămâi și feta pentru a prepara o tavă potrivită pentru familie, iar supa de mazăre și nucă de cocos este o alegere, făcută cu lucruri pe care de obicei le am la îndemână.

Mazăre, cartofi, lămâie și tava feta (în imaginea de mai sus)

Folosiți o tavă suficient de mare încât bucățile de cartof să aibă spațiu pe tavă sau să nu se gătească la fel de uniform. Veganii ar putea folosi tofu ferm în locul feta - sau nu vor folosi niciunul și va fi în continuare bun.

Prep 15 minute
bucătar 50 min
Servește 6

1kg cartofi maris piper, necojite și tăiate în bucăți
2 lămâi, semințe îndepărtate, tăiate în sferturi
4 căței de usturoi
Pleacă din 1 crenguță cimbru proaspăt
1 vârf de piper de Alep sau turcesc fulgi de chilli
Ulei de masline
200g feta
Sare și piper negru
150g mazăre congelată
Grămadă mică ierburi moi (Am folosit menta)
Ulei de măsline extra virgin, pentru ploaie

Încălziți cuptorul la 200C (ventilator 180C)/400F/gaz 6. Aruncați cartofii pe o tavă de copt de 30cm x 40cm și strângeți peste două din bucățile de lămâie, apoi aruncați coajele în tavă cu restul de lămâi stoarse. Adăugați fulgii de usturoi, cimbru și ardei iute și un strop generos de ulei de măsline. Condimentați bine cu sare și piper, aruncați totul împreună și asigurați-vă că totul este acoperit cu ulei.

Se sparge feta în bucăți mari și se presară peste cartofi. Stropiți din nou cu ulei, apoi coaceți timp de 45 de minute, până când cartofii sunt crocanți și feta este mestecată în mijloc și crocantă deasupra.

Scoateți din cuptor, apoi pregătiți mazărea. Puneți-le într-un castron, turnați apă clocotită peste ele timp de 30 de secunde, apoi scurgeți-le. Se presară mazărea în tavă și se pune la loc în cuptor pentru câteva minute. Completați cu ierburile proaspete, apoi stropiți cu ulei de măsline extravirgin din belșug. Lămâile și-au făcut treaba acum și își vor fi transferat toată favoarea cartofilor, așa că scoate-le înainte de a le servi în mijlocul mesei.

Supă de mazăre verde, lime și nucă de cocos

Când îmi este foame, nerăbdare și nu am nimic în frigider, această supă vegană este rețeta la care apelez. Pentru a fi cu adevărat rapid, tigaia pe care o folosiți este importantă; o cratiță mică, adâncă, va însemna că supa dvs. nu va fierbe repede, așa că vă sugerez una adâncă, largă - fonta este ideală. Dacă nu aveți ceapă de primăvară, o ceapă normală va merge bine; s-ar putea să fie nevoie doar să-l gătești puțin mai mult.

Supă de mazăre verde, tei și nucă de cocos a Anna Jones. Fotografie: Matt Russell/The Guardian

Prep 5 minute
bucătar 10 minute
Servește 4-6

1 grămadă ceapa verde
1 linguriță de ulei de cocos
1kg mazăre congelată
1 × 400ml tablă lapte de nucă de cocos, rezervând puțin din smântână, bătută, pentru stropire
1 lingură pudră de legume sau ½ cub stoc
1 grămadă busuioc sau coriandru (sau un amestec al ambelor)
1 var
Ulei de măsline extra virgin

Umpleți și fierbeți un ceainic și obțineți toate ingredientele și echipamentele împreună, gata de plecare. Puneți o tigaie mare, superficială, cu capac, la foc mediu, pentru a o încălzi.

Tocăm ceapa primăvară destul de fin și punem în tigaie cu uleiul de cocos. Se ridică la cea mai mare căldură și se gătește timp de două minute, până se înmoaie.

Adăugați mazărea în tigaie cu laptele de cocos, praful sau cubulet și 750 ml de apă clocotită, apoi acoperiți și aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, fierbeți la foc mic, încă la foc mare, timp de două-trei minute.

Se ia de pe foc. Adăugați majoritatea ierburilor, tulpinilor și tot, precum și sucul de var și folosiți un blender pentru a blitz supa până când este super - netedă.

Se servește în boluri cu puțin ulei de măsline și restul de ierburi. Stropiți peste crema rezervată de nucă de cocos și amestecați ușor prin supă.