Simpla menționare a mâncării germane evocă imagini cu găluște de cartofi plinute, înmuiate în sos, bratwurst gras care își sparg pielea pe un grătar sau prăjituri de brânză dense pline de calorii.

oktoberfest

Persoanele care iau dietă și consumatorii sănătoși pot sărbători Oktoberfest fără vinovăție și fără teama de a-și face oaspeții la cină să ajungă la Alka-Seltzer. De fapt, recent, în timp ce țineam dieta, am descoperit că nu era necesar să mă feresc de toate mâncărurile mele germane preferate.

Deși bucătăria italiană este Numero Uno în casa noastră (soția mea, Maria Rosa, este italiană), am fost crescut într-o casă germană. Astfel, nu pot trece niciodată prea mult fără o transfuzie de Kassler Rippchen mit Rotkraut (cotlet de porc afumat cu varză roșie) plus o parte de piure de cartofi.

Aceasta este o mâncare minunată de la Oktoberfest, cu un pahar bun de bere pentru a o spăla și am descoperit cu bucurie că nu trebuie să fie îngrășată sau grasă în mod nejustificat.

În mod ideal, bineînțeles, lucrul de făcut este să vă îndreptați spre un măcelar german bun și să cumpărați un raft de cotlet de porc afumat, dar puteți pur și simplu să mergeți la supermarket și să cumpărați cotlet de porc afumat Smithfield cu felii subțiri. Vin la un pachet, gătit în prealabil și au doar 130 de calorii pe cotlet. Coaceți-le 25 de minute la 325 grade cu o jumătate de ceapă și o cană de suc de mere.

În timp ce cotletele se coc, goliți un borcan de varză roșie dulce-acrișoară Greenwood (disponibilă la supermarketuri) într-o caserolă cu microunde, amestecați aproximativ patru linguri de sos de mere, un pumn de stafide; cuptor cu microunde 5 minute, lăsați să stea, apoi reîncălziți când este gata.

Piureul de cartofi nu trebuie să conțină lapte sau smântână. Înviorează-te; folosiți un bouillon de legume cu un gust de unt pentru aromă. Însoțiți acest lucru cu o salată de castraveți ușor răcită, cu conținut scăzut de calorii, realizată prin stropirea de rondele ras de castraveți curățați și ceapă feliată generos cu buruieni uscate de mărar, cantități egale de apă și oțet, plus zahăr și sare după gust. Fără ulei.

Pentru desert, sări peste tortul de brânză și strudel și ascultă un vals vienez sau o arie dintr-o operetă ușoară.

De fapt, dacă parcurgeți meniurile restaurantelor și cărțile de bucate, veți fi surprinși de tariful german ușor pe care îl veți găsi. Anneliese Kompatscher's Die Kuche in Sudtirol (Bucătăria din Tirolul de Sud), o carte pe care soția mea și cu mine am luat-o într-o vară în Europa, conține un fel de mâncare simplu, dar delicios, de vițel delicat, cu legume, aburite separat.

Baza de rădăcină de pătrunjel, morcov și țelină în care vițelul se gătește cu suc de lămâie și bulion de vită conferă vasului aroma sa caracteristică austro-germană. Combinat în ultimul moment cu un amestec colorat de broccoli aburit, conopidă, ciuperci și mazăre, face un gust ușor și atractiv.

Între timp, Happy Oktoberfest și Guten Apetit!

Vitel cu legume

(Kalffleisch mit Gemuse)

3 linguri de ulei de măsline

1 ceapa medie, tocata marunt

2 lire sterline de vițel

Sare după gust (aproximativ 1 linguriță)

1 linguriță suc de lămâie

1 lingurita de faina

2 cani de bulion de vită sau mai multe după cum este necesar

> lire broccoli și/sau conopidă

Încălziți uleiul la foc mediu și gătiți morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel și ceapa tocată într-o tigaie mare până când capătă o culoare, 5-7 minute. Se adauga vitel cubulet, se presara sare, suc de lamaie si faina. Adăugați aproximativ 1< cups broth, lower heat to simmer and cook at least 1 hour, or until meat is tender, adding more broth as needed.

Între timp, aburiți broccoli și/sau conopida, mazărea și ciupercile împreună într-un abur de legume sau o cantitate mică de apă până când se înmoaie. Scoateți cu grijă și adăugați la sosul de rădăcină de vițel și morcov-țelină-pătrunjel într-un vas de servit.

Notă: disponibil în secțiunea de produse din supermarketuri; este rădăcina alb-gălbuie a pătrunjelului.

Porții 4. Detalii nutriționale pe porție: 563 calorii, 57 gm. proteine, 15 gm. carbohidrați, 30 gm. grăsime, 49 la sută calorii ca grăsime, 5,2 gm. fibre, 194 mg. colesterol, 1.120 mg. sodiu.

Sursa: Die Kuche in Sudtirol de Anneliese Kompatscher (Verlagsanstalt Athesia).