pahar

Ar putea fi un clasic francez, dar baba au rhum (sau rom baba) încalcă regulile tradiționale de patiserie. Savurat în toată Europa, prăjitura asemănătoare unui brioche se servește înmuiată în lichior - de obicei rom - și un sirop de zahăr uneori aromat.

În timp ce majoritatea prăjiturilor vizează o textură ușoară, aerisită și umedă, acesta este exact opusul consistenței dorite pentru un baba au rhum perfect coapte. În mod similar, bucătarii folosesc în mod obișnuit bicarbonat de sodiu - sau, în cazul foietajului, aburul - ca agent de dospire pentru a face ca aluatul sau aluatul să crească. Baba însă folosește drojdia.

Combinația dintre acești doi factori conferă babelor romului textura și aroma lor unice. De asemenea, ajută pâinea dulce și îmbogățită să-și îndeplinească rațiunea de a fi: livrarea mușcăturilor delicioase de rom.

Tot ce puteți comanda online pentru a vă stoca bara de acasă pe termen lung

Există câteva versiuni diferite ale originii felului de mâncare, deși majoritatea spun că a ajuns în Franța prin intermediul regelui polonez exilat Stanislas Leszczynski la începutul secolului al XVIII-lea. Se spune că Leszczynski a găsit tortul kugelhopf pe bază de drojdie al noului său oraș natal, Nancy, ca fiind prea uscat; și astfel bucătarul său de patiserie Nicolas Stohrer l-a infuzat cu un sirop de rom. Fostul rege a aprobat și a numit creația după personajul său fictiv preferat, Ali Baba.

Desertul a devenit obișnuit atunci când fiica lui Leszczynski s-a mutat la Paris pentru a se căsători cu regele Ludovic al XV-lea. Stohrer s-a mutat cu ea în capitală și, în 1730, a deschis una dintre primele patiserii ale orașului. Acolo, i-a introdus pe parizieni în deliciul unic al baba au rhum.

În zilele noastre, felul de mâncare este cel mai faimos avizat de Alain Ducasse, bucătarul francez care deține 21 de stele Michelin în întreaga lume. În 2005, Ducasse a devenit primul bucătar care a avut trei restaurante simultan cu trei stele Michelin.

La restaurantul său Louis XV, din Monte Carlo, baba au rhum este servit lângă masă în mod opulent, cu o cupolă de argint îndepărtată pentru a dezvălui un tort individual glazurat. Somelierul restaurantului se toarnă dintr-o selecție de romuri îmbătrânite fine, împarte baba în două și scoate o cremă Chantilly ușor bătută deasupra.

„Este desertul preferat al bucătarului Ducasse”, spune Marion Bianchini, patiser la Benoit, bistroul Ducasse din New York. Mâncarea apare în meniul à la carte al multor restaurante ale sale, spune ea, deși nu întotdeauna cu rom. "La Benoit, îl servim cu Armagnac, care este tradițional pentru bistrourile franceze." (Romul scump este rezerva unor restaurante rafinate, spune ea.)

Cele mai bune practici la prepararea babelor cu rom includ înmuierea prăjiturii gătite într-un sirop de zahăr cald pentru timpul potrivit, spune Jansen Chan, directorul operațiunilor de patiserie la International Culinary Center din New York. „Dacă nu vă înmuiați suficient, centrul nu este întotdeauna umed. Dar dacă îl înmoaie în exces, se poate suprasatura și se poate destrăma ”, spune el. „Odată ce v-ați înmuiat pentru timpul dorit, scurgeți până când siropul în exces a fost lăsat să scape și baba dvs. este gata să plece”.

Chan este un alt discipol Ducasse. În cei trei ani pe care i-a petrecut lucrând pentru bucătarul-șef francez, Chan spune că a făcut desertul „de mai multe ori decât pot conta probabil”. Deși este obișnuit să găsești rețete care să vadă baba îmbibată într-un sirop de zahăr cu infuzie de rom, Chan recomandă acest lucru, astfel încât mesenii să poată spune ce cantitate de rom consumă.

Desertul este, de asemenea, comun în sudul Italiei - în special în Napoli - unde a fost introdus pentru prima dată în timp ce regiunea se afla sub controlul francez. „Când vă întâlniți împreună cu familia într-o duminică, este tradițional să aduceți mini babă de la patiseria locală”, spune Fortunato Nicotra, bucătarul executiv al instituției din New York, Felidia.

Restaurantul italian servește babas de 24 de ani în care Nicotra a lucrat acolo, deși schimbă alegerea băuturilor alcoolice în funcție de sezon. „Vara, servim un limoncello baba pentru că este mai răcoritor decât romul întunecat”, spune el.

La barul de deserturi Patisserie Chanson din districtul Flatiron din New York, bucătarul executiv de patiserie Rory Macdonald a adăugat recent o preluare inovatoare a desertului în meniul său de degustare în șase feluri, în stil omakase.

Diners asistă la înmuierea în timp real a unei babe de fructe pasionale în fața fețelor, folosind un sifon de cafea. Mai degrabă decât un sirop simplu, un cocktail de rom este încălzit pentru a infuza desertul. Mâncarea este servită cu un sorbet de banane și fructe de pasiune, iar excesul de cocktail este scurs și servit cald ca o băutură asociată. „Mai degrabă decât să ieși din bucătărie cu o baba de rom pregătită, este bine să le arăți oamenilor procesul”, spune Macdonald.

Baba au Rhum

Variațiile de baba de rom abundă. Această rețetă produce o luare simplă aromată cu portocală, vanilie și rom îmbătrânit și modelată într-o matriță tradițională de baba.