ciuperci

Mulțumesc pentru toate sugestiile de pe pagina mea de Facebook de ieri! Și mulțumesc pentru toate urările de ziua de naștere tardive. Nu - nu ziua mea de naștere - ci un nou vegan! Așa este, micul meu blog vechi a împlinit 2 ani săptămâna trecută! Poți să-l crezi?

Deci, având în vedere acest lucru, și sărbătoarea de Ziua Recunoștinței chiar după colț - am vrut să fac ceva special.

  • Risotto cremos neted
  • Ciuperci proaspete, înăbușite în propriul bulion
  • Spanac proaspăt tocat
  • Ceapă, țelină, usturoi și busuioc

Suna bine? M-am gândit eu. Și familia mea a adorat-o!

Un fel de mâncare perfect pentru temperaturi mai reci, potlucks de vacanță și, desigur, ca garnitură pentru cina dvs. de Ziua Recunoștinței pe bază de plante.

Risotto de ciuperci fără grăsimi sărate

Inspirația pentru această rețetă a venit dintr-o carte de bucate vegetariană pe care am analizat-o ieri. Nu încercasem niciodată Risotto înainte și bine - orice cu Ciuperci în el avea să fie un succes, indiferent, așa că a sigilat afacerea.

Este puțin greu de realizat - dar nu prea rău. Și este relativ ușor de realizat - este nevoie doar de puțină răbdare.

Bulionul

Începeți cu tăierea a două recipiente de 8 oz de ciuperci proaspete. Am folosit Cremini alb și Baby Bellas. O să le fierbem într-un vas mare cu aproximativ 1/2 ceașcă de bulion vegetal, până când le-am redus, și apoi adăugăm 3 căni suplimentare de bulion vegetal pentru a face un bulion bogat și sărat de ciuperci.

Încălziți la foc mic și apoi păstrați-l cald în timp ce pregătim restul Risotto.

Orezul

Apoi veți avea nevoie de aproximativ 1/4 ceașcă de țelină tocată mărunt, ceapă (sau praz) și un cățel sau două de usturoi proaspăt tocat. Sote legumele într-o oală mare de supă (am folosit Chili Pot-ul meu) cu un strop de bulion sau apă pentru a împiedica lucrurile să se lipească până când acestea se înmoaie.

Ridicați focul la mediu și adăugați 1 cană de orez Arborio. De obicei, îl puteți găsi în culoarul de paste din magazinul dvs. alimentar. Se amestecă constant pentru următorul minut sau două, apoi se adaugă încet 1/2 cană de vin alb. Probabil ați putea folosi mai mult bulion sau apă vegetală, dar vinul adaugă într-adevăr aromă și hei, este italian, nu?

Din acest moment, nu părăsiți aragazul. Nu trebuie neapărat să amestecați continuu, dar doriți să amestecați la fiecare 20-30 de secunde sau cam așa pentru a împiedica orezul să se lipească.

Pe măsură ce lichidul este absorbit, orezul devine foarte neted și cremos. Așa că amestecați în continuare și adăugați o zeamă sau două din bulionul fierbinte de ciuperci.

Repetați amestecarea până când lichidul a dispărut și adăugați mai multă rutină de bulion până când mai rămân doar 1/2 cană de bulion.

Tocăm aproximativ 2 căni de spanac și adăugăm acest lucru la ultimul bulion împreună cu o linguriță de busuioc uscat și o lingură de oțet balsamic. În cele din urmă, adăugați bulionul rămas la Risotto și amestecați până se îngroașă.

Am adăugat și o roșie tocată înainte de servire, doar pentru a adăuga niște crocante. Asigurați-vă că desenați roșiile și tăiați-le în cuburi mici.

Acest lucru este, de asemenea, foarte bun, cu o stropire de parmezan vegan deasupra.

Sper că veți avea cu toții o Ziua Recunoștinței uimitoare și ne vedem săptămâna viitoare!