Valori nutritive

Vitamina A6.394,95 mg(799,369%)
Vitamina D17,36 μg(87%)
Vitamina E3,69 mg(31%)
Vitamina B₁0,49 mg(49%)
Vitamina B₂0,56 mg(51%)
Niacina23,77 mg(198%)
Vitamina B₆1,22 mg(87%)
Folat100,7 μg(34%)
Acid pantotenic5,21 mg(87%)
Biotina0,38 μg(1%)
Vitamina B₁₂8,25 μg(275%)
Vitamina C15,39 mg(16%)
Potasiu1.895,05 mg(47%)
Calciu286,53 mg(29%)
Magneziu235,42 mg(78%)
Fier6,88 mg(46%)
Iod3,78 μg(2%)
Zinc2,28 mg(29%)
Acizi grași saturați11,45 g
Colesterol288,88 mg

Ingrediente

Etape de pregătire

Pentru cartofi, așezați 8 cartofi într-un abur peste o tigaie cu apă fierbinte și aburi până când se înmoaie cuțitul. Așezați 4 cartofi în cuptor pentru a vă încălzi și a nu le acoperi, astfel încât pielea să se usuce.

sturioni

Pentru smântână, amestecați smântână și smântână și condimentați cu sare, piper și o picătură de suc de lămâie. Se amestecă până se omogenizează. Se da la frigider pana se serveste.

Curățați 4 cartofi, strângeți-i într-o coajă mai lungă și mai subțire posibilă și formați cu grijă în 8 torturi subțiri. Într-o tigaie antiaderentă, încălziți uleiul și prăjiți cartofii până când sunt crocanți. Scurgeți prăjiturile pe prosoape de hârtie și păstrați-le la cald.

Încălziți untul și laptele într-o cratiță mică. Curățați 4 cartofi rămași și treceți printr-un mai bogat. Se amestecă cartofii și laptele cald și untul. Amestecul trebuie să fie neted. Adăugați puțin lapte, dacă este necesar și condimentați cu sare și nucșoară. Țineți-vă cald.

Pentru ruloul de pește, curățați morcovul și tăiați-l în sferturi pe lungime. Se clătește sparanghelul, se scurge și se usucă și se curăță treimea inferioară a tulpinii, dacă este necesar, și se taie în treimi. Curățați și înjumătățiți usturoiul. Tăiați coriandru. Se topește untul într-o tigaie, se sotează usturoiul până când devine translucid și se lasă deoparte. Adăugați morcovi în tigaie și gătiți timp de aproximativ 2 minute. Se sotează scurt sparanghelul și se condimentează cu sare și piper. Deglazați tigaia cu vin alb. Amestecați legumele și vinul alb și gătiți până când legumele sunt al dente. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Rulați sturionul în jurul movilelor de amestec de legume călduțe și formați în rulouri. Acoperiți și puneți la frigider până când sunt gata de servit.

Se amestecă amestecul de sturioni vegetali și coriandru. Umpleți fileurile de sturion cu amestec și gătiți timp de aproximativ 3 minute și condimentați cu sare. Tăiați fileurile în jumătate și serviți între două torturi de cartofi.

Pentru a servi, așezați pe fiecare farfurie o sulă de pește și un teanc de pește de cartofi. Tăiați o formă de cruce în fiecare cartof și îndepărtați ușor și umpleți cu amestec de smântână și garnisiți cu caviar. Top stivă de pește de cartofi cu caviar. Folosiți linguri pentru a modela quenelele din piure de cartofi și garnisiți cu caviar. Aranjați pe farfurie.