samarele

Mi-a luat mult timp amuzant să încerc pentru prima dată samarele de ulm. Sunt fructele de hârtie, de culoare verde deschis, imature, care se formează pe ulmi înainte de a începe să se frunze. Dacă locuiți într-o regiune în care proliferează copaci mari de ulm siberian (Ulmus pumila), samarele sunt bucățile de hârtie verde care primesc peste tot în primăvară. De departe s-ar putea să credeți că sunt frunze, dar de fapt sunt ciorchini groși de fructe tinere - care sunt nu numai comestibile, ci și delicioase.

După cum afirmă Sam Thayer în The Forager’s Harvest (2006): „Samarele de ulm sunt pur și simplu gourmet”.

Nu primim ulmi aici la înălțimea mea de 10.000 de picioare în țara înaltă a Colorado-ului, dar o călătorie de câteva mii de metri pe munți, la est sau vest, mă duce la Ulmii siberieni (Ulmus pumila). Acestea au fost plantate în mare parte din Midwest pe gospodăriile timpurii, ca parbrize și pur și simplu pentru că sunt rezistente. Deci, este probabil ca comunitățile istorice de ferme sau fermieri să le aibă.

Deși nu sunt pe lista de buruieni nocive din Colorado, sunt considerate pe scară largă invazive.

Acum câteva săptămâni am căutat niște samare de ulm din zona nordică a Denverului cu prietenul meu Butter. Le-am adunat din copaci relativ tineri și au făcut un ingredient frumos pentru salată. Continuă să mă surprindă cât de plăcut au gustul samarelor și cât de frumoasă au o textură.

S-ar putea să confundați samarasele cu frunzele, dar acestea sunt de fapt fructe înaripate, gata de mâncare exact când frunzele reale încep să iasă. Samarele de ulm siberian sunt plate și hârtie cu o crestătură la vârf.

Cu toate acestea, am fost uimit de samarele de ulm pe care le-am găsit în orașul Silt de pe versantul vestic al Colorado. Ulmii siberieni din oraș sunt mari și superbi și erau plini de samare ușor de colectat în cantitate.

Ar trebui să verificați în totalitate Parcul Istoric Silt - vechea școală, vagoane de tren, presă cu mere, chiar și șanțul din spate. Resurse foarte frumoase și oameni prietenoși.

„De fapt sunt buni”, a comentat un domn care a rămas după discuția și turul pe care l-am ținut - despre utilizările istorice și moderne ale plantelor sălbatice comestibile, pentru Parcul Istoric Silt - care a avut loc atunci când s-a mâncat samara.

Înțeleg sentimentul din spatele declarației sale, deoarece, deși este complementar minunatului Ulmus pumila, este adevărat că unii oameni chiar nu adoră experiențele lor inițiale de mâncare sălbatică. Uneori, păpădia pe care o mănâncă este prea amară sau pâinea de ghindă prea uscată. Astfel, mâncarea sălbatică este anulată ca fiind inferioară celei care poate fi cumpărată de la magazinul alimentar. Cu toate acestea, dacă partea potrivită este hrănită la momentul potrivit și pregătită bine - mâncarea sălbatică este mâncare bună, la fel ca mâncarea „obișnuită”. Dacă nu mai bine.

În acea zi, am dezbrăcat mână de samare de ulm siberian de pe copacul imens al societății istorice și le-am băgat în gură în timp ce vorbeam. După aceea, am întrebat dacă le pasă dacă iau câteva mână acasă cu mine și au râs pentru că, la fel de mult ca samarele de ulm sunt un tratament special minunat pentru mine, aceste lucruri sunt peste tot acolo.

Da, probabil ar fi bine să alcătuiască 100% din verdeața unei salate. Desigur, la fel ca în orice altceva, testul pielii sau testul buzelor sau gustul mic, apoi așteptați o vreme pentru a observa efectele asupra corpului, înainte de a merge în oraș pe ele.

Thayer scrie că samarele proaspete de ulm se mănâncă cel mai bine în timp ce sunt de culoare verde deschis și nu încep să se rumenească la margini, adunate chiar când arborele începe să se desprindă. Pot fi consumate proaspete sau gătite într-o varietate de preparate. Mai târziu, semințele pot fi colectate din samarele căzute la sol, de culoare maro-uscată, hârtia frecată și semințele consumate crude sau fierte (Thayer, 2006). Samarele altor specii de ulmi sunt, de asemenea, comestibile, deși știe despre două persoane care au dezvoltat o reacție alergică la samarele mici și păroase ale nativului U. americana.

Le-am încercat doar pe cele ale Ulmului siberian (Ulmus pumila) - doar o mână de ori acum și le ador. Acestea sunt singurul Ulmus din Colorado, conform Weber & Wittmann (2012), poate în afară de plantări speciale.

Coaja copacilor de ulbi siberieni maturi este diferită de un alt ul non-nativ, Ulmus parvifolia, denumit în mod obișnuit „ulm chinezesc”, deși există o oarecare confuzie populară între cei doi copaci (Leopold, 1980). Cel al ulmilor siberieni mai în vârstă este gros și fisurat vertical, spre deosebire de scoarța fulgioasă a ulmului chinezesc, care se îndepărtează pentru a lăsa portocale, verzi, maro și gri pete.

Am fost motivat să fac o salată fantastică. Are bărbierit de morcov și samare de ulm, plus un pansament de hrean pregătit + maion + mărar + usturoi verde + lapte pentru a se subția. Mmmm. Gregg încearcă să-l acumuleze.

Se pare că samarasul mai multor specii de ulmi merită încercat, dar aș spera că oricine este atât de norocos încât să aibă ulm invaziv siberian (U. pumila) care strălucește în formă de samurai verde-auriu complet (samaras, adică ) în curtea lor chiar acum i-ar da un ciugulit și a vedea. Bănuiesc că veți fi plăcut surprinși, poate chiar motivați ca și când aș fi construit o nouă salată fantastică.