tunisiană

Samsa este o patiserie tunisiană foarte populară, la fel de populară ca alte produse de patiserie celebre din Africa de Nord, cum ar fi debla, makroud, yoyo, griwech, zlabia sau harisset el louz.

Există încă unele controverse cu privire la originea samsas. Unii spun cu încredere că aceasta este o patiserie algeriană. Alții vor spune că aceasta este o specialitate tunisiană.

Samsas sunt produse de patiserie din Africa de Nord pe bază de migdale, care sunt foarte populare în timpul festivalurilor Ramadanului. Particularitatea lor este exteriorul lor crocant și siropul de miere cu un gust minunat de apă din floare de portocal. Rețeta prezentată aici este versiunea tunisiană, samsa de migdale cu aluat din foi de cărămidă.

Samsas sunt adesea pregătiți pentru Eid el-Fitr, sfârșitul Ramadanului, care este sărbătorit în prima zi a lunii Chawwal.

Ce sunt samsas?

Samsa este o patiserie tunisiană pe bază de migdale în formă de triunghi. După ce migdalele sunt prăjite și măcinate, acestea se amestecă cu zahăr, apă de floare de portocal și scorțișoară pentru a face umplutura. Proporțiile nu sunt foarte bine definite și toată lumea este liberă să se adapteze în funcție de gusturile lor.

În Africa de Nord, oamenii încă folosesc măsurile nedefinite de „sticlă”, „castron” sau „mână” care variază de la o femeie la alta, de unde și aproximările unor rețete. Rezultatul variază de la o dată la alta. Produsele de patiserie din Africa de Nord sunt oarecum iertătoare și poate că asta le face atât de delicioase.

Apoi produsele de patiserie se prăjesc până se rumenesc. După ce au fost bine drenate, sunt înmuiate într-un sirop aromat cu miere și apă de floare de portocal, apoi presărate cu semințe de susan.

Cum să faci samsas

Există multe modalități de a pregăti samsas în Africa de Nord. Aluatul folosit pentru samsas algerian este foarte asemănător cu aluatul folosit pentru griwech: sunt duri și crocante. În Tunisia, oamenii folosesc aceleași foi foarte subțiri de aluat de brik, care sunt folosite pentru rețete sărate, cum ar fi cărămizi de ton.

Cearșafurile sunt umplute cu un preparat de migdale măcinate, apă din floare de portocal, unt și zahăr. Se adaugă condimente precum scorțișoară, nucșoară și cuișoare. În unele părți din Tunisia, este obișnuit să se pregătească samsas cu alune măcinate și susan prăjit: această versiune se numește samsa bel jeljlen.

Unii bucătari au lăsat imaginația și creativitatea culinară sălbatică în ultima vreme pentru a face unele dintre cele mai delicioase variante de samsa, inclusiv cu fistic și alune.

Samsas peste tot în lume

În Maroc, oamenii le numesc briouate (briwate sau briwat). Briuații de migdale sunt destul de asemănători cu samsas-urile tunisiene. Cu toate acestea, există și o versiune savuroasă de briouat, în care umplutura variază în funcție de regiuni și produsele locale.

În Asia, samsa ia numele de samosa care este servit ca aperitiv sărat. Samosa este originar din India și Pakistan. Umplutura este realizată în principal din legume, carne, ardei iute și condimente, inclusiv coriandru și turmeric.

În Uzbekistan, Kazahstan și Kârgâzstan, samoasele sunt aproape întotdeauna gătite în loc să fie prăjite. Aluatul poate fi un simplu aluat de pâine sau un aluat de patiserie.

În Liban, Siria, Iordania și Israel, oamenii vorbesc despre samboussak (sau samboussek). Triunghiurile sunt sărate, preparate cu sos de roșii, brânză, brânză sau carne și sunt coapte într-un cuptor tradițional numit taboun.

În Orientul Mijlociu, oamenii se bucură de fatayer, un triunghi de aluat de pâine umplut cu spanac, brânză sau carne tocată.

Pe insula Reunion, dacă samosas-urile cu brânză sunt foarte populare, nu este neobișnuit să găsești samosas cu rechin și ananas. Pe străzile din Madagascar se vând sambo-uri tradiționale.

Această rețetă este validată de expertul nostru în bucătăria tunisiană, Chef Mounir Arem. Chef Mounir este bucătarul-proprietar al restaurantului Le Baroque din Tunis.