O mulțime de brutari fac brownies de ciocolată. Puține includ conopida.

local

Dar o rețetă de brownie dezvoltată de un instructor de la Moraine Valley Community College prezintă leguma și nu este singura.

Rose Deneen, profesor asistent în cadrul programului Culinary Arts al școlii, a auto-publicat o carte de rețete pentru deserturi cu sfeclă, conopidă, dovleac și alte ingrediente sănătoase. Până în prezent, ea a vândut aproximativ 300 de exemplare din „Coacerea cu legume”, o carte care a fost, de asemenea, nominalizată la un premiu publicistic.

„Toate rețetele mele par să arate ca ceva dulce, cum ar fi pâinea sau tortul”, a spus Deneen, un rezident al lui Bartlett. "Sunt foarte mândru."

Deneen a fost bucătar de patiserie de 30 de ani cu puncte de vânzare precum Shaw’s Crab House și Blue Plate Catering în CV-ul ei.

Deneen a spus că ideea de a asocia legume cu ingrediente care duc la un rezultat dulce nu este cu adevărat nimic nou. Dar a spus că și-a dat seama la un moment dat în carieră că „ar putea extinde ideea” și ar putea compila o colecție de rețete de desert care ar putea fi și sănătoase.

Brownies-urile de ciocolată conopidă sunt unul dintre preferatele sale personale, care sunt prezentate în cartea ei de rețete ilustrată în culori și pas cu pas.

Cartea lui Deneen este finalistă pentru premiul pentru cea de-a 29-a ediție anuală a Asociației ediției independente Midwest din 2019. „Coacerea cu legume” este un lucru important în categoria cărților de bucate, potrivit unui comunicat de presă al MVCC.

Cartea lui Deneen include 51 de rețete și a spus că îi place complet să le mănânce pe toate. Dar știa că va avea nevoie de gusturi independente pentru a-și judeca și munca.

Pentru aceasta, asistenta de multă vreme a asistentului MVCC a apelat la studenții săi pentru sugestii și informații. Așa că a dezvoltat o rețetă folosind dovleac conservat, într-un caz, l-a copt și l-a adus la curs.

Acest inel de dovleac pecan a fost „uimitor”, a spus studentul Erin Byers. Byers l-a acreditat pe profesorul ei pentru mai mult decât abilitatea ei de a veni cu delicii gustoase. Byers a spus că rețetele pot fi urmate chiar de cele mai multe știri despre brutari.

"Rețetele ei nu sunt deloc înfricoșătoare sau intimidante", a spus rezidentul Oak Lawn, în vârstă de 22 de ani. „Ea descompune fiecare rețetă în instrucțiuni ușoare pas cu pas, iar fotografiile sunt și ele de mare ajutor”.

În sala de clasă, Deneen își încurajează elevii să „pună propria lor rotire” pe orice mâncare cu care lucrează, a spus Byers. În cazul inelului de dovleac Pecan, Byers a spus că a creat un topping pe bază de cremă de brânză pentru a spori rețeta originală.

„Ea ne amintește adesea că putem face atât de mult cu legumele”, a spus Byers.

Dar Deneen a avut și câteva critici pe parcurs. Deneen își amintește de o femeie care a provocat-o cu privire la aspectul „sănătos” al rețetelor de legume la cuptor, când promova cartea.

Deneen a recunoscut că nu a făcut cercetările pentru a concluziona că mousse-ul ei de morcovi, de exemplu, poate fi considerat „sănătos”. Dar a spus că orice fel de a privi, consumul de mai multe legume, în special pentru desert, este un lucru bun în general.

Deneen și-a câștigat o bună reputație și în campusul Palos Hills din MVCC. Dean Eliacostas, bucătar-șef al programului Culinary Arts, care a lucrat cu Deneen timp de nouă ani, a declarat că premiul este bun și pentru studenți.

„Acest lucru este atât de incitant și plăcut, iar acest lucru se transmite studenților”, a spus Eliacostas. "Acest lucru este uimitor și pentru program și pentru școală."

În timp ce Deneen așteaptă să afle rezultatul premiului pentru carte, ea a spus că lucrează deja la o carte de rețete pentru diete fără gluten. O carte de bucate vegană se află și pe spate.

„Coacerea cu legume” se vinde cu 30 de dolari. Poate fi achiziționat de pe Amazon.

Barbara Dargis este reporter independent pentru Daily Southtown.