De aproape 20 de ani, lumea a fost sălbatică în privința Provence, regiunea însorită de-a lungul coastei mediteraneene din sudul Franței. Bucătăria provensală rămâne incredibil de populară, de la salată de Nicoise la bouillabaisse. Având în vedere cât de proaspete și aromate sunt astfel de feluri de mâncare, nu este o surpriză. Cu toate acestea, sunt surprins că puțini oameni din afara Provence știu sandwich-ul său semnat, o mâncare casual perfectă pentru vară: pan bagnat.

perfect

Literalmente, „pâine scăldată” în dialectul local, numele descrie modul în care pâinea țărănească pe care se bazează absorb sucurile aromate ale umpluturii, care conține roșii coapte la soare și alte legume de vară semnate.

Un mare bagnat de tigaie începe cu o pâine grozavă. În Franța, ei folosesc adesea o baghetă lungă sau o pâine rotundă de țară. De asemenea, puteți face porții individuale cu rulouri sandwich. Cel mai important lucru este că pâinea este bună și crustă, cu o firimitură fermă și densă. Îmi place mai ales aluatul. Veți găsi un sortiment de opțiuni bune de pâine, atât în ​​stil francez, cât și italian, în brutărie tip boutique, delicatese etnice și gourmet și supermarketuri bine aprovizionate.

Pentru umplutură, roșiile bune și ferme coapte la soare sunt o necesitate. Îndepărtez semințele, astfel încât să fie mai puțin apoase. Spre deosebire de ceea ce indică unele rețete, totuși, las pielea pe ea, deoarece cojirea necesită scufundarea lor în apă clocotită și apoi în apă cu gheață, care poate face carnea să se înmoaie. Includ și ceapă tocată, busuioc proaspăt, măsline negre și, desigur, ulei de măsline și oțet, ambele scaldând pâinea împreună cu sucurile de legume.

Rețetele tradiționale de bagnat pentru tigaie vă solicită să scoateți ușor pâinea, să o umpleți cu legume și dressing, să o înfășurați bine și apoi să o dați la frigider peste noapte pentru a lăsa aromele să se amestece. Rezultatele le găsesc puțin prea „scăldate” pentru gustul meu. În schimb, prăjesc pâinea ușor mai întâi și adaug umplutura mai aproape de servire, rezultând un indiciu de textură crocantă. Dacă doriți, îl puteți prezenta și cu fața deschisă, o atingere deosebit de plăcută în aceste vremuri de tăiere a carbohidraților.

În cele din urmă, îmi place să adaug puțină proteină. Unele rețete provensale includ conserve de ton sau hamsii, care vor face ca bagnatul să reamintească de o salată de Nicoise. Îmi place să includ creveții, pe care îi găsești precuiniți pe multe piețe. De asemenea, ai putea folosi bucăți de pui la rotisor sau felii de friptură rămasă, carne de porc sau miel. Sau, dacă puteți găsi mozzarella proaspătă, adăugați câteva felii sau bucăți în amestecul de legume.

Oricum vei înfrumuseța pan bagnat, o mușcătură te va transporta în mod magic în sudul Franței.

Pan bagnat cu creveți

Timp de preparare: 25 minute

Timp de gătit: 4 minute

Timp de repaus: 15 minute

Randament: 4 porții

1 baghetă mare franceză sau 4 role franceze individuale de 6 inci

3 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus încă multe pentru stropire

8 creveți fierți jumbo, aproximativ 1/2 lire sterline, curățați și tăiați, fiecare tăiat în 4 bucăți

1 ceapa mica, tocata

1/4 cană de oțet balsamic

3 file de hamsii, tocate mărunt

1 linguriță zahăr

1/4 linguriță sare grosieră

Ardei proaspăt măcinat

2 roșii mari coapte de viță de vie, miez, înjumătățite, însămânțate, tăiate în bucăți de 1 inch

1 ou fiert tare, decojit, tăiat în 8 pene

1/4 cană de măsline Nicoise, fără sâmburi, tocate

8 frunze de busuioc, tocate grosier

1. Încălziți puiul la mare. Tăiați bagheta în 4 bucăți egale; înjumătățiți pe lungime. Scoateți o parte din partea moale a pâinii pentru a face un spațiu gol pentru umplutură. Periați ușor părțile tăiate cu puțin ulei de măsline. Așezați pâinea, tăiată cu fața în sus, pe o foaie de copt; se toastează sub pui până se rumenesc ușor, aproximativ 4 minute.

2. Combinați uleiul de măsline rămas, ceapa, oțetul, hamsia, zahărul, sarea și piperul după gust într-un castron non-reactiv. Adăugați creveții, roșiile, ouăle, măslinele și busuiocul. Aruncați ușor; dați deoparte pentru a lăsa aromele să se amestece la temperatura camerei 10 minute.

3. Așezați pâinea de jos jumătate din fiecare sandviș pe o farfurie de servire. Împărțiți umplutura printre sandvișuri. Stropiți cu ulei de măsline; deasupra cu cealaltă jumătate de pâine prăjită. Puneți deoparte cel puțin 5 minute înainte de servire, astfel încât pâinea să înmoaie o parte din sucuri.

Informații nutriționale pe porție:

530 calorii, 36% din calorii din grăsimi, 21 g grăsimi, 3 g grăsimi saturate, 140 mg colesterol, 66 g carbohidrați, 19 g proteine, 908 mg sodiu, 6 g fibre