Deși oamenii de știință și autoritățile guvernamentale știu de multă vreme despre amenințarea permanentă a arsenicului în dieta și apa noastră, a fost neliniștitor când au apărut două rapoarte majore în aceeași zi (19 septembrie), care ne amintesc de risc și de necesitatea de a face acest lucru. ce putem pentru a-l minimiza.

arsenului

Da, arsenic. Este un mineral natural, cu o istorie lungă ca armă de crimă și, paradoxal, și ca medicament. În unele părți ale lumii, nivelurile de contaminare sunt atât de ridicate în alimente și apă încât pot provoca epidemii de cancer de piele, vezică și pulmonar. În Statele Unite efectele ar putea fi mai greu de văzut, dar sunt încă acolo. În 2001, Academia Națională de Științe a estimat că oamenii care beau apă contaminată cu arsenic la 10 părți pe miliard ar avea un risc de 1 la 300 de a dezvolta cancer pe parcursul vieții. Cercetări recente sugerează că oamenii ingeră atât de mult arsen în doar o jumătate de cană de porție de orez, nu o cantitate neobișnuită pentru milioane de americani.

Cele două noi rapoarte au venit de la Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente și cei foarte apreciați Rapoarte de consum și ambele s-au concentrat pe cantitățile îngrijorătoare de arsenic din orez și pe alimentele populare procesate pe bază de orez.

Grupul de lucru pentru mediu este de acord că există un motiv de îngrijorare. Multe alimente pe bază de orez și unele sucuri de fructe au niveluri de arsenic mult mai mari decât sunt permise în apa de băut. Și spre deosebire de unele negări din industria alimentară, contaminarea include și forma de arsenic care prezintă un risc serios pentru sănătatea noastră. Agențiile federale au stabilit mult timp să stabilească limite de protecție a sănătății arsenului în alimente, dar acestea nu se mișcă rapid.

Între timp, iată câteva sfaturi ușor de utilizat cum puteți reduce expunerea dvs. și a familiei dvs.:

  • Limitați consumul de orez. Încercați boabe alternative precum quinoa, orz, grâu/mămăligă, cuscus sau grâu bulgur.

Testarea efectuată de Rapoarte de consum a confirmat că orezul are concentrații mult mai mari de arsenic decât alte cereale, fructe și legume. Acest lucru se datorează parțial faptului că orezul este cultivat uneori în câmpuri care au fost tratate cu pesticide pe bază de arsen în trecut, dar în multe cazuri se datorează faptului că plantele de orez au tendința naturală de a prelua și concentra arsenicul natural în sol și apă. FDA spune că trebuie să testeze încă 1.000 de probe de orez pentru a clarifica ce zone de cultivare a orezului prezintă cel mai mare risc de contaminare. Dar consumatorii pot lua măsuri de protecție în timp ce FDA colectează date și analizează reglementările - un proces care ar putea dura ani de zile.

  • Dacă pregătiți orez, clătiți-l bine. Fierbeți orezul brun în multă apă (așa cum faceți cu pastele).

Există cercetări bune care indică faptul că puteți reduce cantitatea de arsenic din orez cu 30 până la 40% dacă faceți acest pas simplu (cu cât este mai multă apă cu atât mai bine). Iată o rețetă. Din păcate, orezul alb nu ține bine acest tip de gătit, dar puteți reduce oarecum nivelurile de arsen prin clătirea orezului alb inainte de tu o gătești.

  • Variați-vă dieta. Căutați alternative la alimentele procesate pe bază de orez, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, făina de orez, pastele de orez, prăjiturile de orez și biscuiții.

Conștientizarea tot mai mare a faptului că mulți oameni sunt sensibili la gluten în alimentele procesate pe bază de grâu a dus la o proliferare a produselor pe bază de orez, dar nu sunt singura opțiune. Alternative bune la cerealele de mic dejun de tip Rice Krispies includ ovăz prăjit, porumb pufos sau cereale integrale, cum ar fi meiul. De asemenea, puteți găsi amestecuri de făină care nu conțin orez sau gluten pentru coacere.

  • Limitați produsele care listează siropul de orez ca îndulcitor.

Nu vă gândiți la orez ca la o componentă a gustărilor și a barelor nutritive, dar un studiu recent realizat de oamenii de știință de la Dartmouth College a constatat niveluri ridicate de arsen în alimentele procesate îndulcite cu sirop de orez brun, care sunt adesea vizate pe piața alimentelor „naturale”. EWG are îngrijorări cu privire la studiu și interpretarea acestuia în mass-media, problema de bază a siropului de orez brun rămâne. Citiți etichetele pentru a evita acest îndulcitor ori de câte ori este posibil.

  • Verificați-vă apa potabilă.

Arsenicul murdărește apa potabilă în multe părți ale Statelor Unite. Verificați baza de date EWG pentru apă de la robinet pentru a vedea dacă a fost detectată în apa dvs. Dacă beți apă de fântână, contactați departamentul de sănătate local pentru a afla dacă arsenicul ar putea fi o problemă în fântâna dvs. sau faceți testarea - nu este scump și merită investiția.

Ce pot face părinții pentru a proteja bebelușii și copiii:

  • În loc de cereale de orez ca prim aliment solid pentru bebeluși, încercați legume portocalii precum cartofi dulci și dovlecei, banane și avocado.

Părinții au fost sfătuiți odată să înceapă sugarii cu cereale fortificate din orez, care erau recunoscute ca fiind alergene și nutritive, dar orientările nutriționale se schimbă. Cu unele excepții, părinții nu mai sunt încurajați să întârzie introducerea alimentelor potențial alergenice. Fructele moi, legumele sau chiar carnea sunt prima sursă excelentă de nutrienți complementari pentru un bebeluș hrănit cu sân sau cu lapte.

  • Treceți la cereale pentru copii care nu sunt din orez, cum ar fi fulgi de ovăz sau cereale mixte.

Cerealele sub formă de pulbere sunt convenabile și adesea folosite pentru îngroșarea piureurilor pentru copii, dar Rapoarte de consum a găsit peste 95 de părți pe miliard de arsen în fiecare marca de cereale pentru orez pentru sugari pe care a testat-o, de aproape zece ori limita legală pentru apa potabilă. Căutați cereale integrale fără orez sau cereale de ovăz sau faceți-le proprii amestecând ovăz într-un robot de bucătărie și apoi gătiți-le cu apă.

  • Limitați anumite sucuri de fructe la maximum o jumătate la o ceașcă pe zi.

Pesticidele pe bază de arsen au fost utilizate la livezile fructifere la începutul anilor 1900, iar contaminarea solului rămâne o sursă continuă de arsenic în fructele și strugurii copacilor. Testele arată că unele eșantioane de sucuri de mere, struguri și pere și amestecuri de sucuri au cantități moderate de arsenic. Și există un alt motiv pentru care medicii pediatri recomandă limitarea oricărui suc din dietele copiilor: au un conținut ridicat de zahăr și pot elimina alte alimente care furnizează substanțe nutritive esențiale.

  • Evitați siropul de orez brun ca îndulcitor în alimentele procesate pentru copii.

Arsenicul din orez este concentrat în sirop de orez, care este uneori folosit ca îndulcitor în snack-uri, băuturi fără lactate și o singură marcă de formulă pentru copii. În testele anterioare, formula pentru un singur copil făcută cu sirop de orez, formula Nature’s Gate pentru copii, avea concentrații mari de arsen în formulele sale pe bază de lactate și soia. Rapoarte de consum a menționat că compania a găsit recent o sursă de sirop de orez care este procesată pentru a elimina arsenicul pentru formula sa pe bază de lactate. (Căutați datele limită de ianuarie 2014 pentru produsele lactate cu DHA și ARA sau din iulie 2015 pentru produsele lactate.) Se pare că compania nu a abordat încă problema arsenului în formula sa de soia.

  • Nu utilizați laptele de orez ca înlocuitor al laptelui de vacă.

Autoritatea britanică pentru siguranța alimentelor îi avertizează pe părinți să evite laptele de orez ca alternativă lactată pentru copiii mici de la 1 la 4 ½ ani. Rapoarte de consum au testat două mărci comune pentru arsen și au constatat că toate probele depășeau limita de apă potabilă a EPA de 10 părți pe miliard. Gama de lapte de orez a fost de 17 până la 70 de părți pe miliard.

Căutați alte băuturi non-lactate și asigurați-vă că nu listează siropul de orez ca îndulcitor. În multe cazuri, copiilor sensibili la lactate li se poate administra apă și alte surse dietetice de calciu în locul unui substitut de lapte foarte procesat.