cafea

Cele mai bune boabe de cafea sunt rareori folosite pentru a face cafea aromată. Credit: Fotolia

Boabele de cafea aromate au mai multe calorii decât boabele de cafea obișnuite?

Ei nu. Cafeaua neagră are un număr neglijabil de calorii, de la 1 la 5 pe ceașcă de 8 uncii, în funcție de puterea preparatului. Adăugarea unui sirop de vanilie sau cremă cu aromă de alune va crește caloriile, dar dacă boabele vin aromate, nu există o creștere semnificativă.

Ceea ce pune întrebarea: Ce este în boabele de cafea aromate?

Dacă te uiți la ingredientele de pe un pachet de cafea aromată (boabe întregi sau măcinate), va exista cafea și vor exista fie arome naturale, arome artificiale sau ambele. Aroma naturală, atenție, nu se referă la scorțișoară măcinată sau suc proaspăt de mere. Potrivit S.U.A. Codul regulamentelor federale, o aromă naturală este „uleiul esențial, oleorezina, esența sau extractivul, hidrolizat de proteine, distilat sau orice produs de prăjire, încălzire sau enzimoliză care conține constituenții aromatizanți derivați” din alimentul în cauză.

Aromele artificiale sunt acelea „care nu derivă dintr-un condiment, fruct sau suc de fructe” sau alte alimente.

Potrivit Dianne Sansone, directorul serviciilor tehnice la Flavors & Fragrances, unul dintre principalii furnizori de arome și parfumuri din țară, aromele naturale nu sunt întotdeauna preferabile față de cele artificiale. "Cu alunele, de exemplu", a spus ea, "în general nu am vrea să folosim o extracție naturală din cauza factorului alergen. În schimb, am crea o versiune sintetică a pirazinelor la care nimeni nu este alergic". (Pirazinele sunt compuși organici care pot imita aroma nucilor, a mâncărurilor prăjite și a ciocolatei.)

Georgio Testani, proprietarul Georgio's Coffee Roasters din Farmingdale, nu vinde cafea aromată, dar a explicat modul în care aromele sunt introduse în boabe: „Aroma vine în ulcioare de galoane”, a spus el. "Puneți niște aromă și boabele prăjite în acest mic mixer de ciment și le rostogoliți împreună. În 15 minute ați aromat boabele de cafea." Soluția de aromatizare este foarte concentrată și trebuie să aveți grijă să evitați contaminarea încrucișată. "Ar trebui să folosiți un manșon diferit pentru a căptuși tamburul pentru fiecare aromă", a spus el, "și diferite coșuri de bere și recipiente termice, de asemenea."

Scopul interior pentru restaurante, oferte de mese, rețete, mâncăruri de luat masa și multe altele livrate joi.

Dând clic pe Înscrieți-vă, sunteți de acord cu politica noastră de confidențialitate.

Cele mai bune boabe de cafea sunt rareori folosite pentru a face cafea aromată. „De obicei sunt clasele inferioare”, a spus Testani, „sau chiar măturatoarele - fasolea a măturat din debarcaderul de încărcare”.

Am fost surprins de faptul că Testani, un purist, nu a avut nicio problemă cu ideea de a adăuga arome la cafea, ci doar cu metodele industriale obișnuite de a face acest lucru. "Adăugați niște scorțișoară la boabele măcinate atunci când le preparați, o picătură de vanilie în cafeaua finită. Acesta este un mod frumos de a adăuga aromă."

Care este cel mai bun mod de a stoca boabele de cafea?

Depinde de cât timp doriți să le păstrați. Pentru depozitare pe termen scurt (până la o săptămână), păstrați fasolea într-un recipient opac la temperatura camerei. Pentru depozitare pe termen lung, puneți-le într-un recipient etanș și păstrați-le în congelator. Multe fasole provin din magazin în recipiente etanșe, dar puteți face una folosind un paie de băut pentru a aspira aerul dintr-o pungă de plastic resigilabilă. (De asemenea, va funcționa unul dintre aceste etanșatoare cu vid care nu se bazează pe propria sănătate pulmonară.) Odată ce fasolea dvs. este sigilată și înghețată, lăsați-le în pace. Când ați epuizat aprovizionarea cu fasole pe termen scurt, la temperatura camerei, scoateți-le pe cele congelate și păstrați-le la temperatura camerei. Nu trebuie să reîngheați boabele de cafea.