Alertă de spoiler: aromele și uleiurile sintetice de cafea deghizează boabele trecute de vârf.

fapt

Cremă brulată. Tort de rege. Brownie cu caramel de ciocolată. În teorie, se pare că consumarea acestor delicatese sub formă de cafea aromată ar fi o alternativă mult mai sănătoasă pentru a vă răsfăța cu adevăratul lucru. O mulțime de mărci pe care le veți găsi pe rafturile de cafea din supermarketuri produc arome tentante precum acestea, care deseori valorifică sezonul (condimente de dovleac sau cafea cu ouă, cineva?). Miroase incredibil, nu au de obicei nicio calorie în plus și au și un gust destul de bun - totuși aceste cafele ascund un secret întunecat. Dacă v-ați sorbit cafeaua aromată în fericită uitare până acum, vă recomandăm să vă așezați pentru asta (și să vă lăsați și ceașca jos).

Cafeaua aromată este făcută din boabe de cafea ieftine - și adesea vechi - pulverizate cu aromă sintetică și scăldate în uleiuri pentru ca aroma să se „lipească”. (Ați făcut vreodată cafea aromată acasă și ați observat apoi reziduurile uleioase din cafetiera dvs.?)

„Dacă ar fi o aromă simplă precum vanilia, teoretic, ar putea folosi un produs natural”, spune Andy Pollard, proprietarul Folklore Coffee din Conrad, Montana, care și-a învățat meseria la American Barista & Coffee School din Portland, Oregon. „Dar, uitându-vă la arome cum ar fi banana adoptivă sau marshmallow prăjită, cum le veți face pe cele cu aromă naturală? Este foarte ieftin și ușor să le faci într-un laborator. ”

Când beți aromele, nu numai că primiți cafea proastă - aromele sintetice conțin, de asemenea, un amestec bizar de substanțe chimice. Aceasta poate include o listă lungă de lucruri pe care nu le puteți pronunța, precum și aditivi fabricați, cum ar fi propilen glicol, care este, de asemenea, utilizat în degivrarea aeronavelor. (Cu toate acestea, înainte de a vă speriați în mod major, știți că propilen glicolul este de fapt un ingredient obișnuit în alimentele ambalate, cum ar fi pansamente, amestecuri de prăjituri, amestecuri de supă uscate și multe altele și este „în general recunoscut ca sigur de FDA, în cantități mici.)

Majoritatea companiilor folosesc un aparat ca un tambur de beton pentru a adăuga arome foarte concentrate cafelei ieftine, iar boabele de cafea acționează ca un burete, absorbind aroma. De aceea, nu vedeți pulberi sau lichide în interiorul unui sac când îl deschideți.

Chiar dacă puteți trece de substanțele chimice și uleiuri sintetice, epoca cafelelor aromate ar putea să vă dezactiveze pentru totdeauna.

„Cel mai important factor determinant al aromei în cafea este prospețimea - cât timp a trecut de când a fost prăjită până când te bucuri de ea”, explică Nick Selman, CEO și cofondator al Javaya, o piață online unde clienții poate cumpăra boabe de cafea prăjite la comandă. Prăjitorii de ambarcațiuni mai mici vor imprima întotdeauna data prăjirii pe geantă, dar este mai greu de găsit dacă cumpărați o pungă de cafea de la Amazon, magazine ieftine sau chiar Starbucks.

„Acea cafea poate avea săptămâni, luni, până la ani probabil”, spune Selman. Deoarece cafeaua își atinge aroma maximă între ziua 3 și ziua 14 după prăjire, este aproape o garanție că cafeaua mai veche de o lună va fi învechită - totuși, atunci când gustul este mascat cu arome false intense, este posibil să nu puteți spune . Când începeți să vorbiți în ceea ce privește cafeaua, acesta are ani (și este suficient pentru a vă face să doriți să vă turnați ceașca pe canal).

Selman spune să o privească astfel: „Ați cumpăra salată română de la TJ Maxx?” el intreaba. „Și cafeaua este produs.” Chiar dacă rafturile de cafea cu aromă delicioasă la astfel de magazine la prețuri avantajoase pot părea o furt (5,99 USD pentru o pungă?), Vechiul clișeu este adevărat: primiți ceea ce plătiți pentru.

Acum, nu spunem că toate companiile care produc cafea aromată folosesc aceste metode brute. Selman spune că este posibil să găsești prăjitoare de cafea care să facă cafele cu aromă decentă folosind ingrediente de calitate superioară și aditivi aromatizanți naturali. Pentru a vedea aceste boabe de calitate mai bună, acordați atenție prețului.

Dacă decideți că doriți să renunțați la cafeaua aromată (și nu v-am învinui), nu vă plângeți de pierdere; în schimb, antrenează-ți gustul pentru a te bucura de aroma nuanțată a cafelei în sine. Data viitoare când te afli într-o cafenea, spune-i baristului tău ce arome îți plac și vezi dacă el sau ea îți poate recomanda o opțiune. Diferite fasole din diferite părți ale lumii au toate caracteristici gustative inerente, spune Selman. De exemplu: fasolea din Africa de Est este slabă, fructată și florală, fasolea din America Centrală are un gust dulce, iar fasolea braziliană oblic. Această roată aromatică de la Specialty Coffee Association vă poate ajuta să deosebiți și să vă perfecționați preferințele aromelor.

Un alt lucru de știut: fripturile mai întunecate nu sunt întotdeauna egale cu cafeaua mai puternică. De fapt, fripturile mai întunecate pot ajunge să fie destul de vechi și fără gust, eliminând unele dintre cele mai bune calități din cafea, spune Pollard. Industria în ansamblu se îndreaptă spre fripturi mai ușoare, deoarece prezintă mai bine aromele inerente ale cafelei.

Selman compară dezvoltarea gustului pentru cafea artizanală cu dezvoltarea gustului pentru berea artizanală. „Trebuie să înveți să încerci lucruri noi și să înveți despre asta”, spune el, „și să nu te temi niciodată să întrebi pe cineva care ți-l servește:„ Cum apreciez asta? ””