Folosim cookie-uri pe acest site web pentru a vă îmbunătăți experiența de cumpărare. Folosim cookie-uri pentru a ne aminti detaliile de conectare și pentru a oferi logare sigură, pentru a colecta statistici pentru a optimiza funcționalitatea site-ului și pentru a livra conținut adaptat intereselor dumneavoastră. Faceți clic pe accept pentru a vă da consimțământul pentru a accepta cookie-urile și accesați direct site-ul sau faceți clic pe mai multe informații pentru a vedea descrieri detaliate ale tipurilor de cookie-uri pe care le stocăm.
Faceți clic aici pentru a afla despre setările cookie-urilor.

scoville

Scara Scoville

Mai jos sau în stânga puteți vedea Scoville Scale. Această scară a fost dezvoltată în 1912 de Wilbur Scoville pentru a măsura înțepătura ardeilor iute. Inițial, gradul de căldură al extractelor de piper a fost măsurat prin diluare cu apă. Gradul de diluare, până când nu s-a mai observat „căldură”, își dă măsura pe scara Scoville în unitățile Scoville sau SHU. Extractul de jalapeno trebuie diluat de până la 8000 de ori pentru a nu mai fi detectat (vezi scara). O picătură de extract din cel mai fierbinte ardei din lume (Carolina Reaper) de peste două milioane de ori! O masă este, în general, considerată „fierbinte” cu un rating de 500-1000 SHU. Sprayul de ardei folosit de poliție are un rating de 5.300.000 SHU.

Capsaicina este ingredientul activ care conferă ardeilor pungența lor. Numărul de SHU este legat de cantitatea de capsaicină. Astăzi, pungența este determinată prin măsurarea cantității de capsaicină, utilizând cromatografia. Capsaicina pură are un rating de 15-16000000 SHU. Produsul chimic este foarte stabil, se evaporă greu și aproape nu se descompune prin gătit.

Structura chimică a capsaicinei:

La ardeiul iute, cinci componente chimice strâns legate sunt prezente cu efecte similare. Capsaicina și dihidrocapsaïcina sunt cele mai importante dintre ele.

Când capsaicina este prezentă în gură, nervii dau un semnal similar creierului atunci când îți ard gura mâncând alimente peste 43 de grade Celsius (109 grade Fahrenheit). Corpul răspunde eliberând endorfină. Endorfina este numită și hormonul fericirii, vă oferă o senzație plăcută și ușurează durerea. Vă puteți obișnui cu capsaicina și, astfel, cu mâncarea „fierbinte”. În cele din urmă trebuie să mănânci „mai fierbinte” pentru a experimenta efectele capsaicinei. Pentru mulți oameni, mesele calde sunt un plus plăcut. Păsările nu sunt sensibile la capsaicină și, prin urmare, sunt principalii dispersori ai semințelor.

Dacă ai mâncat prea fierbinte, un pahar cu lapte este o alegere mai bună decât un pahar cu apă. Capsaicina este insolubilă în apă și mult mai bună în grăsimi. O băutură alcoolică va ajuta la stingerea mai bună a „focului”.

[Unul dintre primii Chili Heads din lume: Wilbur Scoville]