evaluat

Recent, femeile folosesc maioneză când gătesc orice fel de mâncare, fie că este salată, sandwich obișnuit sau carne, deoarece acest sos poate îmbunătăți semnificativ gustul produsului pentru a-l face mai expresiv. Dar știm cum să fim maioneza adevărată?

Maioneza - este un produs alimentar multicomponent, stabil pe o gamă largă de temperaturi, emulsia fină a fost fabricată din uleiuri vegetale rafinate deodorizate, cu adăugarea de emulgatori, stabilizatori, arome și condimente.

O astfel de definiție este scrisă în DSTU 4487: 2005 „Maioneză. Specificații generale”. Poate fi dificil de citit, dar suficient pentru a înțelege procesul și totul va fi mult mai ușor.
Toate bazele de maioneză grasă comprimă floarea soarelui, măsline, soia, porumb, arahide și alte uleiuri vegetale. Dreptul de a alege forma de ulei vegetal furnizat de producător, însă, o condiție: uleiul trebuie rafinat și dezodorizat. Acest conținut de uleiuri vegetale și determină fracția de masă a maionezei grase. Ouă praf și proteine ​​din lapte praf saturate cu maioneză și complete. Aceste două componente împreună cu gălbenușurile acționează ca un emulgator, care este responsabil pentru o consistență stabilă. Pe măsură ce amidonul este adăugat ca agent de îngroșare și diferite gingii. Acidul acetic sau citric ajută la formarea aromelor de maioneză și oferă, de asemenea, aciditatea necesară, prevenind astfel dezvoltarea microorganismelor. În plus, pentru a crea un gust de maioneză s-a adăugat zahăr, sare, muștar praf, care, însă, în ultimii ani, au început să înlocuiască din ce în ce mai mult aromele. Pentru a dobândi culoarea dorită se adaugă colorantului, cel mai mult beta-caroten și pentru a crește durata de valabilitate - un conservant.

Conform DSTU maioneză împărțită în grupuri în funcție de scopul lor:
- Masa - are o consistență cremoasă și este destinată consumului ca aditiv alimentar sau aromatizant la gătit la gătit acasă și la gestionarea restaurantelor în întreprinderi;
- Sandwich - conceput pentru sandvișuri, au o consistență cremoasă;
- Desert - cu consistență de smântână sau cremoasă, care sunt folosite pentru deserturi.
Cu toate acestea, cele mai mari cunoscute erau maioneza.

În funcție de fracția de masă a maionezei grase sunt:
- Calorii scăzute - cu un conținut de grăsime de la 30% la 40 inclusiv;
- Srednekaloriynye - cu un conținut de grăsime cuprins între 40% și 55 inclusiv;
- Cu un conținut ridicat de calorii - un conținut de grăsime mai mare de 55%.

Una dintre cele mai comune maioneză - „Provence”. Acesta trebuie să conțină nu mai puțin de 65,4% ulei vegetal (de obicei, grăsimea este de 67%).
Se crede că această „Provence” ar trebui să se bazeze pe măsline, adică pe uleiuri de măsline. „Ar trebui” sau nu - un punct discutabil, totuși, producătorii autohtoni de maioneză folosesc în principal ulei de floarea-soarelui, deoarece, în primul rând, fiecare dintre uleiurile vegetale are avantajele sale și, în al doilea rând, prețul uleiului de floarea-soarelui este mai mic decât cel care afectează costul produsului final - maioneză.

Produsele au fost achiziționate de la rețeaua comercială din Harkov:
1. Supermarket Ltd. „Adventist” (centru comercial „Caravan”).
2. Supermarket "Fozzy" (centru comercial și de divertisment "Dafi").

Maioneză de calitate determinată de parametrii organoleptici și fizico-chimici (fracția de masă a grăsimii, umiditatea, sarea, aciditatea, pH-ul), conținutul de conservanți (fracțiile de masă ale acidului sorbic și benzoatul de sodiu), indicatorii siguranței microbiologice și calitatea ambalării și etichetării.

În DSTU 4487: 2005 în termeni de "aciditate", limita superioară a normalului este de 0,85%, cu toate acestea, nu sunt stabilite standarde clare ale valorilor acceptabile la limita inferioară. Fiecare producător decide cât de mult acid acetic, acid lactic sau acid citric să-l adauge la produs. Aciditatea probelor testate a variat de la 0,23% la 0,34%, deci una poate fi mai maioneză acidă, cealaltă - mai proaspătă.
Au fost efectuate teste și conservanți de conținut. Acidul benzoic și benzoații nu declară marcajul constând din maioneză, iar acest lucru a fost confirmat prin teste de laborator. În ceea ce privește un alt conservant - acidul sorbic, care a fost declarat pe ambalajul majorității probelor testate, acesta a fost găsit în limitele admise (conform DSTU 4487: 2005 - nu mai mult de 1000 mg/kg).

Maioneză "Provencal ORGANIK» tm "generos" tm "Chumak" și TM "Salve" au declarat pe etichetă despre absența conservanților - și acest lucru a fost confirmat prin teste. Prezența pe piața consumatorilor maioneză fără conservanți nu poate mulțumi consumatorii.
Informațiile despre maioneză grasă, care au fost marcate pe ambalaj, corespund realității.
Indicatori microbiologici maioneză examinați pentru bacterii coliforme, microorganisme patogene, în special bacterii din genul Salmonella, mucegai și drojdie. Chiar și în maioneză fără conservanți indicatorii microbiologici respectă norma, care nu poate decât să se bucure.

Evaluările generale pozitive asupra rezultatelor examinării au fost multe, dar s-a constatat că încalcă cerințele maionezei standard „Provence” tm „ehtra”. În ciuda faptului că conținutul găsit în acidul sorbic conservant, acesta nu a depășit limitele admise (de fapt găsite - 156,4 mg/kg), marcarea ștampilată pe cutie induce în eroare consumatorul, deoarece prezența acidului sorbic în produs este nu este specificat.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că etichetarea a patru mostre de maioneză (tm "Salve" tm "ehtra!" Tm "Chumak" tm și "generos" de producție "fabrica de grăsime Harkov") au fost note în conformitate cu regulile și reglementările stabilite în:
- Reglementări pentru produse;
- Legea Ucrainei în - 771/97-VR "Cu privire la siguranța și calitatea alimentelor";
- Legea Ucrainei № 1023-XII «Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor;
- Reglementări tehnice privind normele de etichetare a produselor alimentare (Comanda Derzhspozhyvstandard Ucraina numărul 487 din 28.10.2010).
Deci, pe ambalajul maionezei srednekaloriynogo "Olive" 50% grăsime, tm "Salve" producția rusă LLC "Unilever Rus", Moscova nu conține informațiile obligatorii pentru consumator și anume:
- Numele maionezei nu vizualizează „masa, un sandviș sau desert”;
- O parte a textului din marcaj este ușor de citit după cum urmează: fontul este foarte mic (înălțimea fontului de 1 mm), iar culoarea acestuia contrastează cu fundalul pachetului.

Lista materialelor incluse în denumirea produsului în uleiul de floarea-soarelui din Ucraina a indicat doar „dezodorizat” și trebuie utilizat „dezodorizat rafinat”
În tabelul de maioneză cu etichetă bogată în calorii "Provence" 67% grăsime tm "producție generoasă" Fabrica de grăsimi din Harkov "a aplicat informații complete, dar o parte din text este, de asemenea, ușor de citit: fontul este foarte mic (înălțimea fontului de 1 mm) și culoarea nu contrastează cu ambalajul de fundal. Citirea acestor informații este posibilă numai cu ajutorul dispozitivelor de mărire, astfel încât utilizatorul nu poate obține o rețea de vânzări completă, în timp util, informații accesibile despre produs.

Maioneză pe masa de ambalare de energie „Provence” 67% grăsime tm „Chumak” nespecificată toleranță greutate netă a fiecărui recipient care nu este conform cu Regulamentele tehnice privind normele de etichetare a produselor alimentare.
Maioneză pe masa de ambalare a „Provence” cu energie ridicată 67% grăsime tm „ehtra!” Produsul caloric nu este indicat în kJ decât a încălcat cerința art. 38 din Legea Ucrainei № 771/97-VR "Cu privire la siguranța și calitatea alimentelor."

Rezumând expertiza consumatorilor, directorul general al "Kharkivstandartmetrologiya" Vladimir Velichko a spus că situația cu maioneză pe piața de consum este încă departe de a fi ideală. Neajunsurile prezenței unui conservant în maioneză, nedeclarat pe ambalaj, etichetare și neconcordanțe într-o încălcare a normelor și cerințelor la stabilirea materialelor și controlul calității și siguranța inadecvate a produsului finit de către producătorii de societăți de administrare.

De asemenea, a dat câteva sfaturi atunci când a ales maioneză.
Conținut conservanți - nu este singura problemă a încălcării calității și siguranței alimentelor. Este posibil ca produsul să fie prezent, dar nu și de calitate. Există mai mulți indicatori care determină calitatea produsului: grăsime, umiditate, sare, zahăr, aciditate etc. Dar ei pot determina numai în testele de laborator.
Pentru a face alegerea corectă, consumatorii ar trebui să fie atenți atunci când cumpără orice maioneză, atât străină, cât și internă.

În primul rând, ar trebui să acordați atenție pachetului de aspect (puritate, integritate). Nu cumpărați un produs cu ambalaje deteriorate și contaminate, ambalaje sau pachete deformate cu doy.
De asemenea, înainte de a cumpăra maioneză, ar trebui să acordați atenție (dacă este posibil, sau în cazul ambalării în ambalaje transparente de consum) proprietăților organoleptice, și anume aspectul, culoarea, mirosul, gustul, textura. Condițiile sunt, de asemenea, foarte importante pentru depozitarea vitrinei produsului: temperatura optimă de depozitare maioneza este de la 0 la 18 ° C.

Ar trebui acordată o atenție considerabilă etichetării produsului, în care, conform cerințelor legale, obligatoriu într-o formă accesibilă pentru percepția consumatorilor ar trebui să se acorde informații exacte, și anume:
- Denumirea produsului, identificarea grupurilor și speciilor, conținutul de grăsime;
- Numele și adresa producătorului;
- Condițiile de depozitare, data de producție și termenul de valabilitate al produsului;
- Desemnarea documentului normativ conform căruia produsul este fabricat;
- Compoziția produsului, care trebuie specificată luând în considerare toate componentele în ordinea fracției de masă descrescătoare în conformitate cu rețeta.

Timpii de depozitare a maionezei de astăzi sunt suficient de mari și pentru a îndeplini aceste termene, producătorii adaugă antioxidanți și conservanți, aditivi E sintetizați artificial, dintre care mulți sunt sub influența sucului gastric și nu se rup, intrând în organism, doare la nivelul celular.

Experții știu că termenul de valabilitate - este primul lucru pe care trebuie să-l acordați atenție în timp ce citiți marcajul. Dacă produsul poate fi depozitat fără refrigerare timp de șase luni, acesta trebuie abandonat.

O altă întrebare importantă care trebuie să fie atentă atunci când cumpără produse din maioneză:
- Locul de vânzare: nu cumpărați maioneză în piețe sau în hale, vă recomandăm să o faceți în magazinele de specialitate sau în departamentele supermarketurilor;
- Prețul produsului: atunci când alegeți maioneza nu merită economisit, deoarece un produs de calitate nu poate fi ieftin și diferă semnificativ în jos de prețul mediu stabilit pe piața de consum. Un preț mai mic care indică faptul că nu există produse din maioneză naturală. Maionele ieftine produse din ingrediente ieftine, de multe ori nu sunt amestecuri utilizate în totalitate uleiuri de calitate, agenți de îngroșare, arome.

Cumpărați maioneză complet fără aditivi alimentari (stabilizatori, emulgatori, arome) în timpul nostru este aproape imposibilă, dar este mai bine să acordați preferință suplimentelor naturale, cum ar fi pudra de muștar, coloranții naturali (cum ar fi betacarotenul) sau aromele (ardeiul natural) . Ei bine, bineînțeles, „aditivii electronici” din acesta ar trebui să fie cât mai mici. Atunci maioneza nu este doar delicioasă, ci și un produs cu adevărat util.

Rezultatele examinării sunt prezentate în tabelul maioneză.

La publicarea rezultatelor expertizei consumatorilor, linkul către SE „Kharkivstandartmetrologiya” este obligatoriu.