O privire asupra modului în care modele de alimentație sănătoasă ne-au dus în rătăcire. Imagine de: Getty Images Autor: Rosie Schwarts, RD

secretul

Nutriție

Dietele de modă și titlurile nutriționale pot fi înșelătoare. Experții analizează decenii de modele alimentare și identifică adevăratul secret al unei alimentații sănătoase.

Este ușor să vă confundați cu titlurile nutriționale. În primul rând, ouăle erau rele; acum sunt bune. Ni s-a spus să mâncăm mai puține carbohidrați, apoi doar carbohidrați sănătoși; să mănânc cereale integrale, apoi fără cereale. Și ai auzit că e OK să mănânci din nou unt? Multe dintre instrucțiunile dietetice pe care le-am urmat au fost greșite, dar, în mod ironic, ne-au luat cercul complet. Așa este: secretul unei alimentații sănătoase se află în trecutul nostru, dar a fost nevoie să ne îndepărtăm de acele elemente fundamentale pentru a ne aduce aici.

Confuzie colesterol
Efectuarea unor alegeri dietetice inteligente a fost considerată cândva o preocupare doar a supraponderilor sau a celor prea subțiri. Și chiar și atunci, tot ceea ce conta era caloriile. Dar această gândire sa oprit la mijlocul anilor '70, cu revelația că colesterolul poate ucide. Dintr-o dată, toată lumea a început să observe, iar alimentele bogate în colesterol, cum ar fi ouăle și fructele de mare, au devenit demoni dietetici practic peste noapte.

La scurt timp, oamenii de știință au realizat că un aport ridicat de grăsimi saturate poate crește colesterolul din sânge. Dar, în loc să instruiască publicul să reducă grăsimile saturate, experții au recomandat pur și simplu să mănânce mai puține grăsimi peste tot. Consumatorii au început să numere grame de grăsimi, iar producătorii au ținut pasul eliminând nutrienții din alimentele procesate și adăugând zahăr și carbohidrați rafinați pentru a compensa schimbările de aromă și textură.

Frenezia de urmărire a grăsimilor a incitat era SnackWell's, o marcă de cookie-uri și biscuiți fără grăsime care a devenit sinonimă cu obiceiurile alimentare. Mai mult, pentru că avem nevoie de grăsime pentru a ne simți plini și pentru a absorbi anumite vitamine, am consumat pachete de gustări fără grăsimi, devorând zahăr și calorii cu abandon. În curând, mulți au fost șocați de urcarea numerelor pe scară.

Viața pe banda rapidă
Pe măsură ce viețile noastre din ce în ce mai agitate au început să necesite comoditate, alimentele procesate au devenit mai banale. Pentru a fabrica alimente atractive, producătorii au apelat la ambalarea materialelor plastice precum bisfenolul A (BPA), conservanți, coloranți și arome artificiale, sare și grăsimi trans - uleiuri hidrogenate care sunt de lungă durată și solide la temperatura camerei.

Din ce în ce mai mult, ne îndreptăm spre a mânca alimente întregi, naturale. Magazinele alimentare de astăzi sunt pline cu produse etichetate „organice”, „fără BPA”, „fără OMG”, „gamă liberă” și multe altele. Atitudinile noastre se schimbă și ele. Într-un sondaj de urmărire a tendințelor nutriționale din 2015, doar șase la sută dintre canadieni au spus că confortul este cel mai important factor în alimentele pe care le cumpără. În schimb, căutăm alimente care nu conțin pesticide, aditivi, hormoni și conservanți. Alegerile organice sunt în continuă creștere și căutăm alimente produse local, provenite din surse durabile. Această abordare schimbă agricultura convențională - în unele cazuri ducând la mai puține pesticide în alimentele noastre.

Gătitul la domiciliu reapare, de asemenea, deoarece vrem să știm ce mâncăm. Potrivit Tracking Nutrition Trends, 66% dintre canadieni își gătesc mesele de la zero. În ciuda disponibilității alimentelor premade, cookie-urile începătoare primesc lecții de la bloggeri în realizarea de rețete proaspete, inclusiv lucruri precum iaurtul și lapte de migdale, în numele evitării aditivilor și conservanților. Iar gustul mâncării adevărate, din grădinile noastre sau de pe piețele fermierilor locali, este un recurs recâștigător.

Context nou pentru elementele de bază vechi
În timp ce din ce în ce mai mulți dintre noi tânjim după simplitate în alimentație, există o alimentație sănătoasă mai mult decât simpla reacție la greșelile nutriționale din trecut. Toamna trecută, la o conferință științifică din Boston numită Finding Common Ground, experți în nutriție de renume mondial s-au adunat pentru a găsi o cale mai bună pentru viitor. După ce au evaluat greșelile din trecut, un fapt a devenit clar: atunci când recomandările nutriționale restrictive, cum ar fi „mâncați mai puține grăsimi”, sunt făcute fără a furniza înlocuiri, va urma haosul. Dacă sfatul de a mânca mai puține grăsimi ar fi fost combinat cu recomandarea mai multor fructe, legume și cereale integrale, de exemplu, fenomenul cookie-urilor fără grăsimi, carbohidrații rafinați și grăsimile trans nu s-ar fi putut întâmpla niciodată.

Experții conferinței sunt de acord că avem nevoie să revenim la elementele de bază ale alimentelor, dar o singură dietă nu se potrivește cu toate. Aceștia afirmă: „Un model alimentar sănătos este mai mare la legume, fructe, cereale integrale, lactate cu conținut scăzut sau fără grăsimi, fructe de mare, leguminoase și nuci; moderat în alcool (în rândul adulților); mai scăzut în carnea roșie și procesată; și scăzut în zahăr- alimente și băuturi îndulcite și cereale rafinate. " Dar poate cea mai notabilă recomandare pe fondul istoriei noastre de mâncare extremă? "Nu este necesar să se elimine grupurile de alimente sau să se respecte un singur model dietetic." Cu alte cuvinte, o alimentație bună înseamnă echilibru, nu cumpărarea într-un singur obicei sau titlu.

A mânca așa cum strămoșii noștri au mâncat acum 100 sau mai mulți ani este un pas în direcția cea bună. Tariful lor de casă oferea o mulțime de fibre și mai puțin sodiu. Deserturile zaharoase erau rezervate pentru ocazii speciale. Pe atunci, oamenii nu treceau prin maratonele Netflix; dimensiunile porțiilor erau mai mici, iar oamenii erau, în general, mai activi. Obezitatea și bolile cronice care o însoțesc nu au fost preocuparea pe care o au astăzi.

Una dintre cele mai trendy diete din cercurile nutriționale este ecoul trecutului: dieta mediteraneană. Consumul tradițional mediteranean - inclusiv o mulțime de legume, fructe, cereale integrale, grăsimi sănătoase și cantități mici de produse de origine animală - a apărut în anii 1990 și continuă să fie titluri pentru reducerea riscului de boli de inimă, Alzheimer, diabet, Parkinson și o varietate de tipuri de cancer. a numi câteva.

Tendințele vor veni și vor dispărea, dar mâncarea sănătoasă a existat întotdeauna. Deci, pe măsură ce cercetările nutriționale continuă, fii un sceptic: alimentația sănătoasă se bazează pe consensul multor investigații științifice, nu pe un titlu senzațional. Și cel mai adesea, inovația umană și producția modernă nu sunt necesare pentru a face ceva natural sănătos. Cele mai hrănitoare opțiuni pe care le avem la dispoziție sunt direct de pe pământ și fără etichete - la fel cum strămoșii noștri obișnuiau să le mănânce.

Rosie Schwartz este un dietetician din Toronto și autorul Ghidului alimentelor întregi The Enlightened Eater's Whole Foods.

Această poveste a făcut parte inițial din „Este acesta secretul unei alimentații sănătoase?” în numărul din martie 2016. Abonați-vă astăzi la Canadian Living și nu ratați niciodată o problemă!