• verde

    • În tendințe

    Ajuta-ne

    $ facturat în avans fiecare .

    $ facturat în avans fiecare .

    $ facturat în avans pentru o singură dată.

    Ia mii de rețete vegane, alergice în palma ta astăzi!

    Obțineți articolele preferate livrate direct în căsuța de e-mail!

    A sustine
    OneGreenPlanet

    Sfaturi pentru gătitul verde, astfel încât să aibă un gust delicios

    De Rhea Parsons

    Suportă OneGreenPlanet

    Când eram copil, ideea mea de a-mi „mânca verdeața” era o porție de mazăre. Sora mea iubea spanacul, în special spanacul crem, dar în afară de asta, nu cred că știam nici măcar despre existența altor tipuri de verdeață. Dacă nu era salată în salata mea, nu aveam nicio idee. Când am devenit vegan, mi s-a deschis o lume întreagă de mâncare: cereale integrale, fructe suculente, legume colorate și o mulțime de verdeață întunecată, cu frunze. Am fost uimit de câte feluri de verdeață există: varză, bok choy, broccoli rabe, kale, verdeață, spanac, brânză elvețiană și muștar, nap, ridiche, sfeclă și verde de păpădie, pentru a numi doar câteva. Astăzi, îi iubesc pe toți. Adaug verdeață în aproape fiecare fel de mâncare pe care o prepar, deși modul meu preferat de a le mânca este pur și simplu sotat sau aburit.

    Cred că unul dintre cele mai mari obstacole cu care se confruntă oamenii atunci când vine vorba de a mânca verdeață întunecată și cu frunze este să nu știe cum să le pregătească și să le facă să aibă un gust delicios. Multe verdeață pot avea un gust amar și adesea, verdele este puțin gătit și dur sau prea gătit și moale. Pentru a ști cum să scapi de gustul amar și să rămâi cu verdețuri fragede, aromate, trebuie să știi câteva trucuri. Luați în considerare acest lucru ca un curs accidental pentru a găti verdele, astfel încât să aibă un gust delicios.

    1. Cunoaște-ți verdele

    Există multe tipuri de verdeață și, în timp ce, în cea mai mare parte, le puteți schimba în rețete, fiecare are propria sa aromă și textură distinctă. Verdele întunecate, cu frunze sunt rezistente și pot fi amare, picante sau înțepătoare, mai ales atunci când sunt consumate crude. Este posibil să fiți familiarizați cu kale și cum vine într-o versiune curlată și o versiune plată numită Lacinato, Dinosaur sau Black Kale, care este mai plată și mai delicată. Unele verdeață, cum ar fi broccoli rabe și sfecla verde, pot fi amare, muștarul și păpădia au tendința de a fi picante, în timp ce ceapa este mai moale. Încercați să cumpărați diferite tipuri de verdeață întunecată, cu frunze și cunoașteți texturile și aromele acestora, astfel încât să puteți alege verdețurile potrivite pentru rețetele dvs. și metoda potrivită de gătit pentru verdele dvs. Experimentați cu diferite combinații de verdeață pentru a echilibra textura și aroma. Cumpărați mult, deoarece verdele se gătește în mod semnificativ și ceea ce arată ca un munte se va micșora la doar câteva dimensiuni de servire.

    2. Spălați-vă și pregătiți-vă verdele

    Verzile pot fi foarte nisipoase și pietroase, mai ales când le primești proaspete la piața fermierului sau în cutia CSA, deci trebuie spălate bine. Nu spălați verdele decât dacă le veți folosi într-o zi sau două, deoarece vor începe să se ofilească. Dacă le spălați în avans, puneți-le într-o pungă de depozitare cu un prosop curat sau un prosop de hârtie pentru a absorbi umezeala și păstrați-le la frigider. Cel mai simplu mod de a spăla verdele este să umpleți chiuveta cu apă rece și să dați verdele o baie. Separați frunzele și agitați puțin apa cu degetele pentru a slăbi murdăria. Agitați frunzele de apă în exces și apoi uscați-le într-o filată pentru salată sau așezându-le între două prosoape curate.

    Dacă verdele pe care îl utilizați are tulpini groase sau tulpini, trebuie să le eliminați. Acest lucru este valabil pentru verdele de varză și de col. Alte verdeață, cum ar fi cea și spanacul, au tulpini comestibile, deși le puteți elimina cu siguranță. Cea mai ușoară modalitate de a îndepărta tulpinile de pe frunzele mari este prin „dezizolarea”. Țineți baza tulpinii într-o mână și treceți indexul și degetul mijlociu al celeilalte mâini de-a lungul tulpinii, de la bază până la vârf, dezlipind frunzele în timp ce mergeți. Frunzele pot fi apoi tăiate. Îmi place să tăi frunzele mari, rostogolindu-le și tăiindu-le în panglici subțiri, care vor fi mai ușor de mâncat.

    3. Blanch the Bitter Away

    Dacă sunteți îngrijorat de faptul că verdeața va fi prea amară, puteți elimina acel gust amar, albindu-le mai întâi. Puteți face acest lucru înainte de a tăia verdele pentru a ușura manipularea. Aduceți o oală mare de apă la fierbere rapidă și aruncați frunzele înăuntru. Amestecați-le puțin. În doar câteva minute, verdele va începe să se ofilească și să devină o culoare verde frumoasă, strălucitoare. Nu le gătiți prea mult, altfel își vor pierde culoarea și se vor înmoaie. Puteți gusta o frunză pentru a vedea dacă amărăciunea a dispărut suficient pentru dvs. Transferați verdele într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătit sau, cel puțin, rulați-le sub apă rece. Când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, puteți smulge frunzele și eliminați excesul de apă. Apoi continuați să le tocați pentru rețeta dvs.

    4. Aromatice și condimente

    Indiferent ce gătiți, doriți să profitați de toate șansele pe care trebuie să le adăugați aromă. Începeți cu aromatice, cum ar fi șalotele, ceapa și usturoiul. Încălzește puțin din uleiul tău preferat în tigaie și sotează șalotii tăiați subțire și usturoiul tocat până când se rumenesc ușor și mirosul pătrunde în aer, spunând tuturor că gătești ceva delicios. Adăugați un vârf de fulgi de ardei roșu sau ardei iute mărunțiți pentru un pic de căldură. Sau radeți niște ghimbir proaspăt pentru o aromă asiatică. Când adăugați verdeața tocată, aruncați-le astfel încât să fie acoperite cu ulei condimentat. Aceste produse aromatice pun bazele unui fel de mâncare uimitor de aromat.

    După ce adăugați verdele și s-au ofilit puțin, este timpul să adăugați mai mult condiment. Puteți adăuga sare și piper, dar de ce să nu experimentați diferite ierburi și condimente? Întotdeauna adaug nucșoară proaspătă rasă la verdeața mea închisă pentru o aromă ușor de nucă. Cimbru, oregano și pătrunjel sunt, de asemenea, printre ierburile mele preferate, în timp ce chimenul, coriandrul și boia sunt condimentele mele preferate. Desigur, condimentați-vă verdele cu sare și piper negru.

    Echilibrul este important în gătit. Dacă verdele are încă ceva amărăciune, ai putea adăuga nectar de agave sau zahăr pentru a-l îndulci puțin. Adăugați un pic de oțet pentru acid; balsamic este fructat și bogat și poate rezista la verdeața consistentă, deși cidrul de mere și oțetul de vin roșu sunt, de asemenea, alegeri bune. Îmi place să folosesc sos vegan Worcestershire pentru arome complexe, sărate. Tamari, sosul de soia, aminoacizi lichizi și algele adaugă o aromă bogată, sărată. Jucați-vă cu preferatele dvs. și veniți cu combinațiile care vă plac cel mai mult. Nu trebuie să adăugați multe; doriți doar să îmbunătățiți aroma verdeturilor, nu să o acoperiți.

    5. Idei de gătit

    Există multe modalități de a utiliza și de a găti verdele, indiferent dacă fac parte din vas sau componenta principală. Desigur, puteți mânca și verdeață crudă. Există trei moduri în care folosesc verdeața în starea lor brută: salate, pesto și împachetări.

    Spanacul și ceapa sunt arome ușoare care funcționează bine în salate. Kale face o salată uimitoare, dar dacă pare prea dură, masează-o mai întâi. Pur și simplu frecați un pic de ulei pe mâini și dați-i pufului un pic de iubire până se rupe și se înmoaie. Puteți, de asemenea, să masați alte verdeațe inimioare, cum ar fi zgarda, pentru a le înmuia pentru salate. Încercați această salată crudă masată de varză cu smochine și portocale proaspete și această minunată salată de primăvară cu flori comestibile și verde de păpădie.

    O altă modalitate de a mânca verdeață crudă este făcând pesto din ele. Fac pesto cu verdeață de ridiche, kale și orice alte legume pe care le am. Se amestecă verdele pentru un echilibru de aromă ca în acest paste cu pesto Kale-Basil cu cârnați cu mere și salvie și acest pesto cu rampă și spanac peste paste.

    Frunzele mari, cum ar fi verzi, funcționează bine și împachetează pentru umpluturile preferate. De asemenea, ați putea șterge frunzele mai întâi pentru a le înmuia. Aflați cum puteți folosi aceste învelișuri de guler crud umplute cu legume .

    O metodă obișnuită de preparare a verdeturilor pe care o folosesc este considerată abia gătită. Ori de câte ori fac un fel de mâncare fierbinte ca pastele, tapetez vasul cu o mulțime de verdeață crudă tocată. Când le completez cu mâncarea fierbinte, acestea se ofilesc instant și se aburesc puțin. Ca alternativă, când am terminat de gătit un fel de mâncare, cum ar fi sud-vestul Tofu Scramble cu verdeață, adaug verdele tocat în oală, pun capacul și las verdele să se ofilească până când sunt moi și verde strălucitor. Apoi le amestec în mâncare și mă bucur de textura aproape crudă pe care o adaugă în vas.

    Modul meu preferat de a găti verdele este să le sotezi într-o tigaie cu ulei de măsline, usturoi, șalotă și un vârf de fulgi de ardei roșu. Nu le gătesc mult, suficient cât să se ofilească și să devină verde aprins. Uneori, fac săt un tip de verdeață și alteori, o combinație de verdeață. Varza și varza sunt o combinație preferată de-a mea. Îmi plac verdeațele fierte doar cu aromate, dar un pic de tamari, sos vegan Worcestershire sau oțet este, de asemenea, delicios. Încercați aceste verzi de sfeclă sărate cu usturoi și migdale prăjite, Broccoli Rabe Sote cu fulgi de chili roșu și acest spanac sotat în sos de roșii de fenicul. Adăugați, de asemenea, verdeață la cartofii prăjiți, cum ar fi acest Choy Boy Bengali prăjit.

    Fierbere, care este gătitul alimentelor în lichide și grăsimi, este o metodă bună de gătit verdeață, deoarece înmoaie frunzele și timpul mai lung de gătire scoate amărăciunea. Veți obține verzi care sunt tandre, dar nu moi și moale. Încercați anghinarea mea prăjită de Ierusalim cu Garlicky Kale.

    Ciorbele și tocanele sunt o modalitate excelentă de a adăuga verdeață și de a îngrădi vasele. Când fac Minestrone sau Pasta e Fagioli, adaug o grămadă mare de coli, napi sau bieturi elvețiene. Ciorba mea plină de inimă preferată este Caldo Verde sau supa portugheză de varză, care are roșii, fasole de canelini, cârnați vegani și, desigur, multă varză. Bucurați-vă de toate anotimpurile cu această supă de fasole albă și varză de iarnă și această supă de primăvară și varză cu orez în lunile mai calde. Încercați napi în această supă Tempeh și napi. Tocanele și chili-urile mele primesc și ele ciorchini mari de verdeață tocată. De fapt, pentru o lungă perioadă de timp, cea mai populară rețetă de pe blogul meu a fost un Stew de fasole etiopiană, verde și quinoa. Mazărea cu ochi negri și verdeață sunt prezentate delicios în acest tocan african de arahide.

    Totul are un gust bun prăjit și prăjit, iar verdeața nu face excepție. Când fac pakore de legume, întotdeauna le fac cu varză și spanac sau cu orice verdeață am în frigider. Înmuiați doar frunzele într-un aluat de făină de naut, făină de orez alb, praf de copt, pudră de săgeată și condimente indiene și prăjiți-le până când sunt crocante. Au o acoperire ușoară și crocantă în timp ce rămân fragede în interior.

    Completați pizza cu o doză sănătoasă de verdeață. Fie că este crud ca în această pizza crudă vegană cu spanac, pesto și legume marinate sau gătită ca în această pizza Kale și Anghinare, adăugarea de verdeață la pizza este un mod sănătos și delicios de a savura unul dintre alimentele noastre preferate.

    O modalitate distractivă de a-ți mânca verdeața este să faci chipsuri din ele pentru gustare. Probabil ați avut chipsuri de kale, dar știați că puteți face chipsuri și din alte verdeață? Citiți Cum să faceți chipsuri vegetale sănătoase de toate tipurile sau luați oricare dintre rețetele dvs. preferate de chipsuri de kale, cum ar fi aceste chipsuri de smântână și ceapă de ceapă și încercați-le cu un alt verde.

    Acestea sunt doar câteva idei despre cum se pot încerca toate verdeturile delicioase și sănătoase. Odată ce ați învățat cum să gătiți verdele, astfel încât aromele și texturile lor naturale să strălucească, veți descoperi cât de uimitoare sunt. Nimeni nu va trebui să vă amintească vreodată să vă mâncați iarba verde.