Având în vedere sezonul de grătar, mulți restauratori și catering sunt aprinzând grătarul lor comercial și scoateți fripturi delicioase, coaste, cârnați și coapse de pui. Dacă dețineți o friptură, un restaurant cu grătar sau o afumătoare, pregătirea expertă a unei varietăți de carne este esențială pentru succesul afacerii dvs., lăsând grătarul înțelept în căutarea de noi sfaturi pentru grătar.

Indiferent dacă sunteți un maestru al grătarului sau un novice, atenția la detalii duce la îmbunătățiri mari în aroma, textura și calitatea cărnii dvs. la grătar. Dacă sunteți în căutarea unor sfaturi pentru grătar care să vă ducă abilitățile la nivelul următor, consultați sfaturile noastre pentru grătar și obțineți acum un grătar fierbinte!

Sfaturi pentru gratar

Utilizați sfaturile noastre pentru grătar pentru a afla cum să vă pregătiți carnea pentru grătar, cum să vă întrețineți grătarul și cum să livrați mâncăruri delicioase la grătar.

1. Cel mai bun moment pentru sărarea cărnii

niveluri

Sare-ți carnea fie cu o oră în avans, fie chiar înainte să o așezi pe grătar. Bucătar, scriitor și personalitate TV Jess Pryles, cunoscut și sub denumirea de „Professional Hardcore Carnivore”, explică de ce:

"Sarea este un condiment foarte puternic. Nu numai că face lucrurile infinit mai delicioase, ci este plină de alchimie naturală. Sarea poate extrage umezeala din carne, ceea ce este un lucru rău pentru cei cărora le plac fripturile suculente. Pentru a evita acest lucru, fie doriți să săriți cu o oră sau cam așa în avans, pentru a permite lichidului sălbatic să se reabsorbă în carne, sau săriți chiar înainte ca carnea să atingă grătarul. Orice timp între ele - în special zona cu 15-20 de minute anterioară - nu vă va face fripturi de dreptate ".

Dacă doriți să lăsați aroma naturală a cărnii să ocupe locul central, respectați o combinație clasică de sare și piper atunci când vă pregătiți fripturile sau coapsele de pui. Pentru un indiciu de căldură, creați o frecare uscată folosind un amestec de condimente, inclusiv boia, ardei iute, coriandru măcinat, pulbere de ceapă și pudră de usturoi.

2. Pregătirea în prealabil a cărnii pentru grătar

Lăsați fripturile și alte carne să ajungă la temperatura camerei, scoțându-le din frigider cu 20-30 de minute înainte de grătar. Nu uitați să setați un cronometru. În timp ce carnea lăsată în afara frigiderului timp de 20-30 de minute este perfect sigură, lăsarea alimentelor crude să stea prea mult timp poate deveni periculoasă.

Aveți grijă: în timp ce carnea la grătar la temperatura camerei este ideală, carnea crudă refrigerată va atinge cu ușurință temperaturi sigure pentru servire. Cu toate acestea, atunci când fripturile complet înghețate sunt aruncate direct pe grătar, acestea sunt adesea nesigure de consumat. În cele mai multe cazuri, fripturile la grătar din congelate vor produce carne crudă în centru și prea gătită în jurul marginilor. Lăsând carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de a o face la grătar, nu veți risca niciodată să serviți carne caldă la exterior și rece la interior. Carnea dvs. la temperatura camerei nu numai că va fi consumată în siguranță, ci va fi preparată rapid și mai uniform.

Când temporizatorul se stinge și carnea a atins temperatura camerei, uscați-o cu un prosop de hârtie. Periați ușor ulei de măsline pe carne și condimentați-l cu generozitate.

3. Pregătește-ți grătarul

În mod surprinzător, niciun sfat pentru grătar nu ar fi complet fără a aborda grătarul în sine! Pentru cele mai bune rezultate, trebuie să investești același nivel de îngrijire și atenție în grătarul tău ca și carnea pe care urmează să o pui. Când vă pregătiți grătarul, este important să creați diverse zone pentru căldură directă și indirectă.

Când folosiți un grătar de cărbune, nu acoperiți întregul grătar cu brichete de cărbune. În schimb, creați o zonă fierbinte într-o zonă a grătarului, lăsând în același timp o zonă separată în lateral pentru gătirea cu căldură indirectă. Crearea acestor zone calde și calde vă permite să gătiți diferite articole simultan, oferind în același timp un spațiu sigur pentru mâncare pentru a găti mai departe de flăcări.

4. Cum să măsurați temperatura grătarului

Înainte de a vă așeza carnea pe grătarul fierbinte, trebuie să vă asigurați că grătarul dvs. are temperatura potrivită. De obicei, există trei niveluri de căldură atunci când gătiți pe un grătar: ridicat, mediu-ridicat și mediu.

Truc pentru a măsura cât de fierbinte este grătarul: țineți-vă de mână la aproximativ șase centimetri deasupra grătarului. Dacă puteți rezista căldurii timp de 6-7 secunde, ați atins căldura medie. 4-5 secunde tolerabile indică căldură medie-mare și 1-2 secunde înseamnă că lucrați cu un grătar cu căldură ridicată.

5. Folosiți un termometru pentru carne

Cu cât tăiați, găuriți sau găuriți mai mult carnea, cu atât devine mai uscată. Când tăiați carnea, sucurile scapă, rezultând un fel de mâncare dezamăgitor. Când gătiți pe grătar, nu înțepați niciodată carnea cu o furculiță sau cuțit. În schimb, utilizați clești sau strunguri pentru a răsturna carnea și folosiți un termometru pentru alimente de înaltă calitate pentru a verifica temperatura internă.

Iată o defalcare a fiecărui nivel de căldură pe un grătar și ce carne poate fi gătită la temperatura respectivă:

    Caldura mare: 450 ° -650 ° Fahrenheit

Se recomandă căldură ridicată atunci când pregătiți fripturi, cotlet de porc, brânză sau friptură de ton. Obținerea grătarului în jurul valorii de 500 ° Fahrenheit va crea o ciocnire atunci când carnea lovește grătarele și produce urme atractive de arsuri pe care le vor adora oaspeții dvs.

Căldură medie-mare: 375 ° -450 ° Fahrenheit

Căldura medie-mare este ideală pentru gătit hamburgeri, legume și pește. Această temperatură va coace proteinele mai lent pentru a se asigura că porțiunile lor medii ating temperaturile interne adecvate, creând în același timp un efect de foc pe exteriorul cărnii.

Temperatura medie: 325 ° -375 ° Fahrenheit

Căldura medie asigură suficientă căldură pentru a crea un efect de rumenire satisfăcător pe exteriorul proteinelor, aducând în continuare interiorul la o temperatură internă adecvată. Acest lucru îl face ideal pentru grătarul de pui, curcan, fripturi și cârnați.

Timpuri și temperaturi pentru grătarul fripturii

O friptură bună este un element de meniu îndrăgit peste tot, de la sandvișuri care servesc sandvișuri de friptură la fripturi de lux. Timpii și temperaturile ideale pentru grătarul de friptură variază în funcție de modul în care doriți ca friptura să fie pregătită. Puteți stăpâni arta de a obține friptura perfectă vizionând cuprinzătorul nostru ghid de coacere cu fripturi, sau vă puteți prezenta la noțiunile de bază de mai jos.

Primul pas în realizarea fripturii ideale este setarea grătarului la temperatura potrivită. În timp ce timpul de gătit se bazează pe consistența dorită, temperatura grătarului se bazează pe grosimea fripturii.

  • Fripturile groase de 1/2 "trebuie fierte la foc mare.
  • Fripturile groase de 3/4 până la 1 "ar trebui să fie fierte la foc mediu-mare.
  • Peste 1 "fripturi groase trebuie fierte la foc mediu.

După ce ați obținut căldura adecvată pentru grosimea cărnii dvs., sunteți gata să vă așezați carnea pe grătarul sfâșietor. Iată cum să pregătiți fripturi pentru a atinge fiecare nivel de coacere.

  • Extra Rare/„Albastru”: Fripturile extra rare/„albastre” trebuie făcute la grătar timp de aproximativ un minut pe fiecare parte pentru a atinge o temperatură internă de 115 ° -120 ° Fahrenheit.
  • Rar: Fripturile rare trebuie preparate la grătar timp de aproximativ o minut și jumătate pe fiecare parte pentru a atinge o temperatură internă de 125 ° -130 ° Fahrenheit.
  • Mediu-rar: Fripturile medii rare trebuie preparate la grătar timp de aproximativ două minute pe fiecare parte pentru a atinge o temperatură internă de 130 ° -140 ° Fahrenheit.
  • Mediu: Fripturile medii trebuie preparate la grătar timp de aproximativ două minute și paisprezece secunde pe fiecare parte pentru a atinge o temperatură internă de 140 ° -150 ° Fahrenheit.
  • Mediu-bine: Fripturile cu godeuri medii trebuie preparate la grătar timp de trei până la patru minute pe fiecare parte pentru a atinge o temperatură internă de 150 ° -155 ° Fahrenheit.
  • Foarte bine: Fripturile bine făcute trebuie preparate la grătar timp de aproximativ patru până la cinci minute pe fiecare parte pentru a atinge o temperatură internă de 160 ° Fahrenheit.

6. Întârziți sosirea cărnii la grătar

Dacă acoperiți proteinele cu un sos care conține zahăr înainte de a le arunca pe grătar, probabil veți produce carne carbonizată și arsă; zahărul se caramelizează atunci când este expus la căldură puternică. Vinovații obișnuiți includ sos de grătar, glazuri de fructe și sosuri pe bază de teriyaki.

Pentru a evita această greșeală, aplicați glazurile și sosurile în ultimele câteva minute de grătar. Nu veți câștiga nicio aromă adăugată încercând să includeți sosurile mai devreme în procesul de grătar. Pentru a obține o aromă profundă, care va pătrunde întreaga bucată de carne, marinează-ți carnea înainte de a o face la grătar

7. Lăsați carnea să se odihnească

Când se servește carnea la grătar, se face sau se rupe dacă eforturile de gătit atente sunt apreciabile. Timpii exacți de odihnă variază și cât timp să lași friptura să se odihnească este ușor diferit de cât timp ar trebui să lăsați puiul să se odihnească.

Ca regulă generală, odată ce carnea este gătită, ar trebui să o lăsați să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a o servi. În acest timp, sucurile din friptură, cotlet de porc, coapsă de pui sau miel se distribuie uniform în proteine ​​pentru o sensibilitate optimă.

Cum să alegeți un grătar

Acum, că știți cele mai bune sfaturi pentru grătar, este timpul să alegeți un grătar.

În jocul cărnii delicioase la grătar, există două echipe: gaz și cărbune. În secțiunea următoare, cele două echipe se potrivește, dezvăluind faptele rapide pe care trebuie să le decideți între un grătar cu gaz și cărbune.

Când sunteți gata să efectuați o achiziție, utilizați detaliile noastre ghidaj pentru grătar în aer liber pentru a face cea mai informată alegere. Vă explicăm totul, de la capacitățile grătarului și cerințele grilelor fixe/portabile la accesorii pentru grătar și BTU-uri.

Gaz Grill vs Charcoal Grill

Înainte de a învăța cum să alegeți un grătar, trebuie să înțelegeți diferența dintre un grătar cu gaz și un cărbune. În general, grătarele cu gaz sunt considerate mai ușor de utilizat, datorită controlului temperaturii și a sursei constante de căldură. Grătarele cu cărbune tind să atingă temperaturi mai ridicate, dar temperatura este mai puțin reglată și există întotdeauna posibilitatea apariției unor explozii.

Gratar cu gaz

Grătarele pe gaz oferă o metodă de grătar cu căldură directă, sensibilă la timp. Alimentat fie de un rezervor de propan, fie de un gaz natural, un grătar cu gaz vă permite să creați feluri de mâncare suculente la grătar, fără a avea grijă de foc.

În timp ce există grătare cu gaz natural (grătare care se conectează la conductele de gaz), acestea sunt mai puțin frecvente. Cel mai popular grătar pe gaz este cel cu propan. Grătarele cu propan sunt alimentate cu rezervoare de propan lichid și creează mai mult abur în interiorul grătarului decât cărbunele, menținând carnea umedă.

Când utilizați un grătar pe gaz:

  • Când grătiți bucăți subțiri de carne sau feluri de carne dure, cum ar fi cotletele de porc
  • Când timpul tău este limitat

Grătar de cărbune

Grătarele cu cărbune folosesc un strat dens de cărbuni aprinși pentru a găti mâncarea. Mâncarea la grătar la căldura directă emisă de un grătar de cărbune obține arome bogate, fumurii. Aranjarea cărbunilor și menținerea uniformă a emisiilor de căldură necesită practică, iar carnea la grătar pe un grătar de cărbune durează mai mult timp pentru a găti.

Beneficiile grătarelor de cărbune sunt apreciate cel mai bine în fripturile groase, pui, curcan și coaste unde aromele adânci și fumuroase pătrund în carne printr-un proces de grătar cu cărbune lung, scăzut și lent.

Când utilizați un grătar de cărbune:

  • Când ai destul timp
  • Când doriți o aromă de fum, de foc de tabără
  • Cand vrei pește perfect la grătar cu un strat exterior crocant și centru umed
  • Când faceți la grătar o bucată groasă de carne, care este îmbunătățită mai degrabă decât arsă de urme

Considerații practice privind investiția într-un grătar cu gaz și cărbune

Pentru a alege între un grătar cu gaz și cărbune, trebuie să evaluați sincer utilizarea dorită, nivelul de experiență și preferințele de aromă. Dacă credeți că cele mai populare feluri de mâncare ar putea beneficia de ambele metode, dar puteți investi doar într-una, iată câteva considerații practice care vă vor ajuta să decideți între un grătar pe gaz și cărbune.

  • Cost: Grătarele cu cărbune sunt mai puțin costisitoare decât grătarele pe gaz.
  • Siguranță: Grătarele pe gaz sunt mai sigure decât cărbunele. Evaluează-ți mediul de lucru și determină dacă gătitul cu cărbune ars este un pericol de incendiu.
  • Curatare: Grătarele pe gaz sunt mai ușor de curățat.
  • Controlul temperaturii: Este ușor să reglați temperatura pe un grătar pe gaz, în timp ce cărbunele aprins are o supraveghere constantă pentru a livra carne gătită uniform.

Accesorii: Majoritatea grătarelor pe gaz sunt compatibile cu accesoriile pentru grătar care creează diferite profile de aromă.

Dacă doriți cărbunele bogat în aromă de fum, dar spațiul dvs. nu vă permite să acționați în siguranță un grătar de cărbune, consultați ghidul nostru pentru obținând o aromă de fum, fără a aprinde un grătar.

Curățarea grătarelor

Indiferent cu ce tip de grătar alegeți să gătiți, este important să învățați cum să ai grijă de grătarele tale și păstrați-le curate între utilizări.

Folosiți o perie pentru grătar pentru a îndepărta particulele de alimente carbonizate rămase după grătar. Neglijând curățarea grătarului după fiecare utilizare, mâncarea se poate contamina cu ușurință cu resturi de cină de aseară. Dacă utilizați un grătar de cărbune, curățarea grătarelor de grătar este deosebit de importantă, deoarece reduce drastic șansele de apariție.

Învățând cum să alegeți un grătar care să vă ofere profilul de aromă dorit și să vă educați la sfaturile de top pentru grătar, vă ridicați felurile de mâncare deasupra a ceea ce patronii fac la grătar acasă, trăgându-le prin uși de nenumărate ori. Sfaturile noastre pentru grătar vor transforma știrile și grătarele cu experiență deopotrivă în pitmasters. Obțineți un grătar fierbinte chiar acum, producând carne suculentă și suculentă pe care oaspeții o bucură.