Mâncând nectarină în această după-amiază, am descoperit că groapa era deschisă. Curios, am rupt-o și am găsit în interior o sămânță de migdale (sau nucă?).

siguranța

Îmi amintesc că am auzit că unele migdale, sau poate rudele lor (fructe de piatră?), Pot fi otrăvitoare în forma lor naturală. Nectarinele se încadrează în această categorie? Dacă da, există un tratament pe care să-l pot oferi pentru a distruge otravă (și totuși să-l păstrez bun pentru mâncare, și să fie o încântare pentru ochi și să fie dorit ca să-l înțelepți)? Voi muri cu siguranță?

2 Răspunsuri 2

Nu-l mânca așa cum este. Conține cianură.

Migdalele amare sunt cu siguranță un lucru otrăvitor despre care probabil ați auzit; conțin suficient cianură încât doar câțiva ar putea ucide un copil mic (conform On Food and Cooking). Otrava este eliberată atunci când sâmburii sunt sparte, ca mecanism defensiv. Soiul pe care îl consumăm este o versiune sigură „dulce”, care nu are cianură. Alte boabe de fructe de piatră sunt în esență ca migdalele amare; plantele sunt strâns legate.

Din fericire este destul de greu să mănânci din greșeală sâmburi mai mari (caise, piersici și nectarine) care ar putea transporta suficient pentru a fi cu adevărat dăunătoare. Lucruri mai mici, cum ar fi cireșele, desigur, nu conțin atât de mult, așa că nu este mare lucru dacă înghițiți din greșeală unele, dar tot nu ar trebui să faceți tot posibilul să le mâncați.

Aroma cheie de migdale pe care o cunoașteți din extractul de migdale este benzaldehida, un produs secundar al producției de cianură - din păcate, otravă și aroma delicioasă se reunesc. (Plantele produc de fapt amigdalină, care este apoi descompusă în zahăr, benzaldehidă și cianură de hidrogen.) Extracția benzaldehidei este un proces chimic pe care nu îl puteți face cu adevărat acasă, deci nu puteți face doar extract de migdale/ulei direct din ele.

Cel mai bun articol de lectură generală despre migdalele amare pe care l-am găsit a fost Cazul nucii gustoase, dar otrăvitoare, din LA Times în 2002. Câteva părți notabile:

Doza letală de migdale amare crude depinde de mărimea nucilor, de concentrația lor de amigdalină și de sensibilitatea consumatorului. Dar oamenii de știință estimează că un adult de 150 de kilograme ar putea muri din cauza consumului de 10 până la 70 de nuci crude, iar un copil din ingerarea a doar câteva.

Schrade, care a studiat chimia organică la Yale, a aflat că, deoarece acidul cianhidric dispare în aer atunci când este încălzit, gătitul distruge otravă în migdalele amare și le permite să-și împrumute aroma unei game largi de feluri de mâncare, atât tradiționale, cât și moderne.

FDA a clarificat recent poziția agenției, spunând că ar permite ca migdalele amare să fie expediate între state către bucătari profesioniști și brutari, atâta timp cât preparatele lor au fost gătite pentru a fi netoxice.

În orice caz, deși poate fi sigur pentru majoritatea adulților să ciugulească o migdală amară crudă pentru a-și experimenta aroma intensă, acest lucru ar fi neplăcut pentru majoritatea oamenilor. Nucile nu sunt menite să fie consumate ca gustare, cum ar fi migdalele obișnuite: sunt folosite ca condimente, cum ar fi nucșoara sau scorțișoara.

Deci, în rezumat: se pare că prăjirea completă a miezului ar face-o sigură, dar din moment ce ar trebui să fie ceva de genul unei migdale amare, probabil că nu doriți să o mâncați așa, ci mai degrabă să o încorporați în ceva. Și, desigur, încă nu sunt sigur de definiția exactă a „prăjirii complete” pentru siguranță completă. Comentariul lui Dharini de mai jos face legătura cu o sugestie că aveți nevoie de 10-15 minute la 350 ° F, sau, eventual, mai puțin dacă ați scos deja nucleul din groapă, dar alte surse (de asemenea, nerespectabile) pe care le-am găsit au recomandat până la 20 de minute în un „cuptor cald” pentru migdale amare. În cele din urmă, rețetele de la sfârșitul articolului LA Times sunt probabil sigure, dacă doriți să le folosiți ca puncte de plecare. (Evident, riscul este mai mic dacă încercați doar să mâncați un singur nucleu, dar nu vreau să fac recomandări nefondate.)