Mâncărurile tradiționale acadiene fac mese satisfăcătoare

Ce au în comun râpura, fricotul, prăjiturile de pește și plăcintele cu carne? Toate sunt mâncăruri tradiționale acadiene - simple, nepretențioase și delicioase - și satisfăcătoare călduros, cum ar fi îmbrățișarea sau vizionarea tăciunilor morți ai unui foc de tabără.

Așadar, alăturați-vă pentru un hop alimentar și cultural, începând din Pubnicos, NS - cea mai veche așezare acadiană încă locuită de descendenții familiilor sale fondatoare. Prima oprire: satul istoric Acadien de la Nouvelle-Écosse din Lower West Pubnico. În fiecare miercuri dimineață la ora 10, cineva de la gospodăria Maximin d’Entremont începe procesul de rapire. Cunoscut și sub numele de plăcintă rappie, este un fel vechi de mâncare acadiană, rar întâlnit în afara comunităților acadiene din sud-vestul Nova Scoției.

Râpure se face cu cartofi râșiți fin. Lichidul este extras și înlocuit cu bulion de pui. Se adaugă ceapă, condimente și pui gătit. Apoi este coaptă. Pe cât de ciudat pare, este unul dintre felurile mele preferate. De asemenea, puteți intra în centrul vizitatorilor, puteți ridica un scaun în Café du Crique și puteți comanda feluri de mâncare precum râpure, fricot sau budincă de modă veche (consultați rețeta Budinca de pâine cu sos de nucșoară).

delicios

O altă dintre bântuirile mele preferate este Musée des Acadiens des Pubnicos și Centrul de căutare. Găzduit într-o gospodărie care datează din anii 1800, are o grădină unică care arată ce au crescut Acadienii în 1653. Dacă stelele sunt în favoarea ta, vei putea degusta delicatese precum petale de trandafir confiate, unt de nasturțium sau chiar „ supă de gunoi ”, făcută dintr-un os de supă, legume, orz sau fasole.

De multe ori m-am gândit la acei Acadieni timpurii; cât de feist și de inventiv erau. Interesant este că nu s-au schimbat prea multe. Veți întâlni peste tot personaje colorate, inclusiv la Dennis Point Wharf, în Lower West Pubnico, cel mai mare debarcader comercial din Canada atlantică. Nu fi timid; inițiați o conversație cu localnicii și obțineți o reducere atât a stilului lor de viață, cât și a industriei de pescuit.

Printre restaurantele din zonă se numără cafeneaua Dennis Point din Lower West Pubnico și restaurantul Red Cap din Middle West Pubnico - unde veți găsi nu numai o râpere excelentă, ci și cele mai proaspete feluri de mâncare de pește imaginabile. Vrei plăcintă rappie pentru a o lua acasă? Treceți la D’Eon’s Bakery, unde fac mii pe an. Întrebați cum este realizat comercial; fascinant!

Acum, ne strecurăm în județul Clare, de-a lungul golfului Fundy, denumit la nivel local French Shore. Începând din Salmon River, NS, și se termină în St. Bernard, NS, se întinde pe aproximativ 50 de kilometri și include 14 sate din Acadia. Mai multe au biserici incredibile, precum Église Sainte-Marie din Church Point, NS. Construită cu ajutorul a 1.500 de voluntari, este cea mai mare biserică de lemn din America de Nord. Pereții exteriori au 41 de vitralii, expediate din Franța, în lăzi de melasă pentru protecție.

Deși există zeci de povești care se găsesc în interiorul acestor edificii masive, există multe altele în zonă: piețe de fermieri, trasee de drumeții de coastă, plaja Mavillette, studiouri meșteșugărești, muzică academică și festivaluri. De asemenea, Rendez-vous de la Baie, de asemenea în Church Point, are un impresionant centru cultural și de interpretare și da, Internet Café (cu Wi-Fi gratuit) oferă fricot și râpure. Acesta servește Râpure a Evelinei (și merită un tur lateral la instalația companiei de 252 de metri pătrați (2.800 de metri pătrați), situată în afara căii bătute, aproape de Saulnierville, NS).

În afară de diferite tipuri de plăcintă rappie (inclusiv una făcută cu scoici de bar), la Evelina’s veți găsi hering și eglefin afumat la rece și șalotă sărată - o specialitate acadiană. Le-am pus șalotele în supe, tocănițe, cartofi prăjiți și propria mea plăcintă de rappie. Bonus: pot livra produse aproape oriunde.

Cel mai nou restaurant din regiune este La Cuisine Robicheau din Saulnierville - o fermă veche, cu camere vesele și mâncare „oh-my-lord-that's-good”. Oamenii parcurg mile pentru a mânca acolo. Proprietarul Nadine Robicheau recunoaște că accesul la o cantitate mare de pește proaspăt local este minunat, „deși prăjiturile de pește par a fi și ele un bun vânzător”, adaugă ea, menționând că acestea sunt „o tradiție acadiană”. Pot garanta acele prăjituri de pește - și o lasagne de fructe de mare plăcută la burtă.

Acum vom urca până la Arichat, NS, în Cape Breton. La prima mea vizită, am stat la hanul L'Auberge Acadienne. Laura Lavandier, barman și ajutor de bucătărie ocazională, explică: „Deoarece acadienii erau oameni muncitori care trăiau de pe uscat și de pe mare, aveau nevoie de o dietă consistentă. Au sărat o mulțime de alimente pentru a le conserva pentru a fi folosite în timpul iernii. Aceștia au folosit aceste alimente pentru a prepara unele dintre mâncărurile lor populare din Acadian, cum ar fi prăjiturile de pește, și au pus carne de porc sărată în plăcintele lor din carne ”(vezi rețeta Plăcintă cu carne din Acadian).

Am stat acolo de trei ori; de fiecare dată, am plăcintă cu carne la cină și prăjituri de pește la micul dejun. Laura mi-a spus că bucătarul a rămas odată fără pește sărat și a făcut prăjituri de pește folosind eglefin proaspăt. După prima mușcătură, un restaurant local a strigat: „Ce naiba este în neregulă cu prăjiturile de pește?”

Introducerea mea în Chéticamp, NS, în partea de nord-vest a Capului Breton, a fost la prânz la restaurantul Acadien - parte a unei co-op care prezintă, de asemenea, covoare de renume mondial Chéticamp și un mic muzeu. M-am îndrăgostit de chowder. Se face cu obișnuitul: mult pește, cartofi tăiați cubulețe, unt, condimente și puțină apă - dar fără lapte! Deși sună ciudat, peștii intră într-adevăr în centrul atenției.

Există mai multe restaurante în Chéticamp, inclusiv Restaurantul Evangeline. Tatăl și mama lui Nicole Aucoin au cumpărat restaurantul acum 35 de ani și este încă o preocupare continuă. Am spus întotdeauna că este inteligent să verifici unde merg localnicii, deoarece aceștia sunt adesea cei mai buni critici alimentari. Fricotul este o specialitate, alături de prăjituri de pește.

Dar Chéticamp are mult mai multe decât mâncare! Bucurați-vă de un spectacol de teatru la La Place des arts Père Anselme-Chiasson sau vizitați muzeul covoarelor Les Trois Pignons și salvați capodoperele covorului cârlig al Elisabeth LeFort.

Festivalul de l’Escaouette, care se desfășoară vara, este încărcat cu activități culturale în perioadele din iulie și august, iar singurul teatru de păpuși de apă din America de Nord, Ti-Jean et la Sorcière de L’île de Chéticamp, are loc în septembrie.

Înainte de a pleca, intrați în Le Centre de la Mi-carême. Totul este să păstreze bizara și minunata tradiție de petrecere a Postului Mijlociu, care este încă vie în regiune. Ce hohot!