Mănâncă în sezon


Sfaturi de pregătire ayurvedică

Pentru a aborda diferitele doze ale meselor din restaurantul ei, Divya’s Kitchen, Alter se concentrează pe mâncăruri de sezon care încorporează toate cele șase gusturi. "Prin definiție, acestea sunt alimente tri-dozice care pot echilibra toate cele trei tipuri de dosha."

sistemul

Alimentele tri-dozice bune includ sparanghelul primăvara, fructele de pădure vara și legumele rădăcinoase iarna. „Verdele cu frunze gătite pot fi, de asemenea, tri-dozice”, spune Alter, adăugând că condimentele pot modifica efectul natural dosha al unui anumit aliment.

Gătit antic pentru stiluri de viață moderne

Gătitul ayurvedic ar trebui să fie distractiv, să aprindă curiozitatea și să aibă un gust excelent - să nu se simtă restrictiv sau să nu aibă aromă, spune Shah. „Mâncarea ar trebui să aducă bucurie și să ne readucă în ton cu trupurile noastre. Corpurile noastre sunt inteligente și ne vor spune de ce au nevoie. ”

April Thompson este scriitor independent în Washington, D.C.

Bucătăria ayurvedică pentru începători

Regulile gătitului ayurvedic pot părea copleșitoare, dar există modalități simple de a începe alinierea dietei noastre cu principiile sale. „Există o cunoaștere profundă în spatele gătitului ayurvedic, dar metodele de preparare sunt ușoare; nu trebuie să fii un bucătar priceput ”, spune bucătarul, restaurantul și autorul Divya Alter.

„O porție de mâncare ar trebui să încapă în mâinile tale atunci când este cupată împreună”, spune Nishita Shah, de la Institutul Ayurvedic. "Orice altceva merge dincolo de ceea ce corpul are nevoie și se poate descurca".

„Dezechilibrele energetice pot fluctua, deci ceea ce aveți nevoie acum nu trebuie să fie ceea ce mâncați pentru tot restul vieții”, spune Alter.

Shah folosește culoarea pentru a-i îndruma gătitul, declarând că un fel de mâncare este făcut atunci când verdele său este la vârf.

Alterează stresul de a mânca în funcție de puterea digestiei. "Cineva cu o digestie aprinsă sau puternică ar putea avea nevoie să mănânce alimente mai grele și mese mai frecvente."

Gătitul cu ingrediente organice proaspete, de înaltă calitate și ideal este esențial. Mâncarea trebuie preparată la scurt timp după cumpărare și consumată la scurt timp după preparare pentru a maximiza aromele și nutriția.

Rețete ayurvedice simple

Năut crocant
Pitta și Kapha calmează

În timp ce Ayurveda nu promovează gustarea, uneori avem nevoie doar de un mic lucru pe care să-l ciocnim din când în când. Fasolea crocantă de garbanzo (naut) reprezintă o alegere satisfăcătoare și extrem de sănătoasă pentru Pitta și Kapha. După cum o văd numeroasele gustări ambalate de naut, care se văd acum în mod obișnuit în magazine, nautul este popular, așa că faceți această gustare la un sfert din preț. Personalizați aromele pentru a satisface o doză personală și un gust, devenind creativ cu condimentele.

2 căni de năut precuinat sau 2, 8-oz cutii de naut, scurs și clătit
1 linguriță de sare de mare pentru Pitta sau sare de Himalaya pentru Kapha
Linguriță de boia afumată sau ½ linguriță de chimen măcinat sau ½ linguriță de praf garam masala (opțional)
1 lingură ulei de floarea-soarelui sau de șofrănel (opțional pentru crocant; fără ulei pentru Kapha)

Răspândiți năutul clătit pe o foaie de copt pentru a se usca, aproximativ 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Într-un bol de amestecare, adăugați nautul; sare; boia, chimen sau garam masala (dacă se utilizează); și uleiul (dacă se folosește).

Aruncați bine pentru a acoperi și întindeți pe o foaie de copt într-un singur strat.

Așezați foaia de copt în cuptor și coaceți timp de 20 de minute.

Scoateți din cuptor și folosiți o spatulă pentru a răsturna nautul.

Se introduce din nou în cuptor și se prăjește încă 10 minute sau până când nautul se rumeneste ușor. Prajiti putin mai mult, daca se doreste, pentru naut crocant.

Păstrați năutul crocant într-un recipient etanș. A nu se păstra la frigider. Acestea sunt minunate pentru a presăra salate și mâncăruri cu orez. Nu faceți mai mult decât se poate mânca în trei zile.

Pentru a găti naut uscat, înmuiați peste noapte, scurgeți și puneți într-o oală mare de supă. Acoperiți cu apă, cel puțin dublu cantitatea de fasole.

Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți cel puțin 30 până la 45 de minute.

Verificați boabele în timpul gătitului. Când sunt moi, sunt gata.