Textul descrie procesul de producere a puiului separat mecanic?

Revendicare: Textul descrie procesul de producere a puiului separat mecanic.

Carne vită
 AMESTEC DE INFORMAȚII ADEVĂRATE ȘI FALSE

Exemplu: [Colectat prin e-mail, septembrie 2010]

Practic, întregul pui este zdrobit și presat prin ochi, intestine și toate. iese arătând așa.

Există mai multe: deoarece se târăște cu bacterii, va fi spălat cu amoniac, înmuiat în el, de fapt. Apoi, pentru că are gust brut, va fi aromatizat artificial. Apoi, pentru că este ciudat de roz, va fi vopsit cu culoare artificială.

Dar, hei, cel puțin are un gust bun, corect?


Origine: Carnea separată mecanic (MSM) și carnea de pasăre separată mecanic (MSP) sunt termeni folosiți pentru a se referi la produsele create prin mecanizare care permite procesatorilor de carne să recupereze țesuturi de carne comestibile din carcasele animalelor. Înainte de multe resturi de carne și țesuturi de la animalele alimentare, cum ar fi vacile, porcii, găinile și curcanii, au fost risipiți, deoarece

procesatorii nu aveau mijloace eficiente de a o separa de oase după ce restul cărnii fusese îndepărtat de carcase. Acest proces de recuperare s-a făcut în mare parte manual (când a fost întreprins) până la dezvoltarea mașinilor din anii 1960 care automatizau procesul, făcându-l mai rapid, mai ieftin și cu un randament mai ridicat.

Carnea separată mecanic este un produs din carne asemănător unei paste sau aluatului creat prin forțarea oaselor neșirate sub presiune ridicată printr-un tip de sită pentru a separa țesutul de carne comestibil (inclusiv tendoanele și fibra musculară) de oase. Contrar a ceea ce se susține mai sus, procesul nu implică măcinarea întregii carcase de animale („oase, ochi, intestine și toate”) într-un glob mare de carne amorf; este o tehnică pentru îndepărtarea a ceea ce a rămas pe oasele unei carcase după finalizarea tuturor celorlalte prelucrări. De asemenea, deși producătorii de carne de vită tratează în mod obișnuit produsele din carne cu cantități mici ca agent antimicrobian, procesatoarele de carne și păsări de curte nu înmoaie în mod obișnuit MSM sau MSP în amoniac.

MSM este de obicei utilizat în produse din carne mai ieftine (cum ar fi hot dog, pepite de pui și cine congelate) care nu trebuie să păstreze aspectul, forma sau textura cărnii „obișnuite”. Pentru a satisface preferințele consumatorilor, producătorii de alimente pot utiliza aditivi în produsele derivate din MSM pentru a-și modifica culoarea, gustul sau textura.

(Deși McDonald’s Chicken McNuggets sunt
oferit în mod obișnuit ca exemplu de mâncare populară, din 2003 acel produs a fost făcut cu toată carnea albă mai degrabă decât cu MSP.)

Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA), păsările de curte separate mecanic sunt sigure de mâncat și pot fi utilizate fără restricții, cu toate acestea, în produsele alimentare comerciale, acestea trebuie etichetate ca atare:

Din cauza îngrijorărilor legate de răspândirea encefalopatiei spongiforme bovine (cunoscută în mod obișnuit ca „boala vacii nebune”), vânzarea produselor din carne de vită derivate din MSM pentru consum uman în SUA a fost interzis în 2004:

Datorită reglementărilor FSIS adoptate în 2004 pentru a proteja consumatorii împotriva encefalopatiei spongiforme bovine, carnea de vită separată mecanic este considerată necomestibilă și este interzisă utilizarea ca hrană pentru om. Nu este permis la hot dog sau orice alt produs prelucrat.

Carnea de porc separată mecanic este permisă și trebuie etichetată ca „carne de porc separată mecanic” în mențiunea ingredientelor. Hot dog-urile pot conține nu mai mult de 20% carne de porc separată mecanic.

Revoluția alimentară a lui Jamie Oliver ilustrează (într-o formă simplificată) procesul prin care păsările de curte recuperate mecanic sunt transformate în pepite de pui sau paste: ->
Un produs din carne cunoscut sub numele de „tăieturi de carne de vită slabă fără os” (BLBT) sau „carne de vită slabă cu textură fină”, denumit peiorativ ca „nămol roz”, este adesea confundat cu carne separată mecanic, deși este produsă printr-un proces diferit. Pentru a extrage carnea de vită mai slabă din garnituri mai puțin valoroase, mai grase, se folosesc centrifugele pentru a separa grăsimea de garniturile din carne, iar carnea de vită slabă rezultată este apoi stoarsă prin tuburi mici, unde este expusă la o cantitate mică de amoniac gazos, producând o substanță roz. Spre deosebire de MSM, tăieturile de carne de vită slabă sunt legale pentru vânzare în SUA, deși sunt amestecate cu alte produse din carne (de obicei carne de vită măcinată) și, în general, nu cuprind mai mult de 25% din produsele finale din carne cumpărate de consumatorii finali.

Criticii susțin că BLBT este un produs alimentar nedorit, deoarece este mai degrabă asemănător gelatinei decât carnea și că este produs din tăieturi de grad scăzut, cele mai susceptibile la contaminare (cum ar fi cele luate din zone apropiate de pielea vacii, care sunt foarte expus la materii fecale), acesta trebuie tratat cu amoniac pentru a fi sigur de consumat. American Meat Institute susține că caracterizarea BLBT ca produs alimentar sub-standard este nefondată:

Unele rapoarte recente din presă au creat o imagine tulburătoare și inexactă, în special în ceea ce privește utilizarea termenului colocvial „șlam roz”. Faptul este că BLBT este carne de vită. Tăieturile de vită care sunt folosite pentru a face BLBT sunt absolut comestibile. De fapt, nici un proces nu poate face cumva o carne necomestibilă comestibilă; este imposibil. În realitate, procesul de producție BLBT elimină pur și simplu grăsimea și face carnea de vită rămasă mai slabă și mai potrivită pentru o varietate de produse din carne de vită care satisfac dorința consumatorilor de alimente mai slabe.

J.M. Hirsch a efectuat o comparație gustativă side-by-side a hamburgerilor din carne de vită măcinată și din BLBT și a raportat următoarele rezultate:

Burgerul de slime roz a fost, de asemenea, perfect ars și m-a atras cu o aromă la fel de atrăgătoare. Dar nu sucuri colectate pe farfurie. Sau driblat. Sau erau evidente în carne într-un fel. Gustul a fost - OK. Am mai gustat primul burger, apoi am revenit la burgerul de slime roz.

Nu a fost rău. Dar nici nu a fost bine. Era plat. Am adăugat mai multă sare. Nu. A fost pur și simplu unidimensional.

Și apoi a fost textura. Bucăți neplăcut de mestecate din ceea ce pot descrie doar ca gristle, deși nu erau vizibile, păreau să studieze carnea burgerului de slime roz. Rezultatul a fost o mestecare măcinată care, deși nu a fost evident neplăcută, nu m-a lăsat să vreau o altă mușcătură.

Fără S.U.A. reglementările impun etichetarea produselor din carne pentru a include informații despre prezența BLBT. În general, singura modalitate de a vă asigura că un anumit produs din carne nu conține BLBT este să căutați cuvintele „USDA Organic” ștampilate pe carne sau pe ambalajul acestuia, ceea ce indică faptul că produsul este carne pură fără umplutură.

În februarie 2012, lanțurile de fast-food McDonald’s, Taco Bell și Burger King au anunțat că vor înceta utilizarea BLBT în produsele lor alimentare. În martie 2012, lanțurile alimentare Kroger, Safeway, Supervalu, Bi-Lo și Winn-Dixie au anunțat că vor înceta să cumpere produse BLBT.