cireșe

Fabian Krause/EyeEm/Getty Images

Cireșele proaspete sunt un adevărat deliciu vara. Pot fi consumate ca gustare sau pot fi transformate într-un desert uimitor, dar pentru a face fiecare lucru trebuie să știi ce varietate de cireșe să folosești. Achiziționarea greșită a unei cireșe pentru a mânca proaspete sau a unei cireșe super dulci pentru a transforma într-o plăcintă sau gem poate duce la un dezastru.

Există două categorii principale de cireșe; dulce și acru. În cadrul fiecărei categorii, există multe varietăți de cireșe pe care le puteți găsi în supermarketul dvs. sau pe piața fermierilor locali. Acest ghid vă va ajuta să determinați care sunt care și cum se utilizează cel mai bine.

Cireșe Tartă

Cireșele tarte, cunoscute și sub numele de vișine „acre”, au un conținut natural scăzut de zahăr și pot fi destul de suculente, dar nu sunt foarte plăcute atunci când sunt consumate proaspete datorită acidității lor ridicate. Cireșele pentru tarte sunt cel mai des folosite la deserturi, gemuri, jeleuri și sosuri, unde vor fi asociate cu cantități mari de zahăr sau cu ingrediente bogate, cremoase. Aroma acidă, acidă, adaugă luminozitate pentru a echilibra bogăția sau dulceața.

Două soiuri comune de cireșe sunt Montmorency și Morello. Ambele au o aromă strălucitoare și o carne fermă, care este perfectă pentru gătit. Mai multe alte soiuri de cireșe sunt utilizate strict ca arbori ornamentali. Cireșele pentru tarte pot fi cumpărate și în conserve sau într-un borcan de la magazinul alimentar, deși acestea nu oferă aroma strălucitoare, vibrantă și proaspătă pe care o veți găsi cu cireșele proaspete. Cireșele tarte sunt, de asemenea, varietatea folosită pentru a face cireșe uscate. Aceste „stafide” de cireșe mici, uscate, sunt de obicei acoperite cu o cantitate mică de zahăr pentru a-și echilibra aciditatea naturală.

Cireșe dulci

Cireșele dulci au un conținut ridicat de zahăr natural și acizi slabi, ceea ce le face perfecte pentru consumul proaspăt. Soiurile de cireșe dulci variază în culori de la galben deschis la o culoare închisă de mahon, care este adesea denumită negru. Cireșele dulci au o carne moale, care nu ține bine gătitul.

Cireșele Bing sunt probabil cea mai cunoscută varietate de cireșe dulci. Cu pielea lor de mahon adânc și forma lor mare și plină, cireșele Bing sunt o alegere naturală pentru gustări proaspete. Alte soiuri comune de cireșe întunecate includ Tulare, Lambert, Chelan și Lapin.

Cireșele dulci de culoare mai deschisă sunt, de asemenea, populare, nu numai pentru dulceața lor ușoară, ci și pentru aspectul delicat. Aceste cireșe pot varia de la galben deschis cu o ușoară roșie până la un roz delicat. Soiurile comune de cireșe dulci de culoare deschisă includ Royal Ann, Rainier și Napoleon. Aceste cireșe fac un plus frumos la salate și alte aranjamente proaspete, dar tind să arate ușor vânătăi.