Fișă tehnică cu valori nutriționale (compararea tabelului) și cele mai recente studii despre sorg.

articole

Sorgul (Sorghum bicolor) este o plantă erbacee monocotiledonată, aparținând familiei Gramineae. Este cultivat vara în zone temperate între 25-30 ° C (77-86 ° F) în ambele emisfere și este rezistent la secetă. Este a cincea cea mai cultivată cereală din lume și a patra cea mai utilizată pentru hrana animalelor (la nivelul UE), în principal ca sursă de energie.

Soiul cu boabe galben-maronii, cunoscut sub numele de sorg alb, este cel mai frecvent utilizat soi în hrana animalelor. A fost selectat pentru conținutul său scăzut de tanin și compușii fenolici scăzuti. În schimb, soiurile de sorg maro și maro închis au conținut ridicat de tanin, care sunt condensate în pericarp pentru a proteja semințele (o caracteristică unică față de alte cereale). Aceste soiuri sunt mai rezistente la secetă și sunt cultivate în zone aride. Prezența taninilor condensate interferează cu procesele digestive, reducând digestibilitatea energiei și a proteinelor. Prin urmare, soiurile de cereale întunecate nu sunt la fel de utilizate pentru hrana animalelor.

Boabele de sorg sunt compuse din aproximativ 6% tărâțe sau pericarp, 10% germeni și 84% endosperm și aleuronă. Mai mult de 50% din endosperm este ceros, care, spre deosebire de porumb, are boabe mai mici de amidon împletite într-o rețea de proteine ​​pe bază de prolamină și gluteină rezistente la hidroliză, ceea ce împiedică disponibilitatea amidonului. Are un conținut ridicat de amidon, care poate depăși chiar și cel de porumb (± 65%), cu un conținut mediu de grăsimi de aproximativ 3%. Proteinele care înconjoară boabele de amidon, împreună cu germenii, oferă o valoare proteică mai mare decât boabele de porumb, în ​​jur de 9% luând în considerare toate soiurile, dar o valoare mai mare dacă sunt luate în considerare numai soiurile albe. Cu toate acestea, în ciuda disponibilității mai mici de amidon, conținutul redus de fibre (2,5%) și un conținut mai ridicat de lipide (± 3%) înseamnă că sorgul are o valoare energetică mai asemănătoare cu porumbul decât cel al altor cereale (EN/kg). Raportul mediu dintre amiloză și amilopectină este de 20:80, dar la soiurile ceroase raportul dintre amilopectină poate fi de aproape 100%.

Prezența taninurilor condensate în soiurile întunecate și în compușii fenolici și flavonici, care sunt prezenți în toate soiurile (întunecate și albe), contribuie la o reducere a disponibilității aminoacizilor, compromitând digestibilitatea acestora. Mai precis, taninurile condensate sunt rezultatul polimerizării unităților de flavan-3-ol, cum ar fi catehina, epicatechina sau leucocianidina legată prin legătura C-C și lipsită de un nucleu glicidic. Datorită incapacității lor de a fi hidrolizați, aceștia sunt implicați în diverse activități antinutriționale (de exemplu, sechestrarea micronutrienților) și, după ce au fost absorbiți, nu pot fi metabolizați, făcându-i responsabili pentru o nevoie crescută de anumiți nutrienți care trebuie excretați (de exemplu, aminoacizi care conțin sulf). Cu toate acestea, există o mare lipsă de cunoștințe despre proprietățile antioxidante și astringente ale acestor compuși, care ar putea fi de interes pentru industria porcinelor.

Studiu comparativ al valorilor nutriționale

Sistemele utilizate în comparație sunt: ​​FEDNA (Spania), CVB (Olanda), INRA (Franța), NRC (Statele Unite) și Brazilia (Brazilia).

BRASIL este singurul sistem de evaluare care diferențiază clar între două grade diferite de sorg în funcție de conținutul lor de tanin (ridicat sau scăzut) în timp ce FEDNA, CVB, INRA și NRC consideră o singură clasă. Se presupune că în aceste sisteme sunt luate în considerare doar soiurile selectate pentru un conținut scăzut de tanin pentru utilizare în hrana animalelor (numită sorg alb).

Intervalul conținutului de umiditate este foarte consistent pentru diferitele sisteme de evaluare și nu variază cu mai mult de 3 puncte procentuale, cu un minim de 10,6% pentru NRC, care găsește un conținut mai mare de amidon. Există o corelație pozitivă între procentul de substanță uscată și conținutul de amidon (r 2 = 0,66), dar acest număr este puternic influențat de conținutul ridicat de amidon considerat de NRC. Dacă nu considerăm această valoare mai extremă în calcul, corelația rămâne pozitivă, deși scade (r 2 = 0,43).

Spre deosebire de alte cereale precum grâul, care are o corelație negativă între conținutul de proteine ​​și amidon (r 2 = -0,66, unde 72% din proteine ​​sunt concentrate în endosperm, 20% în stratul de pericarp și aleuronă și 3% în germeni ) sau porumb care are o corelație pozitivă (r 2 = 0,55, unde 31% din proteină este concentrată în germeni, 26% în endosperm și 12% în stratul de pericarp și aleuronă), când se analizează sorgul, dispersia ambelor variabilele sunt maxime și nu se observă nicio relație consecventă.

Aceste relații au un impact direct asupra valorii energetice nete estimate. Amidonul are cea mai mare contribuție la valoarea energetică, cu o variabilitate largă (10 puncte procentuale și> 13 dacă luăm în considerare valoarea extremă din NRC). Acest lucru este determinant (r 2 = 0,68) în explicarea diferenței de peste 360 ​​kcal/kg în NE observată între valorile cele mai extreme (2780 kcal/kg din NRC față de 2417 kcal/kg din taninurile din BRASIL). Observăm o corelație pozitivă (r 2 = 0,48) între NE și conținutul de grăsime care, deși determinant, este mai puțin variabil decât amidonul.

În comparație cu celelalte sisteme de evaluare, BRAZILIA (pentru soiurile cu tanin ridicat) și NRC dau cele mai mici și respectiv cele mai mari valori pentru substanța uscată (-1,5% și + 2,5%), amidon (-13,3% și + 17,1%), proteine (- 4,3% și + 3,5%), grăsimi (-17,4% și + 20,2%) și NE (-5,3% și + 8,4%) față de media celorlalte sisteme. Evaluarea soiurilor albe de sorg (fără taninuri) are ca rezultat valori foarte similare, cu excepția NRC, care găsește în mod clar o abatere ascendentă în proteine, amidon și grăsimi și fibre mai mici decât se poate explica prin abaterea observată în NE pentru această cereală.

În ceea ce privește aminoacizii totali, folosind lizina ca referință și același conținut de proteine ​​(9,0 ± 0,30%), se poate observa că CVB prezintă o valoare cu 5,5% peste medie, valoarea NRC fiind cu aproape 6% sub medie . Valorile pentru BRAZILIA (sărace în taninuri), INRA și FEDNA sunt toate foarte similare și aproape de valoarea medie (2,3%). Acest lucru sugerează că evaluarea soiurilor considerate de NRC în ceea ce privește lizina sunt mai similare cu evaluarea oferită de BRAZILIA pentru soiurile cu un conținut ridicat de tanin. Restul de aminoacizi sunt destul de proporționali cu lizina, cu excepția treoninei și aminoacizilor cu lanț ramificat (valină și izoleucină) care prezintă o variabilitate mai mică între sisteme. Cu toate acestea, NRC iese în evidență cu o valoare a triptofanului care este cu aproape 30% sub medie. Coeficienții de digestibilitate ai proteinelor și lizinei prezintă un interval cuprins între 73,7-81,3%, cu o valoare medie de 77%, care poate fi atribuită valorii> 80% prezentată de BRAZILIA pentru soiurile cu conținut scăzut de tanin.

Descoperiri recente

1. Profilul kafirinei este capabil de a modula digestibilitatea ileală a aminoacizilor într-o dietă din făină de soia-sorg hrănită la porci .
Efectele kafirinelor din sorg asupra proteinelor și digestibilității ileale a aminoacizilor au fost evaluate en vivo la porci. Au fost formulate două diete de sorg-făină de soia (SBM): 1) conținut scăzut de kafirină (LK) (32,2 g/kg) și 2) conținut ridicat de kafirină (HK) (48,1 g/kg). De asemenea, au fost pregătite o dietă de control (porumb-SBM) și o dietă de referință SBM. Dieta cu porumb-SBM a fost mai digerabilă decât dietele cu sorg-SBM, numai în ceea ce privește valina. SIDA valinei în dieta porumb-SBM a fost mai mare decât în ​​dietele cu sorg-SBM. Modificările profilului kafirinei între diete au afectat doar SIDA treoninei, care a scăzut cu 9,5 unități procentuale în dieta LK comparativ cu dieta HK. În ceea ce privește SIDA pentru cereale, porumbul a prezentat SIDA mai mare decât sorgul, în ceea ce privește valina și serina. Conținutul mai mare de γ-kafirine din sorg afectează negativ digestivitatea treoninei și serinei, ceea ce implică faptul că SIDA aminoacizilor este afectată mai mult de profil decât conținutul de kafirine.

4. Energia digerabilă a cerealelor de sorg pentru porci ar putea fi prezisă utilizând un sistem de digestie simulat controlat de computer .
Ecuațiile de predicție pentru energia digerabilă (DE) a boabelor de sorg hrănite la porci au fost generate pe baza compoziției chimice. Diferențele dintre valorile determinate și cele prezise sunt mai mici de 0,02 în 25 sau 24 din cele 28 de probe pentru ATTD de GE sau DM. Conținutul de tanin afectează negativ digestia enzimei in vitro a conținutului de energie din boabele de sorg. Metoda enzimatică în 3 pași care utilizează un sistem de digestie simulat controlat de computer ar putea fi o tehnică promițătoare de digestibilitate in vitro pentru a prezice DE și digestibilitatea GE în câștigul de sorg la porci.

5. Morfofiziologia gastro-intestinală și prezența kafirinelor în digestia ileală la porcii în creștere hrăniți cu diete pe bază de sorg .
Efectele a trei diete pe bază de sorg cu niveluri diferite de taninuri și kafirine asupra unor caracteristici morfofiziologice gastrointestinale au fost evaluate la porcii în creștere. Au fost folosite patru diete diferite de făină de cereale-soia: o dietă pe bază de porumb (dietă de control; C), un tanin scăzut și o sursă slabă de kafirină (LTLK), un tanin scăzut și un conținut ridicat de kafirină pe bază de sorg (LTHK) și un pe bază de tanin și kafirină bogată în sorg (HTHK). Diferitele diete de sorg nu au afectat performanța porcilor sau majoritatea parametrilor morfofiziologici evaluați. Activitatea totală a tripsinei a fost mai mare la porcii hrăniți cu dieta HTHK. Cea mai mare intensitate/zonă a fracțiunilor de kafirină a fost observată în digestia ileală de la porci hrăniți cu diete LTHK și HTHK. Prezența simultană a nivelurilor ridicate de taninuri și kafirine ar putea afecta digestia proteinelor de sorg.