Combinați apa, sucul de lămâie și coaja de lămâie într-o tigaie mare, cu fundul greu, non-reactiv. Împărțiți și miez perele, adăugând bucățile de pere la amestec pe măsură ce lucrați pentru a preveni rumenirea. Coaja pe unele soiuri de pere este mai dură decât pe altele. Dacă lăsați coaja activată, puteți adăuga textură - le puteți coaja dacă preferați.

pere

Încălziți perele și amestecul lichid la foc mic și fierbeți timp de aproximativ 10 minute sau până când perele devin fragede. În acest moment, zdrobiți ușor sferturile de pere cu un tocător de cartofi.

Fierbeți încă 10 minute, apoi faceți piure cu un blender de imersie. Dacă nu aveți un blender cu imersiune, puteți lăsa amestecul să se răcească puțin și să-l treceți printr-o moară pentru alimente sau să-l lăsați să se răcească complet și să-l purtați într-un robot de bucătărie.

Când amestecul este neted, continuați să fierbeți, adăugând ¼ cană de zahăr și ¼ linguriță de scorțișoară măcinată de bună calitate. Pe măsură ce amestecul se gătește, se va reduce, iar dulceața naturală a perelor tale va străluci cu adevărat. S-ar putea să nu mai aveți nevoie de zahăr sau scorțișoară; totul este o chestiune de gust. Totul depinde de perele folosite, așa că pur și simplu gustați-le în timp ce gătește și reglați-le corespunzător.

Fierbeți până atinge grosimea preferată, amestecând des pentru a împiedica sosul să se lipească de fundul cratiței. Trageți în borcane curate, rulați un cuțit de masă în jurul marginilor pentru a îndepărta bulele de aer, apoi ștergeți jantele curate fără pată. Așezați un sigiliu cald pe borcan, apoi înșurubați o bandă etanșă.

Procesați într-o baie de apă clocotită 10 minute, opriți focul și lăsați să stea încă 5 minute. Scoateți borcanele din ceainic și lăsați-le să stea într-un loc fără curenți peste noapte. Păstrați borcanele care nu s-au sigilat în frigider timp de până la o lună și puneți restul într-un loc răcoros și întunecat timp de până la un an.

Dacă preferați să nu sigilați borcanele, puneți sosul de pere fin într-un recipient cu capac etanș și păstrați-l la frigider timp de o lună sau la congelator timp de 6 luni. Dacă îngheață, nu uitați să lăsați un centimetru pentru extindere.