Furnizorul boscajului nostru de alun pedigre și, prin urmare, cunoscut de veverițele locale ca mesia; Mark Diacono, a luat-o din nou la stilou și hârtie. Cea mai recentă lucrare rezultată se numește „Acru/elementul magic care îți va transforma gătitul”. Un rollercoaster gastronomic acidulat, cu o recompensă de rețete de gâdilă în limba tartă aruncate. Ai amintiri plăcute de lămâi de șerbet cu ochi strălucitori și te găsești pentru totdeauna căutând acel zumzet zingy în mâncare, atunci aceasta este cartea pentru tine.

mark

Pe gândurile monsieur D’s, gustul acru în bucătărie nu este străin chez nous. Fie că este vorba doar de o supă de lămâie sau de o scufundare completă într-o porție generoasă de varză murată, suntem adepți dornici ai acestei moduri. De fapt, atât de mult, încât secretul meu final de bucătărie este o rezervă de oțet foarte special (roșu și alb). Oțetul nu-i entuziasmează pe mulți, îmi dau seama și nenumărați beneficiari de cadouri ai acestei comori ar fi preferat probabil o sticlă din vărul său mai vibrant - dar îmi place. Pentru al tău cu adevărat, mirosul unui vin dop nu aduce dezamăgire, ci mai degrabă promisiunea unei delicvențe zingy iminente. Stash-ul meu este produsul unui oțet „madre” incredibil (în vârstă de peste 40 de ani) descoperit în spatele cămării bunicului meu, asociat cu respingerile destul de erudite ale portofoliului de vinuri fine al fratelui meu; Barolo, Brunello di Montalcino, Barbera, Gavi, Riesling și Gruner Veltiner pentru a numi doar câteva. Un oțet îmbătrânit de calitate, cu siguranță îl va entuziasma pe domnul D în ceea ce privește proprietățile sale excelente de redare acră, dar cele mai bune au, de asemenea, o dulceață mai moale, magică, care este o senzație de gust. Emoția mea pentru această sclipire a unei cărți a înălțimii sale Otter, deci explicată în mod corespunzător.

Potrivit lui Diacono, „aciditatea este locul unde se află atâta magie a alimentelor”. Cu fiecare pagină a acestei biblii ghimpate a acreții, punctul său devine valabil salivant. Dincolo de borcanul de murături vechi, există o lume a ingredientelor/tehnicilor interesante, toate cu niveluri și tipuri diferite de aciditate care necesită explorare imediată. Cartea intră într-o oarecare măsură în detaliu cu privire la modul de abordare și înțelegere a acidității în toată gloria sa. Trebuie să folosim aciditatea ca „instrument creativ”, fie pentru a construi complexitatea într-un fel de mâncare sau băutură, pentru a puncta aroma sau pur și simplu, pentru a reîmprospăta. Sourness poate fi folosit pentru a schimba structura proteinelor, cum ar fi lămâia în pește în ceviche, acrarea produselor lactate pentru a crea brânzeturi, slăbi sosurile prea groase, îmbunătățind în același timp aroma, sau îmbunătăți culoarea și/sau textura alimentelor prin adăugarea de suc de lămâie sau o parte din stimatul meu oțet în timpul gătitului. Mai mult, se pare că avem nevoie de alimente acre în dieta noastră. Alimentele acre hrănesc, precum și hrănesc, promovează o digestie sănătoasă în sprijinul îmbunătățirii bunăstării fizice și mentale. Avem multe de învățat și, cu experiența sa în toate lucrurile gustoase, dar gustoase, putem avea încredere în domnia sa Otter, care ne va duce în această călătorie. Sau, așa cum spune el, „Sari în piscină, apa e bine”.

Cu ajutorul domnului D, supermarketul de bingo s-a îmbunătățit de zece ori. Interogând personalul cu liste de ingrediente de neîncercat amuză întotdeauna și acum înarmat cu Amchur, Anardana, Kokum și Black Lime, sunt obligat să câștig. Glumind deoparte, cartea oferă o imagine de ansamblu minunată asupra ingredientelor, care vor îmbunătăți orice rețetă. În continuare, Mark vă duce printr-o serie de abilități de acri, cum ar fi prepararea aluatului; lapte acru - de exemplu; fabricarea iaurtului, zeama, chefirul și cea mai interesantă ricotta; producerea oțetilor (a fost acolo, am făcut asta); și în curând va fi un nou hobby - fermentarea fructelor, legumelor și băuturilor. Kimchi nu a ajuns încă în teritoriile din nordul Oxfordshire, așa că, cu ajutorul lui Ottership, voi cuceri.

Odată ce v-ați străbătut teoria, restul cărții este plin de rețete care pot fi urmate sau care inspiră invenții acre nou apărute. De la lucruri mici excitabile în borcane strălucitoare; pe laterale, salate și supe; feluri principale de mâncare; băuturi și băuturi, Mark este sigur că îți va acri viața într-un fel sau altul. Frumos prezentată, fotografiată și scrisă, această carte este obligată să fie un clasic, iar eu unul sunt încântat să am un exemplar.

Sour de Mark Diacono (Quadrille 25 GBP) este disponibil de astăzi în toate locurile obișnuite. Așa cum a făcut cu generozitate cărțile anterioare, Mark dorește să împărtășească abilitățile sale tuturor indiferent de venit, astfel încât cartea este disponibilă pe site-ul său la trei prețuri: preț complet pentru cei care își pot permite, preț de cost pentru cei cu venituri mici, și gratuit pentru organizații de caritate, alte organizații și persoane mai puțin capabile să plătească.

Așa că vedeți, în ciuda faptului că am mâncat și am băut suficient din el, Sir Sour-a-lot nu este de fapt atât de acru până la urmă ....